本发明专利技术公开了一种明党参酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的明党参经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用复合酶酶解技术，能够分解明党参的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使明党参酒的酒香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且具有养阴和胃、平肝解毒、润肺化痰、养血生津等功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及。
技术介绍
明党参为伞形科植物明党参的干燥根，又名山胡萝卜、明沙参等。明党参是常用的补气中药，其性平、味甘，入脾、肺经。《中药志》记载:“润肺化痰止咳，和胃止呕。治咳嗽，呕吐；又能解毒治疔疮。”据分析，明党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，其中包括赖氨酸等7 种人体不能合成的必需氨基酸，此外还含皂苷、挥发油、月旨肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素，具有补中益气、和胃养血、润肺化痰、平肝解毒等功效。现有明党参仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关报道。
技术实现思路
本专利技术针对现有明党参开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、颜色诱人、具有保健功效的明党参酒的酿造方法，提高了明党参的开发利用率及其营养价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时； B、打浆:将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率； C、复合酶处理:向明党参浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质； D、调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2 ； E、灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液； F、发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天； G、过滤:向发酵液中加入其重量0.1-0.5%的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-12天，进行分离得到清酒和酒泥； H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率600-800MHZ，冷处理时间8-10天，温度4-6°C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感； 1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90°C，时间25-35min，制得明党参酒。有益效果:本专利技术采用复合酶酶解技术，能够分解明党参的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使明党参酒的酒香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且具有养阴和胃、平肝解毒、润肺化痰、养血生津等功效。【具体实施方式】实施例1: ，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，取IOkg的明党参丁放入20kg的水中进行浸泡5小时； B、打浆:将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加I倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率； C、复合酶处理:向IOkg的明党参浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质； D、调配:向IOkg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4 ； E、灭菌:将调配后的浆液在80°C下灭菌20min，再冷却20°C，制得料液； F、发酵:取IOkg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20°C,时间为8天； G、过滤:向IOkg发酵液中加入0.01kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到清酒和酒泥； H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率600MHz，冷处理时间12天，温度40C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感； 1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80°C，时间35min，制得明党参酒。实施例2: ，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选干燥、无病害的明党参、牛蒡经清洗后切成丁，取8kg的明党参丁、2kg的牛蒡丁混合放入30kg的水中进行浸泡6小时； B、打浆:将浸泡的明党参、牛蒡进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率； C、复合酶处理:向IOkg的明党参浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50°C、时间为4小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质； D、调配:向IOkg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1 ； E、灭菌:将调配后的浆液在85°C下灭菌18min，再冷却22°C，制得料液； F、发酵:取IOkg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为22°C，时间为7天； G、过滤:向IOkg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥； H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率700MHz，冷处理时间9天，温度5°C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度85°C，时间30min，制得明党参酒。 实施例3: ，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选干燥、无病害的明党参、菊苣经清洗后切成丁，取7kg的明党参丁、3kg的牛蒡丁混合放入40kg的水中进行浸泡7小时； B、打浆:将浸泡的明党参进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率； C、复合酶处理:向IOkg的明党参浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55°C、时间为3小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质； D、调配:向IOkg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2 ； E、灭菌:将调配后的浆液在90°C下灭菌16min，再冷却25°C，制得料液； F、发酵:取IOkg的料液，取0.2kg的酵母菌，经32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24°C,时间为6天； G、过滤:向IOkg发酵液中加入0.05kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到清酒和酒泥； H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率800MHz，冷处理时间8天，温度6 0C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感； 1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度90°C，时间25min，制得明党参酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种明党参酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，放入2‑4倍的水中进行浸泡5‑7小时；B、打浆：将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加1‑2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液；C、复合酶处理：向明党参浆液中加入其重量0.3‑0.5%的果胶酶、0.5‑0.6%的纤维素酶，控制温度为45‑55℃、时间为3‑5小时；D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23‑25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4‑4.2；E、灭菌：将调配后的浆液在80‑90℃下灭菌16‑20min，再冷却20‑25℃，制得料液；F、发酵：取酵母菌按重量比1‑2%的比例加入料液中，经30‑32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20‑24℃，时间为6‑8天；G、过滤：向发酵液中加入其重量0.1‑0.5%的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10‑12天，进行分离得到清酒和酒泥；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率600‑800MHz，冷处理时间8‑10天，温度4‑6℃；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80‑90℃，时间25‑35min，制得明党参酒。...
【技术特征摘要】
1.一种明党参酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时； B、打浆:将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液； C、复合酶处理:向明党参浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时； D、调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2 ； E、灭菌:...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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