拐枣桑葚果酱的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种拐枣桑葚果酱的制作工艺，所述的拐枣桑葚果酱采用拐枣、桑葚为主要原料，经过原料预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、脱气、浓缩、匀浆、罐装、灭菌贮藏等步骤制作而成。本发明专利技术在原料破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了原料内的水分含量，提高了新鲜原料内糖分的转化，改善成品拐枣桑葚果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，充分析出原料内的活性物质，提高原料的利用效率，在拐枣桑葚果酱浓缩前进行多次均质，改善了拐枣桑葚果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，具有醒酒安神、通利二便、祛风通络、乌发明专利技术目、促进消化等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酱的制作工艺，尤其是涉及一种拐枣桑葚果酱的制作工艺。
技术介绍
拐枣，又叫万寿果、龙爪、金钩梨等，为鼠李科枳椇属落叶乔木，拐枣味甘、性平、无毒，拐枣有很高的营养价值，拐枣含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。据科研部门分析测定，每百克拐枣肉质梗中含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、总酸345.8毫克、维生素C16.29毫克。具有醒酒安神、通利二便、祛风通络、止渴除烦、生津止渴等保健作用。桑葚，又叫桑实、乌椹等，桑树的成熟果实，桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、锂、胡萝卜素和花青素。常食具有生津止渴、补肝益肾、生津润肠、乌专利技术目、促进消化、帮助排便等保健作用。目前，拐枣除了作为野果被食用外，还被制作成茶、饮料、果酒、果醋、果冻等产品，桑葚除了食用之外，还被加工成酒、醋、粥、饮料等产品，如申请号为201410205902.9的专利公布了一种草莓桑葚果酱，该草莓桑葚果酱采用清洗、切丁、榨汁打粉、熬制、定型、包装等工作加工而成，在加工过程中存本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拐枣桑葚果酱的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的拐枣、桑葚、枇杷、海棠果，清洗后滤干水分，将拐枣、桑葚分别切块制得拐枣块、桑葚块，取10kg拐枣块、6kg桑葚块、2kg枇杷块、1kg海棠果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入氯化钠浓度为11%、碳酸氢钠浓度为0.7%的混合溶液中浸泡40min，浸泡后取出将混合原料平铺烘干设备中在65℃恒温条件下进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的27%，即可；②破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入7kg的浓度为4%的富硒水溶液、3kg的苹果汁、2kg山药汁、2kg罗汉果汁、1kg的番石榴汁、0.4k...

【技术特征摘要】
1.一种拐枣桑葚果酱的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的拐枣、桑葚、枇杷、海棠果，清洗后滤干水分，将拐枣、桑葚分别切块制得拐枣块、桑葚块，取10kg拐枣块、6kg桑葚块、2kg枇杷块、1kg海棠果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入氯化钠浓度为11%、碳酸氢钠浓度为0.7%的混合溶液中浸泡40min，浸泡后取出将混合原料平铺烘干设备中在65℃恒温条件下进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的27%，即可；②破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入7kg的浓度为4%的富硒水溶液、3kg的苹果汁、2kg山药汁、2kg罗汉果汁、1kg的番石榴汁、0.4kg的抗坏血酸钠，在1200r/min的捣碎机中持续捣碎20min，制成原料浆液；③酶处理：向原料浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、2kg山茶花糜、2kg的牡丹花粉、1kg的醋栗汁、1kg的玫瑰果汁，混合均匀，温度控制为48℃，时间为3.5h；④调...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兆平，陶胜，
申请(专利权)人：周兆平，
类型：发明
国别省市：安徽;34