一种长保质期无糖人生果果酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种长保质期无糖人生果果酱及其制作方法，果酱由以下重量份的原料制成：人生果80‑100份、低聚异麦芽糖5‑10份、聚葡萄糖1‑5份、甜菊糖1‑5份、防腐保鲜剂0.01‑0.1份、食品添加剂0.1‑1.0份。本发明专利技术将富含丰富营养的人生果制作成果酱，香甜爽口，晶莹剔透，避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术，填补了现有技术的空白；具有明显的抑菌保鲜作用，从本质上延长了果酱的保质期，由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，能有效改善果酱的口感，适于各类人群食用，酱甜而不腻；制作方法操作简单、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，适于推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农副产品加工
，涉及一种果酱及其制作工艺，具体指一种长保质期无糖人生果果酱及其制作方法。
技术介绍
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。人生果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果，是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含蛋白质、维生素、矿物元素和多种微量元素，其中锌元素含量最高，所含营养成分较高、较全面．食之能补充人体之需要。人参果具有较高的营养保健价值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美誉。此外，人生果含糖量很低，含糖量小于6%，因此极适于肥胖者和糖尿病患者食用。目前，人生果的加工利用价值尚未发掘，绝大部分作为水果鲜食，又因人生果的保鲜期较短，造成人生果的深加工以及销路受到很大的限制。因此，加大对人生果深加工的研究，将带来新的市场效益与前景。目前，果酱类食品的保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种长保质期无糖人生果果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：人生果80‑100份、低聚异麦芽糖5‑10份、聚葡萄糖1‑5份、甜菊糖1‑5份、防腐保鲜剂0.01‑0.1份、食品添加剂0.1‑1.0份。

【技术特征摘要】
1.一种长保质期无糖人生果果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：人生果80-100份、低聚异麦芽糖5-10份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份。2.根据权利要求1所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。3.根据权利要求2所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。4.根据权利要求2所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。5.根据权利要求1所述的一种长保质期无糖人生果果酱，其特征在于：所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。6.根据权利要求5所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：林建辉，
申请(专利权)人：柳州中品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45