一种长保质期低糖西瓜皮果酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种长保质期低糖西瓜皮果酱及其制作方法，所述西瓜皮果酱由以下重量份的原料制成：西瓜皮40‑80份、低聚异麦芽糖5‑15份、聚葡萄糖1‑5份、甜菊糖1‑5份、维生素0.5‑1.0、防腐保鲜剂0.01‑0.1份、食品添加剂0.1‑1.0份，水适量。本发明专利技术利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果酱，香甜爽口，晶莹剔透，充分利用了西瓜皮解热去暑、消炎、降压抗坏血的功效；由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，使果酱甜而不腻，大大降低了果酱的含糖量，含糖量仅为5%左右，适于肥胖者和糖尿病患者食用；还具有明显的抑菌保鲜作用，从本质上延长了果酱的保质期；西瓜皮果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，普通家庭就可自行实现，适于推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农副产品加工
，涉及一种果酱及其制作工艺，具体指一种长保质期低糖西瓜皮果酱及其制作方法。
技术介绍
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。但是，传统果酱制品的含糖量一般高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之摄入过多的糖分对健康不利，不宜大量食用，并随着肥胖症和糖尿病症的侵袭、蔓延，低糖果酱将会成为未来果酱市场的主流。西瓜皮营养非常丰富，它含有葡萄糖、苹果酸、果酸、蔗糖酶、番茄素和胡罗卜等多种营养物质。试验证明西瓜皮有解热去暑、消炎和降压抗坏血的作用；它能促进人体的新陈代谢；还能起到软化血管和扩张血管的作用减少胆固醇在动脉壁上的沉积。但是，一般人不知道怎样吃西瓜皮，大都仍掉，实在可惜。不仅造成资源浪费，丢弃的西瓜皮极易败坏、发臭，造成环境污染，影响我们的生活环境。目前，果酱类食品的保质期通常为半年至一年左右。为了牟取暴利，绝大部分商家为了延长果酱的保存期和上架期，通常会在果酱中加入超标的化学类食品防腐剂，经过长期的实验和应用可知，长期食入或超标食入大量的化学类防腐剂将影响人体身体健康。除此之外，食物久放变味、变质，是因为细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物质。因此，要延长食品保质期，防止食品腐败变质，重点就要抑制细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供了一种长保质期低糖西瓜皮果酱及其制作方法，充分利用了西瓜皮解热去暑、消炎、降压、低糖的特性，还具有明显的抑菌保鲜作用，从本质上延长了果酱的保质期，同时避免了西瓜皮被丢弃而浪费。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：一种长保质期低糖西瓜皮果酱，由以下重量份的原料制成：西瓜皮40-80份、低聚异麦芽糖5-15份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、维生素0.5-1.0、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份，水适量。作为本案的优化方案，所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。作为本案的优化方案，所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。作为本案的优化方案，所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。作为本案的优化方案，所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。作为本案的优化方案，所述食用色素为胡萝卜汁或西瓜汁。作为本案的优化方案，所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。作为本案的优化方案，所述西瓜皮60份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、维生素0.5份、防腐保鲜剂0.06份、食品添加剂0.5份，水50份。一种长保质期低糖西瓜皮果酱的制作方法，包括以下步骤：a将西瓜皮除去瓜瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；b将捣碎的西瓜皮泥和水一同倒入锅内，置旺火上煮沸5 min，再放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、甜菊糖和维生素，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮20-30min；c向上述果酱锅内加入防腐保鲜剂、食用色素或/和食用香精，搅拌使其充分溶解，再煮10-12 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果酱，香甜爽口，晶莹剔透，充分利用了西瓜皮解热去暑、消炎、降压抗坏血的功效；2、由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，使果酱甜而不腻，大大降低了果酱的含糖量，含糖量仅为10%左右，适于肥胖者和糖尿病患者食用；3、本专利技术中的防腐保鲜剂将聚赖氨酸作为有效成分，具有良好的抗菌活性和热稳定性，同时具有一定的抗噬菌体能力，聚赖氨酸对大多数真菌及某些病毒均有强烈的抑制作用，防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质，从本质上延长了食品的保质期；并与果醋中的醋酸等酸性物质、其他酸性抑菌剂发生协同作用，加强抑菌保鲜效果；安全、无毒、绿色、无残留，明显减少了添加剂的加入量，有效延长了果酱的保质期；4、西瓜皮果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，普通家庭就可自行实现，适于推广应用。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术及其效果作进一步阐述。一种长保质期低糖西瓜皮果酱，由以下重量份的原料制成：西瓜皮40-80份、低聚异麦芽糖5-15份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、维生素0.5-1.0、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份，水适量；优选地，所述西瓜皮60份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、维生素0.5份、防腐保鲜剂0.06份、食品添加剂0.5份，水50份。其中，食品添加剂为食用色素或/和食用香精，以增加果酱的色香味，增加人们的食欲；食用色素为胡萝卜汁或西瓜汁等天然色素，避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害；食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，因西瓜皮果酱味较清淡可口，大多数小孩子可能不喜，通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味，扩大食用人群。本专利技术所使用的糖料主要为低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等一些具有保健功能的营养成分；其中，低聚异麦芽糖具有促进人体双歧杆菌增殖，调节肠道菌群的平衡，促进肠道的蠕动，润肠通便，促进钙质的吸收等功能；并且其属于水溶性非常规膳食纤维，故具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。低聚异麦芽糖具有一定的甜度，可作为功能性甜味剂用来替代蔗糖，在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，并可供糖尿病人和肥胖人群食用。聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维；聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等的特性，是广为认知的良好的膳食纤维来源；可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品质构和口感的作用。甜菊糖易溶于水，甜菊糖与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好;与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好；食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂；本专利技术由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，使果酱甜而不腻，大大降低了果酱的含糖量，含糖量仅为5%左右，适于肥胖者和糖尿病患者食用。优选地，所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足；其中聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：a将苹果醋用灭菌蒸馏水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种长保质期低糖西瓜皮果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：西瓜皮40‑80份、低聚异麦芽糖5‑15份、聚葡萄糖1‑5份、甜菊糖1‑5份、维生素0.5‑1.0、防腐保鲜剂0.01‑0.1份、食品添加剂0.1‑1.0份，水适量。

【技术特征摘要】
1.一种长保质期低糖西瓜皮果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：西瓜皮40-80份、低聚异麦芽糖5-15份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、维生素0.5-1.0、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份，水适量。2.根据权利要求1所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。3.根据权利要求2所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。4.根据权利要求2所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。5.根据权利要求1所述的一种长保质...

【专利技术属性】
技术研发人员：林建辉，
申请(专利权)人：柳州中品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45