The invention discloses a cashew flavored low sugar carrot jam, made by weight of raw materials: fresh carrot 100 120, 100 fresh sweet potato 120, fresh milk 18 20, 9, 8 cashew vinegar 9 red dates 10, 5, 4 konjac flour Bai Ziren 2 3, 2 chrysanthemum 3, 2, 1 loquat kernel 0.08 tea polyphenol 0.10, sugar 50, citric acid 0.6 60 1, 1 calcium chloride 1.2, amount of water. The invention relates to a low sugar compound jam with health care function, the sugar content is 30% ~ 35%, not only the original fruit flavor, but also accords with the development trend of low sugar, low calorie healthy food, it is more nutritious, better meet the needs of consumers; in addition, the invention adopts the cashew nut with flavoring, and other accessories brain nourishing, laxative, anti-aging function, with Bai Ziren and other Chinese herbal medicine ingredients has a calming, laxative effect.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种腰果增香低糖胡萝卜果酱及其制备方法。
技术介绍
目前,我国生产的果酱多为高糖制品,含糖量一般都达60%~65%,使果酱口感过于甜腻,而且也不利于人体健康,不符合现代食品健康化的要求。鉴于市场上低糖果酱品种较少和消费者对高糖果酱需求量减少的现状,低糖果酱产品有着很大的潜在市场。现在市场上销售的果酱产品主要是草莓、苹果、山楂、杏,其它品种较少见到。胡萝卜营养丰富,含有胡萝卜素、多种氨基酸、膳食纤维,以及锌、钙、磷、铁等矿物质,不仅易于被人体消化吸收,而且具有健脾、化滞、解毒、防治夜盲症、保护视力、促进儿童生长发育、降血压和抗癌等多种保健功能。此外它还有广泛的药用价值,特别是β-胡萝卜素可在人体肝脏内经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A。维生素A可使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖机能,调节新陈代谢,增强对传染病的抵抗,因此享有“小人参”之美誉,是一种天然保健食品。甘薯营养丰富,富含纤维,具有易于消化吸收、预防便秘和肠道疾病、防止血液中胆固醇的形成等功效,是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。含糖量 30%~35%的低糖果酱的优点是突出了原果风味和轻爽的口感,扩大了消费范围,成为营养丰富、老少皆宜的佐餐佳品和旅游方便食品,具良好的发展趋势。但是,生产低糖果酱主要具有两个难点:一是,产生褐变,直接影响了果酱产品的外观,降低了产品性能;二是,伴随着含糖量的降低,果酱凝胶的持水力下降,酱体易析出水分,严重影响商品外观。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种腰果增香低糖胡萝卜果酱及其制备方法。 ...
【技术保护点】
一种腰果增香低糖胡萝卜果酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:新鲜胡萝卜100‑120、新鲜甘薯100‑120、鲜牛奶18‑20、腰果仁8‑9、红枣醋9‑10、魔芋粉4‑5、柏子仁2‑3、菊花2‑3、枇杷核1‑2、茶多酚0.08‑0.10、白砂糖50‑60、柠檬酸0.6‑1、氯化钙1‑1.2、水适量。
【技术特征摘要】
1.一种腰果增香低糖胡萝卜果酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:新鲜胡萝卜100-120、新鲜甘薯100-120、鲜牛奶18-20、腰果仁8-9、红枣醋9-10、魔芋粉4-5、柏子仁2-3、菊花2-3、枇杷核1-2、茶多酚0.08-0.10、白砂糖50-60、柠檬酸0.6-1、氯化钙1-1.2、水适量。2.如权利要求1所述的一种腰果增香低糖胡萝卜果酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将新鲜胡萝卜用流水充分清洗,配制浓度为4%的NaOH溶液并煮沸,再投入清洗好的胡萝卜,4-6min后捞出用冷水漂洗去皮;将去好皮的胡萝卜切成厚度为0.5cm左右的薄片,并将切片后的胡萝卜置于沸水中煮4-5min;将经预煮软化处理过的...
【专利技术属性】
技术研发人员:许运龙,
申请(专利权)人:滁州市百年食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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