一种低糖山黄皮果脯及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖山黄皮果脯的加工方法，包括以下步骤：原料采集；挑选分级；清洗除杂；烫漂；护色；硬化；低温渗糖；沥干、干燥；整形、包装；杀菌、检测；包装成品等。利用本方法制得的山黄皮果脯外形饱满，口感酸甜，保藏期长，且具有助消化、生津止渴、祛痰化气等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种低糖山黄皮果脯，还涉及一种低糖山黄皮果脯的加工方法。
技术介绍
芸香科柑桔亚科黄皮属山黄皮(Clausenaindica(Datz).Oliv.)，俗称鸡皮果，又名细叶黄皮，为多年生常绿大灌木或小乔木，主产于我国广西，云南，广东及越南和菲律宾。山黄皮果实为浆果，果皮、果肉可食，可食率在70％以上，烘干率为11～14％。果实总酸度为2.28％，含总糖9.8％，蛋白质1.39％，维生素C74mg/100g，总固形物17.5％，氨基酸总量1710mg/100g，此外还含有丰富的铁、钙等各种营养元素，营养价值高。还具有祛痰化气、消积消滞等药效，有很好的保健功效。果实酸甜且香气怡人，实为夏令佳果。随着人民生活水平的提高及边关旅游业的发展，有计划地选择发展山黄皮这一野生水果，可加工成山黄皮果脯制品。其产品消腻开胃，风味独特，深受消费者的欢迎，并已走出国门，出口东南亚及港澳地区。近年来山黄皮的市场成交十分活跃，价格稳步上升，鲜果销售价格节节攀升，将有良好的发展前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺流程简单、便于实际操作的低糖山黄皮果脯及其加工方法。本专利技术所采用的技术方案是，一种低糖山黄皮果脯的加工方法，包括以下步骤：步骤一，原料采集：采集新鲜的山黄皮果实；步骤二，挑选分级：挑选个体完整饱满的八九分成熟的、无损伤无腐烂无病虫害的山黄皮作为原料；步骤三，清洗除杂：用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失；步骤四，烫漂：采用水蒸气烫漂2min～4min；步骤五，护色：将果块浸没于由2％维生素C和1％氯化钠的护色溶液中，时间为2h～3h；步骤六，硬化：将果块浸没于由0.1％δ-葡萄糖内酯和0.3％氯化钙组成的硬化溶液中，时间为3h～4h；步骤七，渗糖：将步骤六所得的果块置于由30～40％蔗糖、10～20％蜂蜜以及0.5％的明胶+CMC-Na组成的混合液中，在真空度为0.085MPa，温度为60℃的环境下静置4h～5h；步骤八，沥干、干燥：将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60℃下烘烤，时间24h；当含水量降到15～20％时即可；步骤九，整形、包装：烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状；包装材料用食品袋，包装规格可根据市场需求而定；步骤十，杀菌、检测：釆用微波杀菌处理，时间为20s，菌落总数达到国家卫生标准。进一步的，步骤七中所述渗糖的环境为：在常温下静置10h-12h或者在4℃～8℃的环境下静置45h～48h。进一步的，步骤十中所述包装材料用食品袋为双层聚乙烯袋。进一步的，步骤十一中所述的菌落总数不大于700个/g。进一步的，本专利技术还公开了上述任意一项所述方法加工制成的低糖山黄皮果脯。本专利技术的有益效果是：山黄皮果脯营养价值全面，外形饱满，口感酸甜，保藏期长，且具有助消化、生津止渴、祛痰化气等保健功效。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1步骤一，原料采集：采集新鲜的山黄皮果实；步骤二，挑选分级：挑选个体完整饱满的八、九成熟的山黄皮作为原料，要求无损伤，无病虫害，无腐烂。步骤三，清洗除杂：用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失。步骤四，烫漂：山黄皮的果皮较薄、易破，故采用水蒸气烫漂，时间2min。步骤五，护色：将果块浸没于由2％维生素C和1％氯化钠的护色溶液中，时间2h。步骤六，硬化：将果块浸没于由0.1％δ-葡萄糖内酯和0.3％氯化钙的硬化溶液中，时间3h。步骤七，常温渗糖：糖液的构成主要有30～40％庶糖、10～20％蜂蜜以及0.5％明胶+CMC-Na，时间12h。步骤八，沥干、干燥：将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60℃下烘烤，时间24h。当含水量降到15％～20％时即可。步骤九，整形、包装：烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状。尽快包装，防止吸潮。包装材料用食品袋(双层聚乙烯袋)，包装规格可根据市场需求而定。步骤十，杀菌、检测：釆用微波杀菌处理，时间20s，菌落总数达到国家卫生标准(菌落总数<700个/g)。实施例2步骤一，原料采集：采集新鲜的山黄皮果实；步骤二，挑选分级：挑选个体完整饱满的八、九成熟的山黄皮作为原料，要求无损伤，无病虫害，无腐烂。步骤三，清洗除杂：用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失。步骤四，烫漂：山黄皮的果皮较薄、易破，故采用水蒸气烫漂，时间2min。步骤五，护色：将果块浸没于由2％维生素C和1％氯化钠的护色溶液中，时间2h。步骤六，硬化：将果块浸没于由0.1％δ-葡萄糖内酯和0.3％氯化钙的硬化溶液中，时间3h。步骤七，低温渗糖：糖液的构成主要有30～40％庶糖、10～20％蜂蜜以及0.5％明胶+CMC-Na，温度4～8℃，时间48h。步骤八，沥干、干燥：将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60℃下烘烤，时间24h。当含水量降到15％～20％时即可。步骤九，整形、包装：烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状。尽快包装，防止吸潮。包装材料用食品袋(双层聚乙烯袋)，包装规格可根据市场需求而定。步骤十，杀菌、检测：釆用微波杀菌处理，时间20s，菌落总数达到国家卫生标准(菌落总数<700个/g)。实施例3步骤一，原料采集：采集新鲜的山黄皮果实；步骤二，挑选分级：挑选个体完整饱满的八、九成熟的山黄皮作为原料，要求无损伤，无病虫害，无腐烂。步骤三，清洗除杂：用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失。步骤四，烫漂：山黄皮的果皮较薄、易破，故采用水蒸气烫漂，时间2min。步骤五，护色：将果块浸没于由2％维生素C和1％氯化钠的护色溶液中，时间2h。步骤六，硬化：将果块浸没于由0.1％δ-葡萄糖内酯和0.3％氯化钙的硬化溶液中，时间3h。步骤七，真空渗糖：糖液的构成主要有30～40％庶糖、10～20％蜂蜜以及0.5％明胶+CMC-Na。真空渗糖真空度0.085MPa，温度60℃，抽空时间4h。步骤八，沥干、干燥：将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60℃下烘烤，时间24h。当含水量降到15％～20％时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，原料采集：采集新鲜的山黄皮果实；步骤二，挑选分级：挑选个体完整饱满的八九分成熟的、无损伤无腐烂无病虫害的山黄皮作为原料；步骤三，清洗除杂：用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失；步骤四，烫漂：采用水蒸气烫漂2min～4min；步骤五，护色：将果块浸没于由2％维生素C和1％氯化钠的护色溶液中，时间为2h～3h；步骤六，硬化：将果块浸没于由0.1％δ‑葡萄糖内酯和0.3％氯化钙组成的硬化溶液中，时间为3h～4h；步骤七，渗糖：将步骤六所得的果块置于由30～40％蔗糖、10～20％蜂蜜以及0.5％的明胶+CMC‑Na组成的混合液中，在真空度为0.085MPa，温度为60℃的环境下静置4h～5h；步骤八，沥干、干燥：将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60℃下烘烤，时间24h；当含水量降到15～20％时即可；步骤九，整形、包装：烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状；包装材料用食品袋，包装规格可根据市场需求而定；步骤十，杀菌、检测：釆用微波杀菌处理，时间为20s，菌落总数达到国家卫生标准。...

【技术特征摘要】
1.一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，原料采集：采集新鲜的山黄皮果实；
步骤二，挑选分级：挑选个体完整饱满的八九分成熟的、无损伤无腐烂
无病虫害的山黄皮作为原料；
步骤三，清洗除杂：用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清
洗时一定要轻柔，避免果汁流失；
步骤四，烫漂：采用水蒸气烫漂2min～4min；
步骤五，护色：将果块浸没于由2％维生素C和1％氯化钠的护色溶液
中，时间为2h～3h；
步骤六，硬化：将果块浸没于由0.1％δ-葡萄糖内酯和0.3％氯化钙组成
的硬化溶液中，时间为3h～4h；
步骤七，渗糖：将步骤六所得的果块置于由30～40％蔗糖、10～20％蜂蜜
以及0.5％的明胶+CMC-Na组成的混合液中，在真空度为0.085MPa，温度为
60℃的环境下静置4h～5h；
步骤八，沥干、干燥：将渗糖后的山黄皮用...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杰民，刘国明，何雪梅，李丽，王凡，零东宁，李昌宝，郑凤锦，廖芬，盛金凤，孙健，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45