一种低糖山药脯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖山药脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切皮→护色与硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装的加工步骤，以山药为主要原料，采用原料去皮、护色与硬化、漂烫、糖渍、烘制等方法制得低糖山药脯。有益效果：本发明专利技术产品口味香甜、具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。新鲜的山药不易贮藏，加工成低糖山药脯后食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以山药为原料，采用原料去皮、护色与硬化、漂烫、糖渍、烘制等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切皮一护色与硬化一漂洗一糖渍一烘制一包装的加工步骤: (1)原料选择:选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂，条形直顺的新鲜山药为原料； (2)清洗:用水洗净山药外皮上的泥沙，清洗时不要损伤山药的外皮； (3)去皮、切皮:用不锈钢刀刮去外皮，挖尽斑眼，斜切成3.5cm长、1.8cm厚的薄片，要求薄片大小均勾一致； (4)护色与硬化:山药切片后立即浸入水质较硬的井水中浸泡6-8h; (5)漂洗:山药片捞出后，用清水反复冲洗，然后放入沸水中漂烫l_2min; (6)糖渍:将山药片漂洗沥干后，放入45%的麦芽糖液中，并加入适量柠檬香精和茉莉精油，进行一次性糖煮，然后将煮透的山药片和糖液一起移至缸中浸泡2-3d即可； (7)烘制、包装:将山药片沥尽糖液后，摊放在烘盘上，送入烘房，在50-60°C下烘至含水量为18%为止，烘制期间不断翻动，待制品晾凉后，即可进行包装。有益效果:本专利技术产品口味香甜、具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，主要采用以下步骤: (I)原料选择:选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂，条形直顺的新鲜山药、茯苓为原料； (2)清洗:用水洗净原料外皮上的泥沙，清洗时不要损伤其外皮； (3)去皮、切皮:用不锈钢刀刮去外皮，挖尽斑眼，斜切成6cm长、0.7cm厚的薄片，要求薄片大小均匀一致； (4)护色与硬化:原料切片后立即浸入水质较硬的井水中浸泡12h; (5)漂洗:原料捞出后，用清水反复冲洗，然后放入沸水中漂烫45s; (6)糖渍:将原料漂洗沥干后，放入50%的果糖液中，并加入适量甘草、桂花浸膏，进行一次性糖煮，然后将煮透的原料和糖液一起移至缸中浸泡30h即可； (7)烘制、包装:将原料沥尽糖液后，摊放在烘盘上，送入烘房，在70°C下烘至含水量为12%为止，烘制期间不断翻动，待制品晾凉后，即可进行包装。实施例2: ，主要采用以下步骤: (1)原料选择:选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂，条形直顺的新鲜山药为原料； (2)清洗:用水洗净山药外皮上的泥沙，清洗时不要损伤山药的外皮； (3)去皮、切皮:用不锈钢刀刮去外皮，挖尽斑眼，斜切成2.5cm长、0.6cm厚的薄片，要求薄片大小均勾一致； (4)护色与硬化:山药切片后立即浸入水质较硬的井水中浸泡4h; (5)漂洗:山药片捞出后，用清水反复冲洗，然后放入沸水中漂烫5min; (6)糖渍:将山药片漂洗沥干后，放入55%的果糖液中，并加入适量冰糖和饴糖，进行一次性糖煮，然后将煮透的山药片和糖液一起移至缸中浸泡18_22h即可； (7)烘制、包装:将山药片沥尽糖液后，摊放在烘盘上，送入烘房，在75-80°C下烘至含水量为8-12%为止，烘制期间不断翻动，待制品晾凉后，拌入少许蓝莓酱，即可进行包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种低糖山药脑的加工方法，其特征在于:米用原料选择一清洗一去皮一切皮一护色与硬化一漂洗一糖渍一烘制一包装的加工步骤: (1)原料选择:选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂，条形直顺的新鲜山药为原料； (2)清洗:用水洗净山药外皮上的泥沙，清洗时不要损伤山药的外皮； (3)去皮、切皮:用不锈钢刀刮去外皮，挖尽斑眼，斜切成3.5cm长、1.8cm厚的薄片，要求薄片大小均勾一致； (4)护色与硬化:山药切片后立即浸入水质较硬的井水中浸泡6-8h; (5)漂洗:山药片捞出后，用清水反复冲洗，然后放入沸水中漂烫l_2min; (6)糖渍:将山药片漂洗沥干后，放入45%的麦芽糖液中，并加入适量柠檬香精和茉莉精油，进行一次性糖煮，然后将煮透的山药片和糖液一起移至缸中浸泡2-3d即可； (7)烘制、包装:将山药片沥尽糖液后，摊放在烘盘上，送入烘房，在50-60°C下烘至含水量为18%为止，烘制期间不断翻动，待制品晾凉后，即可进行包装。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切皮→护色与硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装的加工步骤，以山药为主要原料，采用原料去皮、护色与硬化、漂烫、糖渍、烘制等方法制得低糖山药脯。有益效果：本专利技术产品口味香甜、具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。【IPC分类】A23G3-48【公开号】CN104757235【申请号】CN201510139399【专利技术人】谈茁 【申请人】谈茁【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年3月28日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖山药脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切皮→护色与硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂，条形直顺的新鲜山药为原料；（2）清洗：用水洗净山药外皮上的泥沙，清洗时不要损伤山药的外皮；（3）去皮、切皮：用不锈钢刀刮去外皮，挖尽斑眼，斜切成3.5cm长、1.8cm厚的薄片，要求薄片大小均匀一致；（4）护色与硬化：山药切片后立即浸入水质较硬的井水中浸泡6‑8h；（5）漂洗：山药片捞出后，用清水反复冲洗，然后放入沸水中漂烫1‑2min；（6）糖渍：将山药片漂洗沥干后，放入45%的麦芽糖液中，并加入适量柠檬香精和茉莉精油，进行一次性糖煮，然后将煮透的山药片和糖液一起移至缸中浸泡2‑3d即可；（7）烘制、包装：将山药片沥尽糖液后，摊放在烘盘上，送入烘房，在50‑60℃下烘至含水量为18%为止，烘制期间不断翻动，待制品晾凉后，即可进行包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谈茁，
申请(专利权)人：谈茁，
类型：发明
国别省市：安徽;34