一种低糖养生型籽瓜复合果酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖养生型籽瓜复合果酱及其制作方法，其中果酱由以下重量份的原料制成：籽瓜50‑80份、人生果40‑60份、苹果20‑30份、低聚异麦芽糖10‑15份、聚葡萄糖4‑8份、甜菊糖1‑5份、柠檬酸5‑10份、酸奶5‑10份、果胶1‑1.5份、聚耐氨酸0.1‑1.0份、食品添加剂0.1‑1.0份、营养添加剂9‑15份。将籽瓜、人生果、苹果结合制成复合型果酱，使得其营养更加全面丰富，拓展了籽瓜、人生果深加工技术；含有多种中草药成分，经常食用能养血安神、清肝利胆、益气健脾；采用低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分，使果酱甜而不腻，适于肥胖者和糖尿病患者食用；聚耐氨酸与水果中的果醋发生协同作用，加强了聚耐氨酸的抑菌性，有效延长了复合果酱的保鲜周期；果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉。

Low sugar health preserving seed melon compound jam and preparation method thereof

The invention discloses a low sugar health type seed melon compound jam and its producing method, wherein the jam is made of the following raw materials in weight portion: 50 watermelon 80 copies, 60 copies, 40 life fruit apple 20 30 copies, Isomaltooligosaccharides 10 15 copies, 8 copies, 4 polydextrose stevioside 1 5, citric acid 5 10, 5 yogurt 10 copies, 1.5 copies, 1 pectin poly ammonia resistant acid 0.1 1 copies, 1 copies, 0.1 food additives nutritional additives 9 15. The watermelon, fruit, apple made life with compound jam, making it more comprehensive nutrition rich, expand the watermelon, fruit processing technology; herbal ingredients containing various, often edible can qingganlidan, nourishing blood, Qi and spleen; using sugar Isomaltooligosaccharide, polydextrose and stevia fiber etc. class, make jam, sweet but not greasy, suitable for eating and obesity diabetes; poly ammonia resistant acid and in fruit vinegar had synergistic effect, strengthen the resistance to antimicrobial poly amino acids, can effectively prolong the preservation period of the compound jam; method of making jam of simple and convenient operation, low cost.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农副产品加工
，涉及一种果酱及其制作工艺，具体指一种低糖养生型籽瓜复合果酱及其制作方法。
技术介绍
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。籽瓜性温，有暖胃祛寒、滋嫩肌肤、清肾排毒等功效。经化验分析，籽瓜汁中营养丰富而全面，罕有多种天然维生素、全序列氨基酸、活性功能因子、生物碱、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶以及多种微量元素；以及人体内不能合成的八种必需氨基酸，以及微量元素钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、硒、锰、钴等，在籽瓜汁中都含有。此外，籽瓜还有极高的药用价值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效。现代医学证明，籽瓜汁中含有的维生素族、蛋白酶类、氨基酸、多肽、硒等功能因子，能够调理增强人体免疫功能，提高人体抗病力，溶蚀软化血管，祛除胃寒，净化体内毒素。因而，瓜瓤与液汁是一种良好的保健食品。人生果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果，是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含蛋白质、维生素、矿物元素和多种微量元素，其中锌元素含量最高，所含营养成分较高、较全面．食之能补充人体之需要。人参果具有较高的营养保健价值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美誉。目前，籽瓜、人生果的加工利用价值尚未发掘，绝大部分作为水果鲜食，或者是加工成含有大量防腐剂的籽瓜饮品，籽瓜的囊肉未被利用，使得籽瓜和人生果的深加工以及销路受到很大的限制。因此，加大对籽瓜、人生果深加工的研究，将带来新的市场效益与前景。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供了一种低糖养生型籽瓜复合果酱及其制作方法，充分利用了籽瓜、人生果含糖量低、营养全面的功效，加入中药制剂使其具有养生保健功效，拓展了籽瓜、人生果的深加工技术和销路，本果酱具有较长的保质期。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：一种低糖养生型籽瓜复合果酱，由以下重量份的原料制成：籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、低聚异麦芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、柠檬酸5-10份、酸奶5-10份、果胶1-1.5份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加剂0.1-1.0份、营养添加剂9-15份；所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1-1.2、人参叶1-1.5、山楂1.5-2、当归1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、红酒0.5-1.0。作为本案的优化方案，所述营养添加剂的制作方法具体包括以下步骤：（1）将黄芪、人参叶、山楂、当归用4-6倍量的灭菌水文火煎煮30-40 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩，得到中药汁；（2）冬瓜、奶酪混合入搅拌机搅拌成泥后，加入步骤（1）中所得的中药汁和红酒，控制温度40-50℃文火煮40-50 min，边煮边搅拌至粘稠即得营养添加剂。作为本案的优化方案，所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。作为本案的优化方案，所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。作为本案的优化方案，所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。作为本案的优化方案，所述籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、酸奶7份、低聚异麦芽糖12份、聚葡萄糖6份、甜菊糖2份、柠檬酸6份、果胶1.0份、聚耐氨酸0.5份、食品添加剂0.5份、营养添加剂10份；所述营养添加剂中：黄芪1.2份、人参叶1份、山楂1.8份、当归1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、红酒0.5份。。一种低糖养生型籽瓜复合果酱的制作方法，包括以下步骤：a将籽瓜、人生果、苹果用清水洗净，籽瓜去皮去籽后投入打浆机内打成浆泥，苹果、人生果分别投入打浆机内打成浆泥；b将人生果果泥与籽瓜果泥混合搅拌，并将果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，并分离出果汁和果泥；苹果泥中加入酸奶，静置10-20min；c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的籽瓜泥、人生果泥、苹果泥一同放入果酱锅内，用文火煮10-30min；d将聚耐氨酸、果胶以及上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入营养添加剂、食用色素或/和食用香精，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术将营养富含丰富的籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱，使得其营养更加全面、丰富，口感更加鲜美香甜爽口，晶莹剔透，同时避免籽瓜、人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术；2、充分利用了籽瓜、人生果高蛋白、低糖，富含多种矿物质和微量元素的功效，口感香甜爽口，酱体晶莹剔透；本专利技术还含有多种中草药成分，经常食用可达到养血安神、清肝利胆、益气健脾的功效；3、聚耐氨酸与水果中的果醋发生协同作用，加强了聚耐氨酸的抑菌性，有效延长了复合果酱的保鲜周期；4、由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，使果酱甜而不腻，大大降低了果酱的含糖量，含糖量仅为5%左右，适于肥胖者和糖尿病患者食用；5、果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，普通家庭即可自行实现，适于推广应用。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术及其效果作进一步阐述。一种低糖养生型籽瓜复合果酱，由以下重量份的原料制成：籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、低聚异麦芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、柠檬酸5-10份、酸奶5-10份、果胶1-1.5份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加剂0.1-1.0份、营养添加剂9-15份；所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1-1.2、人参叶1-1.5、山楂1.5-2、当归1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、红酒0.5-1.0。所述营养添加剂的制作方法具体包括以下步骤：（1）将黄芪、人参叶、山楂、当归用4-6倍量的灭菌水文火煎煮30-40 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩，得到中药汁；（2）冬瓜、奶酪混合入搅拌机搅拌成泥后，加入步骤（1）中所得的中药汁和红酒，控制温度40-50℃文火煮40-50 min，边煮边搅拌至粘稠即得营养添加剂。优选地，籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、酸奶7份、低聚异麦芽糖12份、聚葡萄糖6份、甜菊糖2份、柠檬酸6份、果胶1.0份、聚耐氨酸0.5份、食品添加剂0.5份、营养添加剂10份；所述营养添加剂中：黄芪1.2份、人参叶1份、山楂1.8份、当归1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、红酒0.5份。首先、将营养富含丰富的籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱，使得其营养更加全面、丰富，口感更加鲜美；、还含有多种中草药成分，经常食用可达到养血安神、清肝利胆、益气健脾的功效。优选地，聚耐氨酸是一种抑菌剂，对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖养生型籽瓜复合果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：籽瓜50‑80份、人生果40‑60份、苹果20‑30份、低聚异麦芽糖10‑15份、聚葡萄糖4‑8份、甜菊糖1‑5份、柠檬酸5‑10份、酸奶5‑10份、果胶1‑1.5份、聚耐氨酸0.1‑1.0份、食品添加剂0.1‑1.0份、营养添加剂9‑15份；所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1‑1.2、人参叶1‑1.5、山楂1.5‑2、当归1.2‑1.5、冬瓜8‑9、奶酪0.5‑1、红酒0.5‑1.0。

【技术特征摘要】
1.一种低糖养生型籽瓜复合果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、低聚异麦芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、柠檬酸5-10份、酸奶5-10份、果胶1-1.5份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加剂0.1-1.0份、营养添加剂9-15份；所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1-1.2、人参叶1-1.5、山楂1.5-2、当归1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、红酒0.5-1.0。2.根据权利要求1所述的一种低糖养生型籽瓜复合果酱，其特征在于：所述营养添加剂的制作方法具体包括以下步骤：将黄芪、人参叶、山楂、当归用4-6倍量的灭菌水文火煎煮30-40 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩，得到中药汁；（2）冬瓜、奶酪混合入搅拌机搅拌成泥后，加入步骤（1）中所得的中药汁和红酒，控制温度40-50℃文火煮40-50 min，边煮边搅拌至粘稠即得营养添加剂。3.根据权利要求1所述的一种低糖养生型籽瓜复合果酱，其特征在于：所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。4.根据权利要求3所述的一种低糖养生型籽瓜复合果酱，其特征在于：所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。5.根据权利要求3所述的一种低糖养生型籽瓜复合果酱，其特征在于：所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：林建辉，
申请(专利权)人：柳州中品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45