黄金果果酱粉的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种黄金果果酱粉的制造方法，采用黄金果为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制造而成。采用本发明专利技术制造的黄金果果酱粉，通过对原料的漂烫，能够去除原料中的涩味，改善果酱粉的口感，通过复合酶处理，可以使黄金果析出更多的营养物质，提高了黄金果的利用率及营养价值，将成品果酱粉制造成颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，丰富了人们的食用方式，具有清热解毒等作用。

Manufacturing method of gold fruit paste powder

The invention discloses a method for manufacturing gold fruit sauce powder, with golden fruit as the main raw material, made by raw material pretreatment, pulping, enzyme treatment, mixing, homogenizing, vacuum drying, crushing, filtering and other manufacturing steps. The golden fruit sauce powder manufactured by the invention, the raw materials for blanching, can remove raw materials in astringency, ameliorate the sauce powder taste, by enzyme treatment, nutrients which can be precipitated gold fruit more, improve the utilization rate and nutritional value of golden fruit, will cause the granular powder jam powder system, add appropriate amount of water after mixing into granular paste, the shape of fruit flesh, and the small water content, high sweetness, with jam, meet people's demand for health food is more and more urgent, the rich people's way of eating, clearing and detoxifying effect etc..

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酱粉的制造方法，尤其是涉及一种黄金果果酱粉的制造方法。
技术介绍
黄金果，又叫牛头茄、多头茄等，为茄科茄属草本植物。黄金果果形奇特，果色鲜艳，是一种珍贵的观果植物，观果期达半年。秋季采收果实，晒干后入药，果实内含澳洲茄碱、澳洲茄胺、澳洲茄边碱、谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和微量胆甾醇等化学成分，主治淋巴结核、腋窝生疮、疮疖肿痛等症，具有清热解毒、消炎镇痛、散瘀消肿等功效。目前，黄金果大多被当作观赏水果，观果期结束，果实被废弃，造成了资源浪费，将黄金果加工成可长时间食用的食品，不仅提高了黄金果的保存期和应用价值，也能丰富黄金果的产品种类，以黄金果为主要原料，制造成的食用方便、营养丰富的果酱粉，市场上未见相关产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以黄金果为原料，采用原料预处理、打浆、酶处理、调配、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制造而成，本方法能够充分保留了原料中的营养成分，提高原料的利用率，同时还具有操作简单、容易掌握等优点。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黄金果果酱粉的制造方法，其特征在于：所述的制造方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黄金果，清洗后放入84℃的温水中杀菌1min，杀菌后取出滤干；b.打浆：向漂烫后的10kg黄金果中加入6kg浓度为62%的苹果汁溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成黄金果浆液；c.酶处理：向10kg黄金果浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为4h；d.调配：向酶处理后的10kg黄金果浆液中加入2kg果糖、2kg百香果汁、1kg枳实汁、0.8kg的木糖醇、0.5kg果葡糖浆、0.3kg的柠檬酸、0.02kg的魔芋胶、0.01kg卡拉胶、0.01kg的海藻酸钠混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在53℃、34Mpa的压力下均质，均质3次；f.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为25h，将物料加热至93℃并保持20min，然后快速冷却至84℃，保持20min后，快速冷却至72℃，保持20min后，再将物料自然冷却至53℃、抽真空至84Pa干燥，得到黄金果干品；g.粉碎：将黄金果干品在湿度为38%、温度为26℃的封闭车间内，用破碎机将黄金果干品打成均匀的颗粒状；h.过滤、包装：将粉碎好的黄金果干品经过80目的筛网过滤，制得黄金果果酱粉，包装检验后，入通风干燥环境中保存。有益效果：采用本专利技术制造的黄金果果酱粉，通过对原料的漂烫，能够去除原料中的涩味，改善果酱粉的口感，通过复合酶处理，可以使黄金果析出更多的营养物质，提高了黄金果的利用率及营养价值，将成品果酱粉制造成颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，丰富了人们的食用方式，具有清热解毒、消炎镇痛、散瘀消肿等作用。具体实施方式实施例1：一种黄金果果酱粉的制造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黄金果，清洗后放入84℃的温水中杀菌1min，杀菌后取出滤干；b.打浆：向漂烫后的10kg黄金果中加入6kg浓度为62%的苹果汁溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成黄金果浆液；c.酶处理：向10kg黄金果浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为4h；d.调配：向酶处理后的10kg黄金果浆液中加入2kg果糖、2kg百香果汁、1kg枳实汁、0.8kg的木糖醇、0.5kg果葡糖浆、0.3kg的柠檬酸、0.02kg的魔芋胶、0.01kg卡拉胶、0.01kg的海藻酸钠混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在53℃、34Mpa的压力下均质，均质3次；f.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为25h，将物料加热至93℃并保持20min，然后快速冷却至84℃，保持20min后，快速冷却至72℃，保持20min后，再将物料自然冷却至53℃、抽真空至84Pa干燥，得到黄金果干品；g.粉碎：将黄金果干品在湿度为38%、温度为26℃的封闭车间内，用破碎机将黄金果干品打成均匀的颗粒状；h.过滤、包装：将粉碎好的黄金果干品经过80目的筛网过滤，制得黄金果果酱粉，包装检验后，入通风干燥环境中保存。实施例2：一种黄金果果酱粉的制造方法，其特征在于：所述的制造方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黄金果、豆腐果、玫瑰果、沙棘、枳实、地草果，清洗后取10kg黄金果、6kg豆腐果、2kg玫瑰果、1kg沙棘、1kg枳实、1kg地草果混合均匀制得混合原料，将混合原料放入135℃的蒸汽中杀菌10s，杀菌后取出滤干；b.打浆：向杀菌后的10kg混合原料中加入3kg浓度为4.2%的抗坏血酸钠、2kg的桑葚汁、2kg的山苹果汁、1kg黑莓汁，混合均匀后进行打浆处理，制成黄金果浆液；c.酶处理：向10kg黄金果浆液中加入0.07g的果胶酶、0.02kg的纤维素酶、0.02kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为48℃，时间为3h；d.调配：向酶处理后的10kg黄金果浆液中加入2kg果葡糖浆、2kg的麦芽糖、1kg刺莓果汁、1kg的霹雳果汁、1kg的钙果汁、1kg的嘉宝果汁、1kg的无花果汁、1kg的番石榴汁、0.2kg的柠檬酸、0.02kg的海藻酸钠、0.01kg的果胶混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在58℃、36Mpa的压力下均质，均质4次；f.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为28h，将物料加热至95℃并保持25min，然后快速冷却至83℃，保持25min后，快速冷却至70℃，保持25min后，再将物料自然冷却至56℃、抽真空至82Pa干燥，得到黄金果干品；g.粉碎：将黄金果干品在湿度为36%、温度为23℃的封闭车间内，用破碎机将黄金果干品打成均匀的颗粒状；h.过滤、包装：将粉碎好的黄金果干品经过120目的筛网过滤，制得黄金果果酱粉，包装检验后，入通风干燥环境中保存。实施例3：一种黄金果果酱粉的制造方法，其特征在于：所述的制造方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黄金果、番石榴、番荔枝、杨桃、西洋梨，清洗后取10kg黄金果、3kg枇杷果、2kg番荔枝、1kg杨桃、1kg的西洋梨混合均匀制得混合原料，将混合原料放入84℃的温水中杀菌2min，杀菌后取出滤干；b.打浆：向漂烫后的10kg混合原料中加入4kg浓度为8%的维生素C溶液、3kg的百合花汁、3kg的牡丹花汁、1kg的洛神花汁、1kg的鸡冠花汁，混合均匀后进行打浆处理，制成黄金果浆液；c.酶处理：向10kg黄金果浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为47℃，时间为5h；d.调配：向酶处理后的10kg黄金果浆液中加入6kg果葡糖浆、3kg牵牛花汁、2kg凤仙花汁、1kg的木糖醇、1kg甘蔗叶汁、1kg的海棠果汁、1kg的百香果汁、1kg的鸡蛋果汁、0.3kg的苹果酸、0.02kg的卡拉胶、0.01kg的魔芋胶、0.01kg的海藻酸钠混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在58℃、38Mpa的压力下均质，均质3次；f.冷冻干燥：将均质好的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄金果果酱粉的制造方法，其特征在于，采用以下方法步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黄金果，清洗后放入84℃的温水中杀菌1min，杀菌后取出滤干；b.打浆：向漂烫后的10kg黄金果中加入6kg浓度为62%的苹果汁溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成黄金果浆液；c.酶处理：向10kg黄金果浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为4h；d.调配：向酶处理后的10kg黄金果浆液中加入2kg果糖、2kg百香果汁、1kg枳实汁、0.8kg的木糖醇、0.5kg果葡糖浆、0.3kg的柠檬酸、0.02kg的魔芋胶、0.01kg卡拉胶、0.01kg的海藻酸钠混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在53℃、34Mpa的压力下均质，均质3次；f.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为25h，将物料加热至93℃并保持20min，然后快速冷却至84℃，保持20min后，快速冷却至72℃，保持20min后，再将物料自然冷却至53℃、抽真空至84Pa干燥，得到黄金果干品；g.粉碎：将黄金果干品在湿度为38%、温度为26℃的封闭车间内，用破碎机将黄金果干品打成均匀的颗粒状；h.过滤、包装：将粉碎好的黄金果干品经过80目的筛网过滤，制得黄金果果酱粉，包装检验后，入通风干燥环境中保存。...

【技术特征摘要】
1.一种黄金果果酱粉的制造方法，其特征在于，采用以下方法步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黄金果，清洗后放入84℃的温水中杀菌1min，杀菌后取出滤干；b.打浆：向漂烫后的10kg黄金果中加入6kg浓度为62%的苹果汁溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成黄金果浆液；c.酶处理：向10kg黄金果浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为4h；d.调配：向酶处理后的10kg黄金果浆液中加入2kg果糖、2kg百香果汁、1kg枳实汁、0.8kg的木糖醇、0.5kg果葡糖浆、0.3kg的柠檬酸、0.02kg的魔芋胶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，李林，卢欢欢，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34