一种莲雾营养果汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种莲雾营养果汁的制备方法，属于饮料加工领域。其特征在于，所述的莲雾营养果汁以新鲜成熟的莲雾为原料，辅以沙棘果和拐枣，进行打浆、酶解、粉碎、回流提取、调配、均质、杀菌等加工工序，使加工出的成品营养丰富，口感细腻，可以调节、增强人体免疫力，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等保健功效，也提高了莲雾的营养价值和经济价值，同时也为莲雾的开发利用提供一条新的途径。

【技术实现步骤摘要】
一种莲雾营养果汁的制备方法
本专利技术涉及一种饮料的制备方法，尤其是涉及一种莲雾营养果汁的制备方法。
技术介绍
莲雾，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠属常绿小乔木的果实。莲雾果实呈钟形，色泽鲜艳夺目，果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清凉爽口，品种有乳白色、青绿、粉红、深红色。莲雾味甘，性平，营养成分含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的香味，是天然的解热剂。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。目前在市场上，对莲雾的食用价值开发不多，用于加工成莲雾营养果汁，提高了莲雾的营养价值及经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种莲雾营养果汁的制备方法，为莲雾的开发利用提供一条新的途径，提高了莲雾的利用率及经济效益。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种莲雾营养果汁的制备方法，其特征在于：采用以下加工步骤：（1）原料处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的莲雾为原料，辅以沙棘果和拐枣，清洗切块，取6kg的莲雾块、3kg的沙棘果块、1kg的拐枣块混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行打浆，得到原料浆液；（2）酶解：向原料浆液中加入0.35%的果胶酶、0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，水浴加热到45℃，恒温酶解2h，再升温至75℃，恒温35min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为80目，得莲雾液和莲雾渣，备用；（3）粉碎：将莲雾渣先在粉碎机中粉碎至160目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为300目，温度为70℃，相对湿度保持在55%，粉碎得到莲雾超微粉；（4）回流提取：按1:20的比例，向莲雾超微粉中加入苏打水，加热，进行回流提取2次，提取时间为5h，得莲雾溶液；再将提取后的莲雾溶液在45℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，并真空干燥12h，粉碎，得到莲雾提取物；（5）调配：取3.5kg的莲雾液、2.5kg的莲雾提取物，加入1.5kg的莲子芯粉，1kg的拐枣汁，百合粉、玉竹粉和鹧鸪茶粉各0.85kg，0.2kg的苹果酸，搅拌均匀，制得混合液；（6）均质：将混合液均质处理，温度为58℃，采用二级均质，一级均质压力为38Mpa，二级均质压力25Mpa，再装入真空渗透设备中，真空低温浓缩，使混合液的固形物含量真空浓缩至15%；（7）杀菌：将浓缩后的莲雾混合液在100℃温度下杀菌15min，制得莲雾营养果汁；（8）罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：本专利技术采用新鲜成熟的莲雾为原料，辅以沙棘果和拐枣，进行打浆、酶解、粉碎、回流提取、调配、均质、杀菌等加工工序，使加工出的成品营养丰富，口感细腻，可以调节、增强人体免疫力，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等保健功效，也提高了莲雾的营养价值和经济价值，同时也为莲雾的开发利用提供一条新的途径。具体实施方式实施例1：一种莲雾营养果汁的制备方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的莲雾为原料，辅以山楂果和山捻子，清洗切块，取10kg的莲雾块、3kg的山楂果块、3kg的山捻子块混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行打浆，得到原料浆液；（2）酶解：向原料浆液中加入0.5%的果胶酶、0.06%的纤维素酶，搅拌均匀，水浴加热到38℃，恒温酶解4.5h，再升温至80℃，恒温45min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为100目，得莲雾液和莲雾渣，备用；（3）粉碎：将莲雾渣先在粉碎机中粉碎至120目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为280目，温度为65℃，相对湿度保持在45%，粉碎得到莲雾超微粉；（4）回流提取：按1:15的比例，向莲雾超微粉中加入乙醇，加热，进行回流提取2次，提取时间为3.5h，得莲雾溶液；再将提取后的莲雾溶液在55℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到膏状物，并真空干燥24h，粉碎，得到莲雾提取物；（5）调配：取5kg的莲雾液、1.5kg的莲雾提取物，加入1kg的土枸杞粉，0.8kg的车厘子汁，金银花粉、半枫荷粉和薄荷叶粉各0.5kg，0.065kg的柠檬酸，搅拌均匀，制得混合液；（6）均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力15Mpa，再装入真空渗透设备中，真空低温浓缩，使混合液的固形物含量真空浓缩至12%；（7）杀菌：将浓缩后的莲雾混合液在112℃温度下杀菌5min，制得莲雾营养果汁；（8）罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种莲雾营养果汁的制备方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的莲雾为原料，辅以乌榄果和栝楼果，清洗，破碎成粒，取8kg的莲雾粒、4kg的乌榄果粒、2kg的栝楼果粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行打浆，得到原料浆液；（2）酶解：向原料浆液中加入0.85%的果胶酶、0.15%的蛋白酶，搅拌均匀，水浴加热到45℃，恒温酶解2.8h，再升温至68℃，恒温65min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为150目，得莲雾液和莲雾渣，备用；（3）粉碎：将莲雾渣先在粉碎机中粉碎至180目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为320目，温度为45℃，相对湿度保持在30%，粉碎得到莲雾超微粉；（4）回流提取：按1:12的比例，向莲雾超微粉中加入去离子水，加热，进行回流提取2次，提取时间为4h，得莲雾溶液；再将提取后的莲雾溶液在68℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即为莲雾提取物；（5）调配：取3kg的莲雾液、2kg的莲雾提取物，加入1kg的苦荞麦粉，0.8kg的诺尼果汁，苦荞麦粉、绿茶粉和葫芦茶粉各0.45kg，0.02kg的柠檬酸，搅拌均匀，制得混合液；（6）均质：将混合液均质处理，温度为68℃，采用二级均质，一级均质压力为40Mpa，二级均质压力22Mpa，再装入真空渗透设备中，真空低温浓缩，使混合液的固形物含量真空浓缩至8%；（7）杀菌：将浓缩后的莲雾混合液在121℃温度下杀菌1min，制得莲雾营养果汁；（8）罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莲雾营养果汁的制备方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的莲雾为原料，辅以沙棘果和拐枣，清洗切块，取6kg的莲雾块、3kg的沙棘果块、1kg的拐枣块混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行打浆，得到原料浆液；（2）酶解：向原料浆液中加入0.35%的果胶酶、0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，水浴加热到45℃，恒温酶解2h，再升温至75℃，恒温35min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为80目，得莲雾液和莲雾渣，备用；（3）粉碎：将莲雾渣先在粉碎机中粉碎至160目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为300目，温度为70℃，相对湿度保持在55%，粉碎得到莲雾超微粉；（4）回流提取：按1:20的比例，向莲雾超微粉中加入苏打水，加热，进行回流提取2次，提取时间为5h，得莲雾溶液；再将提取后的莲雾溶液在45℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，并真空干燥12h，粉碎，得到莲雾提取物；（5）调配：取3.5kg的莲雾液、2.5kg的莲雾提取物，加入1.5kg的莲子芯粉，1kg的拐枣汁，百合粉、玉竹粉和鹧鸪茶粉各0.85kg，0.2kg的苹果酸，搅拌均匀，制得混合液；（6）均质：将混合液均质处理，温度为58℃，采用二级均质，一级均质压力为38Mpa，二级均质压力25Mpa，再装入真空渗透设备中，真空低温浓缩，使混合液的固形物含量真空浓缩至15%；（7）杀菌：将浓缩后的莲雾混合液在100℃温度下杀菌15min，制得莲雾营养果汁；（8）罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种莲雾营养果汁的制备方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的莲雾为原料，辅以沙棘果和拐枣，清洗切块，取6kg的莲雾块、3kg的沙棘果块、1kg的拐枣块混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行打浆，得到原料浆液；（2）酶解：向原料浆液中加入0.35%的果胶酶、0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，水浴加热到45℃，恒温酶解2h，再升温至75℃，恒温35min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为80目，得莲雾液和莲雾渣，备用；（3）粉碎：将莲雾渣先在粉碎机中粉碎至160目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为300目，温度为70℃，相对湿度保持在55%，粉碎得到莲雾超微粉；（4）回流提取：按1:20的比例，向莲雾超...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，刘永生，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽,34