本发明专利技术公开一种桑葚酒的制备方法，属饮品加工技术领域。具体包括采摘、清洗、凉干、打浆、发酵、封坛、过滤：第二次发酵8个具体步骤，本发明专利技术克服了一般制备桑葚酒工序复杂，酿造出来的酒无法澄清，又带有酸味的缺陷，其有益效果是：本发明专利技术制造出的桑椹酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度5～8度，总糖(以转化糖计) 25～30克/100毫升。总酸(以柠檬酸计) 0.3～0.5克/100毫升。颜色呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，而且工序简单，方法简便。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水果酒加工技术，具体涉及，属饮品加工
技术介绍
桑葚酒就是用桑树果(桑葚)泡制成的酒，属于水果酒，是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，可以改善手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。随着桑蚕产业的蓬勃发展，桑园面积不断扩大，桑葚产量也不断增加，给生产桑葚酒提供充足原料，各地群众也喜欢自己到桑园捡桑葚来泡制桑葚酒。制备桑葚酒的方法也多种多样，有用大米一起制备的，有用白酒泡制的，工序都很复杂，而且许多方法酿造出来的酒无法澄清，又带有酸味，说明酿造失败，酒液里面一定杂质超标，不能饮用。
技术实现思路
专利技术目的:根据现有技术的缺陷，本专利技术提供，不加抗菌剂，工序简单，而且醇香可口，颜色呈深宝石紫红色，晶亮透明。技术方案:为达到专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案: 1、采摘:每年3?4月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、紫红色或紫色的无变质的合格桑葚果。2、清洗:将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净，桑葚跟草莓一样，看着虽然很干净，实际上面有很多的寄生虫，所以要清洗干净，清洗桑葚时动作要轻，不能用手搓，会破皮。3、凉干:将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干。4、打浆:用手工或果汁机将自然风干后的桑葚打成果浆，除去果柄等杂质。5、发酵:将果浆倒入用于发酵容器中，发酵容器可以是陶瓷坛、玻璃坛或不锈钢器皿，发酵坛事先要洗干净并经过消毒。按I斤果浆加0.8?1.2斤水、150?200克冰糖、6?8克酵母液的比例，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合即可。6、封坛:前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳气体，需要释放出来，且酵母的生长需要氧气，所以用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可。7、过滤:发酵3?4天后，把酒液用纱布滤出来。8、第二次发酵:将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按I斤酒液加8?10克，然后密封，进行再次发酵2?3天，即成桑葚酒。有益效果:本专利技术制造出的桑椹酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度5?8度，总糖(以转化糖计)25?30克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)0.3?0.5克/100毫升。颜色呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，而且工序简单，方法简便，一般家庭均可制备。【具体实施方式】: 为一步说明技术方案，本专利技术提供3个具体实施例。实施例1:，步骤如下: 1、采摘:每年3?4月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、紫红色或紫色的无变质的合格桑葚果； 2、清洗:将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净，清洗桑葚时动作要轻，不能用手搓； 3、凉干:将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干； 4、打浆:用手工将自然风干后的桑葚打成果浆，除去果柄等杂质； 5、发酵:将果浆倒入用于发酵的陶瓷坛中，按I斤果浆加0.8斤水、150克冰糖、6克酵母液的比例，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合即可； 6、封坛:前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可； 7、过滤:发酵3天后，把酒液用纱布滤出来； 8、第二次发酵:将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按I斤酒液加8克，然后密封，进行再次发酵2天，即成桑葚酒。实施例2:—种桑葚酒的制备方法，包括如下步骤: 1、采摘:每年3月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、紫红色或紫色的无变质的合格桑葚果； 2、清洗:将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净，清洗桑葚时动作要轻，不能用手搓； 3、凉干:将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干； 4、打浆:用果汁机将自然风干后的桑葚打成果浆，除去果柄等杂质； 5、发酵:将果浆倒入用于发酵的玻璃坛中，玻璃坛事先要洗干净并经过消毒。按I斤果浆加1.0斤水、180克冰糖、7克酵母液的比例，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合即可； 6、封坛:前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可； 7、过滤:发酵4天后，把酒液用纱布滤出来； 8、第二次发酵:将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按I斤酒液加9克，然后密封，进行再次发酵3天，即成桑葚酒。实施例3:—种桑葚酒的制备方法，包括如下步骤: 1、采摘:每年4月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、紫红色或紫色的无变质的合格桑葚果； 2、清洗:将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净，清洗桑葚时动作要轻，不能用手搓； 3、凉干:将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干； 4、打浆:果汁机将自然风干后的桑葚打成果浆，除去果柄等杂质； 5、发酵:将果浆倒入用于发酵的不锈钢器皿中，不锈钢器皿事先要洗干净并经过消毒。按I斤果浆加1.2斤水、200克冰糖、8克酵母液的比例，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合即可； 6、封坛:前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可； 7、过滤:发酵4天后，把酒液用纱布滤出来； 8、第二次发酵:将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按I斤酒液加10克，然后密封，进行再次发酵3天，即成桑葚酒。【主权项】1.，其特征在于包括以下步骤:(I)采摘:每年3?4月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、紫红色或紫色的无变质的合格桑葚果；(2)清洗:将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净；(3)凉干:将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干；(4)打浆:用手工或果汁机将自然风干后的桑葚打成果浆，除去杂质；(5)发酵:将果浆倒入用于发酵的坛中，发酵坛事先要洗干净并经过消毒，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合；(6)封坛:前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可；(7)过滤:发酵3?4天后，把酒液用纱布滤出来；(8)第二次发酵:将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按I斤酒液加8?10克，然后密封，进行再次发酵2?3天，即成桑葚酒。2.根据权利要求1所述的桑葚酒制备方法，其特征在于所述步骤(5)加入水、冰糖和酵母液的量是:按I斤果浆加0.8?1.2斤水、150?200克冰糖、6?8克酵母液。3.根据权利要求2所述的桑葚酒制备方法，其特征在于所述步骤(5)的用于发酵的坛是陶瓷坛。【专利摘要】本专利技术公开，属饮品加工
具体包括采摘、清洗、凉干、打浆、发酵、封坛、过滤：第二次发酵8个具体步骤，本专利技术克服了一般制备桑葚酒工序复杂，酿造出来的酒无法澄清，又带有酸味的缺陷，其有益效果是：本专利技术制造出的桑椹酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度5～8度，总糖(以转化糖计) 25～30克/100毫升。总酸(以柠檬酸计) 0.3～0.5克/100毫升。颜色呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，而且工序简单，方法简便。【IPC分类】C12G3-02【公开号】CN104726287【申请号】CN20本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种桑葚酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘：每年3～4月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、紫红色或紫色的无变质的合格桑葚果；（2）清洗：将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净；（3）凉干：将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干；（4）打浆：用手工或果汁机将自然风干后的桑葚打成果浆，除去杂质；（5）发酵：将果浆倒入用于发酵的坛中，发酵坛事先要洗干净并经过消毒，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合；（6）封坛：前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可；（7）过滤：发酵3～4天后，把酒液用纱布滤出来；（8）第二次发酵：将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按1斤酒液加8～10克，然后密封，进行再次发酵2～3天，即成桑葚酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄振忠，
申请(专利权)人：黄振忠，
类型：发明
国别省市：广西;45
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