一种原生态蓝莓蒸馏酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种原生态蓝莓蒸馏酒的制作方法，其特征在于本发明专利技术采用新鲜水果蓝莓作为制酒原料，通过原料分选、清洗、破碎、配料、一次发酵、蒸馏、二次发酵、蒸馏、催陈、调配、过滤、检验、灌装、出厂等步骤制得。该酒的酒精度为38％Vo1-55％Vol，无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，高雅醇和、甘洌、细腻、余味微甜、酒体丰满绵延。本发明专利技术采用了一种以水果为原料直接生产出白酒的方法，按照该工艺生产出的白酒即有中国传统白酒的醇香，又有果类酒的清香的口感，使国内大众能普遍接受。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
目前，国内大众针对于水果酒的理解仍处于以下几种状态：一是红酒，红酒原料就 是采用水果，其分级制度严格，生产工艺复杂，储藏保存环境要求极高，最主要的是我们国 内普通大众对于红酒的认识仍需要一个接受的过程，因而导致红酒并不能真正地融入到我 们中国的文化以及家庭里面去，也导致其对于我们国内的水果的消耗量极其微弱；二是水 果配置酒：顾名思义，就是将刚采摘下来的水果放到从市场上面购买的粮食酿造的白酒中， 将水果中所含营养成分逐渐溶解于白酒中，使其具有一定的水果味。但其因为白酒根本的 优劣而导致浸泡出来的水果酒口味不协调，因此我们国内并没有一种真正使用水果作为原 料经过特殊工艺加工而成的水果蒸馏酒；三是水果粮食蒸馏酒，此种酒中，粮食仍为主要的 原材料，其水果占原材料比例非常小，所以并不能缓解市场上水果卖销难的现状，其酒度仍 需要加粮食酒来勾兑或配置。针对于现有水果白酒仍然大量消耗粮食，并没有真正使用大 量的水果为原料、也并不能缓解市场上水果供大于求的现状，因此目前国内并不存在真正 意义上的水果白酒。所以应开发将水果作为原材料的原生态高纯度水果白酒。 目前我国水果白酒的生产仍然以粮食为主要原料，以目前我国的现状来看，粮食 的供不应求已使我国部分白酒企业需要面临的迫切问题。但我国水果资源丰富；以蓝莓为 例，特别是近几年的蓝莓，并不仅仅局限于黑龙江、大兴安岭一带，在我国南方已开始大面 积种植，该品种种植面积大，产量高，营养价值丰富，但因该水果属于分散种植及大量农户 的少量种植，导致销售价格波动大，没有统一的收购市场，农户销售困难，给果农造成巨大 损失。发展以蓝莓水果为主的水果白酒可大大节约粮食的消耗并能促进蓝莓水果市场的综 合开发。为果农创收、为国家创益。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以水果为原料，通过选取优质水果作为原料及恰当 的工艺流程，经过多次发酵、蒸馏循环生产出纯度高，味道纯正，并具有水果香味的原生态 蓝莓蒸馏酒的制作方法。 本专利技术是通过以下技术方案来实现的：，具体 包括以下几个具体步骤： 第一步，原料挑选：选用没有病虫害的鲜果，不能有生果，将其洗净，去除杂质，浙 干。其中，鲜果可以为葡萄、苹果、桃子、枣、梨、菠萝、杏、蓝莓等，本专利技术中以蓝莓为例，当 然，不局限于上述所提供的范围； 第二步，原配料预处理：将浙干的蓝莓通过机器破碎形成所需的原料后，再将原料 通过机器搅拌并在搅拌过程中加入自制的白药、白酒高活性干酵母和耐高温型酵母，将原 料含糖量调整为10% -15%之间，再进行均匀搅拌。其中，白药的百分比为4% -5%为宜， 耐高温型酵母为0.5-1. 2为宜。 第三步，一期发酵：将搅拌均匀的蓝莓发酵醪分层放入容器中，温度控制在25-35 度之间，发酵至糖份含量降到0. 2% -0. 3%以下，时间约为30-35天。 第四步，蒸馏：将蓝莓发酵醪发酵后产生的蓝莓原液通过压滤得到蓝莓酒液，再将 蓝莓酒液装入蒸馏器下部，上部蒸馏器内放入蓝莓发酵生醪进行连续蒸馏，经过冷凝可提 出酒度为75% Vol-20% Vol的蓝莓白酒。 第五步，二期发酵：在第一次发酵过程中并末发酵完全及进行串蒸的蓝莓发酵熟 醪放入发酵容器中，并在其中加入自制的白药4% -5%及白酒高活性干酵母、耐高温型酵 母0. 5-1. 2%。，经搅拌后放入发酵容器中内，发酵温度控制在25-35度之间，发酵时间为 15-30天左右的二次发酵； 第六步，二次蒸馏：将二次发酵后的蓝莓发酵熟醪通过压滤得到蓝莓酒液，再将 蓝莓酒液置入蒸馏锅内，将蓝莓发酵醪加入干糠搅拌，然后放入蒸馏器内进行蒸馏，又得到 60% Vol-20% Vol的蓝莓白酒； 第七步，调配、过滤：取出陈酿后不同度数的蓝莓原浆白酒进行过滤，再按照我国 消费者的口味进行调配，酒精度在38% Vol-55% Vol之间最能体现出蓝莓白酒特有的香 味； 第八步，催陈：使用酒用催陈过滤设备去除蓝莓白酒中的杂味，加速水分子与酒分 子的整合，使酒体醇厚、柔和、优雅。再将催陈后的蓝莓白酒存入罐内进行储存1-3个月进 行陈酿； 第九步，检验：对蒸馈酒进行广品检验，附加本品的质量标准； 第十步，对本品进行灌装、入库，最后出厂销售。 本专利技术与现有的技术相比具有以下优点： 1、与目前国内传统白酒相比，本产品不存在消耗粮食的现象； 2、与现有果酒相比酒度高，易保存，而且保存期越长，品质越好。 3、工艺过程中原材料无需经热处理，使水果本质不受损失，只经过多次发酵、蒸 馏，保持了水果原香味及营养成分，出酒率高。 4、蓝莓白酒不但具有中国传统白酒的口感，更具有水果的天然果香，使中国百姓 更容易接受。 【附图说明】 为了易于说明，本专利技术由下述的具体实施例及附图作以详细描述。 图1为本专利技术的工艺流程图。 【具体实施方式】 实施例一 本专利技术采用新鲜水果蓝莓作为制酒原料，通过原料分选、清洗、破碎、配料、一次发 酵、蒸馏、二次发酵、蒸馏、催陈、调配、过滤、检验、灌装、出厂等步骤制得。在本实施例中选 用蓝莓50份，其具体步骤如下： 第一步，原料挑选：选用没有病虫害的蓝莓50份，不能有生果，将其洗净，去除杂 质，浙干； 第二步，原配料预处理：将浙干的蓝莓通过机器破碎形成所需的原料后，再将原料 通过机器搅拌并在搅拌过程中加入自制的白药、白酒高活性干酵母和耐高温型酵母，将原 料含糖量调整为10%，再进行均匀搅拌。其中，白药的百分比为4%，耐高温型酵母为0.8 为宜。 第三步，一期发酵：将搅拌均匀的蓝莓发酵醪分层放入容器中，温度控制在25度， 发酵至糖份含量降到〇. 2% -0. 3%以下，时间约为30天。 第四步，蒸馏：将蓝莓发酵醪发酵后产生的蓝莓原液通过压滤得到蓝莓酒液，再将 蓝莓酒液装入蒸馏器下部，上部蒸馏器内放入蓝莓发酵生醪进行连续蒸馏，经过冷凝可提 出酒度为75% Vol-20% Vol的蓝莓白酒。 第五步，二期发酵：在第一次发酵过程中并末发酵完全及进行串蒸的蓝莓发酵 熟醪放入发酵容器中，并在其中加入自制的白药4%及白酒高活性干酵母、耐高温型酵母 0. 8%，经搅拌后放入发酵容器中内，发酵温度控制在25度之间，发酵时间为20天左右的二 次发酵； 第六步，二次蒸馏：将二次发酵后的蓝莓发酵熟醪通过压滤得到蓝莓酒液，再将 蓝莓酒液置入蒸馏锅内，将蓝莓发酵醪加入干糠搅拌，然后放入蒸馏器内进行蒸馏，又得到 60% Vol-20% Vol的蓝莓白酒； 第七步，调配、过滤：取出陈酿后不同度数的蓝莓原浆白酒进行过滤，再按照我国 消费者的口味进行调配； 第八步，催陈：使用酒用催陈过滤设备去除蓝莓白酒中的杂味，加速水分子与酒分 子的整合，使酒体醇厚、柔和、优雅。再将催陈后的蓝莓白酒存入罐内进行储存2个月进行 陈酿； 第九步，检验：对蒸馈酒进行广品检验，附加本品的质量标准； 第十步，对本品进行灌装、入库，最后出厂销售。 本专利技术质量检验标准： 色泽：本产品无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。 香气：具有蓝莓的异香及醇和的酒香。 口味：高雅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原生态蓝莓蒸馏酒的制作方法，其特征在于具体包括以下几个具体步骤：第一步，原料挑选：选用没有病虫害的鲜果，不能有生果，将其洗净，去除杂质，沥干。其中，鲜果可以为葡萄、苹果、桃子、枣、梨、菠萝、杏、蓝莓等，本专利技术中以蓝莓为例，当然，不局限于上述所提供的范围；第二步，原配料预处理：将沥干的蓝莓通过机器破碎形成所需的原料后，再将原料通过机器搅拌并在搅拌过程中加入自制的白药、白酒高活性干酵母和耐高温型酵母，将原料含糖量调整为10％‑15％之间，再进行均匀搅拌。其中，白药的百分比为4％‑5％为宜，耐高温型酵母为0.5‑1.2为宜。第三步，一期发酵：将搅拌均匀的蓝莓发酵醪分层放入容器中，温度控制在25‑35度之间，发酵至糖份含量降到0.2％‑0.3％以下，时间约为30‑35天。第四步，蒸馏：将蓝莓发酵醪发酵后产生的蓝莓原液通过压滤得到蓝莓酒液，再将蓝莓酒液装入蒸馏器下部，上部蒸馏器内放入蓝莓发酵生醪进行连续蒸馏，经过冷凝可提出酒度为75％Vol‑20％Vol的蓝莓白酒。第五步，二期发酵：在第一次发酵过程中并末发酵完全及进行串蒸的蓝莓发酵熟醪放入发酵容器中，并在其中加入自制的白药4％‑5％及白酒高活性干酵母、耐高温型酵母0.5‑1.2‰，经搅拌后放入发酵容器内，发酵温度控制在25‑35度之间，发酵时间为15‑30天左右的二次发酵；第六步，二次蒸馏：将二次发酵后的蓝莓发酵熟醪通过压滤得到蓝莓酒液，再将蓝莓酒液置入蒸馏锅内，将蓝莓发酵醪加入干糠搅拌，然后放入蒸馏器内进行蒸馏，又得到60％Vol‑20％Vol的蓝莓白酒；第七步，调配、过滤：取出陈酿后不同度数的蓝莓原浆白酒进行过滤，再按照我国消费者的口味进行调配，酒精度在38％Vol‑55％Vol之间最能体现出蓝莓白酒特有的香味和中国传统白酒的口感。(调配时仅用原浆酒做度数高低的调整)；第八步，催陈：使用酒用催陈过滤设备去除蓝莓白酒中的杂味，加速水分子与酒分子的整合，使酒体醇厚、柔和、优雅。再将催陈后的蓝莓白酒存入罐内进行储存1‑3个月进行陈酿；第九步，检验：对蒸馏酒进行产品检验，附加本品的质量标准；第十步，对本品进行灌装、入库，最后出厂销售。...

【技术特征摘要】
1. 一种原生态蓝莓蒸馏酒的制作方法，其特征在于具体包括以下几个具体步骤： 第一步，原料挑选：选用没有病虫害的鲜果，不能有生果，将其洗净，去除杂质，浙干。其 中，鲜果可以为葡萄、苹果、桃子、枣、梨、菠萝、杏、蓝莓等，本发明中以蓝莓为例，当然，不局 限于上述所提供的范围； 第二步，原配料预处理：将浙干的蓝莓通过机器破碎形成所需的原料后，再将原料通过 机器搅拌并在搅拌过程中加入自制的白药、白酒高活性干酵母和耐高温型酵母，将原料含 糖量调整为10% -15%之间，再进行均匀搅拌。其中，白药的百分比为4% -5%为宜，耐高 温型酵母为0. 5-1. 2为宜。 第三步，一期发酵：将搅拌均匀的蓝莓发酵醪分层放入容器中，温度控制在25-35度之 间，发酵至糖份含量降到〇. 2% -0. 3%以下，时间约为30-35天。 第四步，蒸馏：将蓝莓发酵醪发酵后产生的蓝莓原液通过压滤得到蓝莓酒液，再将蓝莓 酒液装入蒸馏器下部，上部蒸馏器内放入蓝莓发酵生醪进行连续蒸馏，经过冷凝可提出酒 度为75% Vol-20% Vol的蓝莓白酒。 第五步，二期发酵：在第一次...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨益，杨竹汀，
申请(专利权)人：杨益，
类型：发明
国别省市：浙江;33