本发明专利技术公开了一种山莓果酒的酿造方法，采用山莓为原料之一，黑玉米、紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工酿造而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山莓进行联合水解，能够完全析出山莓中对人体有益的山莓营养成分，同时采用黑玉米、紫甘薯作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，山莓果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有促进人体吸收其他营养的作用，改善新陈代谢，延缓衰老，提高人体免疫力等保健功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及。
技术介绍
山莓：又名三月泡、山抛子等，是蔷薇科悬钩子属落叶灌木山莓的果实，每100克 山莓鲜果含水分84. 2克，蛋白质0. 2克，脂肪0. 5克，碳水化合物13. 6克，纤维素3克，灰 分0.5克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾168毫克，维生素 A130国际单 位，维生素 B10. 03毫克，维生素 B20. 09毫克，烟酸（维生素 PP) 0. 9毫克，维生素 C25毫克， 维生素 B9 0. 2-0. 25毫克，维生素 P240毫克，由于山莓浆果所含的糖、有机酸、维生素 C、维 生素 P、维生素 B9和造血化合物协调地结合，果实营养丰富，所含的各种成分易被人体所 吸收，而且具有促进人体对其它营养物质的吸收、改善新陈代谢及增强抗病能力。目前，来 源广泛的山莓除了作为药材外，被加工成饮料、甜点等饮品或食品，以山莓为原料酿造的果 酒，未见相关广品上市。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以山莓为原料，黑玉米、紫甘薯为基质，采用原料预 处理、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、装瓶等工序制得，提供一种口味好、营 养丰富，并具有保健功能的山莓果酒。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是： -种山莓果酒的酿造方法，按如下步骤进行： A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过60-80目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫 甘薯粒，粒度为5-10粒/克； B、山莓预处理：挑选成熟、无病虫害的山莓为原料，清洗后，加入山莓重量3-5倍 的水打浆，打浆后，加入浆液重量〇. 6-0. 8 %的纤维素酶、0. 2-0. 3 %的果胶酶进行联合水 解，控温40-45°C，保持40-60min，制得水解后的山莓液，通过联合酶解，能够析出山莓更多 的营养物质，丰富了成品果酒的营养； C、蒸煮：取步骤A中35-40重量份的黑玉米粉、60-65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮 锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70°C，制成基质，以黑玉米和紫甘薯为基质，提高了成品果 酒的营养成分； D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15-20%的麦曲，基质重量5-8%酒母， 添加基质重量55-80%的步骤B制得的山莓液，添加基质重量70-80%的水，制得酒醅； E、初发酵：根据室温将品温控制在25-30°C，经过40-50小时，当酒醅中的酒精度 达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束； F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60-80天，当酒醅中的酒 精度达到15%体积比以上、含糖量达15-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅； G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒； Η、澄清：向生酒中加入0. l-o. 2重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅藻土 过滤； I、煎酒：将澄清的酒液用热交换器加热到80-90°C，保持4-8分钟； J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境 中贮藏。 有益效果：采用本专利技术的步骤，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山莓进行联 合水解，能够完全析出山莓中对人体有益的山莓营养成分，同时采用黑玉米、紫甘薯作为基 质，使果酒富含有更多的营养物质，山莓果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有促进人体 吸收其他营养的作用，改善新陈代谢，延缓衰老，提高人体免疫力等保健功效。 【具体实施方式】 实施例1 : ，按如下步骤进行： A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过60目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘 薯粒，粒度为5粒/克； B、山莓预处理：挑选5kg成熟、无病虫害的山莓为原料，清洗后，加入山莓15kg的 水打楽，打楽后，向l〇kg楽液中加入0. 06kg的纤维素酶、0. 02kg的果胶酶进行联合水解，控 温40°C，保持60min，制得水解后的山莓液，通过联合酶解，能够析出山莓更多的营养物质， 丰富了成品果酒的营养； C、蒸煮：取步骤A中3. 5kg的黑玉米粉、6. 5kg的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟 而不糊，摊冷至60°C，制成基质，以黑玉米和紫甘薯为基质，提高了成品果酒的营养成分； D、加药：向10kg步骤C制得的基质中添加1. 5kg的麦曲，0. 5kg酒母，添加5. 5kg 的步骤B制得的山莓液，添加7kg的水，制得酒醅； E、初发酵：将酒醅品温控制在25°C，经过50小时，当酒醅中的酒精度达到12%体 积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束； F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60天，当酒醅中的酒精度 达到15%体积比以上、含糖量达15克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅； G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒； H、澄清：向10kg生酒中加入0.01kg的焦糖色，搅拌后静置2天，后用硅藻土过滤； I、煎酒：将澄清的酒液用热交换器加热到80°C，保持8分钟； J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境 中贮藏。 实施例2 :-种山莓果酒的酿造方法，按如下步骤进行： A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过70目筛；紫甘薯、红薯经清洗后，切成 紫甘薯粒、红薯粒，粒度为8粒/克； B、山莓预处理：挑选4kg成熟、无病虫害的山莓与1kg成熟、无病虫害的茅莓混 合为原料，清洗后，加入20kg的水打浆，打浆后，向10kg浆液中加入0. 07kg的纤维素酶、 0. 025kg的果胶酶进行联合水解，控温42°C，保持50min，制得水解后的山莓液，通过联合酶 解，能够析出山莓更多的营养物质，丰富了成品果酒的营养； C、蒸煮：取步骤A中3. 5kg的黑玉米粉、6kg的紫甘薯粒、0. 5kg的红薯粒,置蒸煮本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种山莓果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过60‑80目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5‑10粒/克；B、山莓预处理：挑选成熟、无病虫害的山莓为原料，清洗后，加入山莓重量3‑5倍的水打浆，打浆后，加入浆液重量0.6‑0.8％的纤维素酶、0.2‑0.3％的果胶酶进行联合水解，控温40‑45℃，保持40‑60min，制得水解后的山莓液；C、蒸煮：取步骤A中35‑40重量份的黑玉米粉、60‑65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60‑70℃，制成基质；D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15‑20％的麦曲，基质重量5‑8％酒母，添加基质重量55‑80％的步骤B制得的山莓液，添加基质重量70‑80％的水，制得酒醅；E、初发酵：根据室温将品温控制在25‑30℃，经过40‑50小时，当酒醅中的酒精度达到12％体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60‑80天，当酒醅中的酒精度达到15％体积比以上、含糖量达15‑25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、澄清：向生酒中加入0.1‑0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2‑3天，后用硅藻土过滤；I、煎酒：将澄清的酒液用热交换器加热到80‑90℃，保持4‑8分钟；J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。...
【技术特征摘要】
1. 一种山莓果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤： A、 黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过60-80目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯 粒，粒度为5-10粒/克； B、 山莓预处理：挑选成熟、无病虫害的山莓为原料，清洗后，加入山莓重量3-5倍的水 打浆，打浆后，加入浆液重量0. 6-0. 8%的纤维素酶、0. 2-0. 3%的果胶酶进行联合水解，控 温40-45°C，保持40-60min，制得水解后的山莓液； C、 蒸煮：取步骤A中35-40重量份的黑玉米粉、60-65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮锅中 蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70°C，制成基质； D、 加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15-20%的麦曲，基质重量5-8%酒母，添加 基质重量55-80%的步骤B制得的...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘永，
申请(专利权)人：刘永，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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