一种金丝枣蒸馏酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种金丝枣蒸馏酒的生产方法，包括金丝枣清洗破碎、发酵、蒸馏、贮存、勾调、过滤和灌装，本发明专利技术以金丝枣为原料，工艺简单，对原料不烘烤，不蒸煮，采用低温蒸馏，最大程度保留了枣的营养成分，制得的蒸馏酒枣香浓郁，口感醇厚，饮后不易上头，适用人群范围广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒的生产方法，特别涉及。
技术介绍
蒸馏酒是指富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点和水的沸点不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。白酒是中国所特有的蒸馏酒，主要通过粮食酿成后蒸馏而得，白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的，兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的，利用枣生产蒸馏酒目前并不常见。金丝枣肉厚核小，外形呈椭圆或倒卵形，果重一般在4-6克，皮鲜红且薄，肉质致密细脆、汁多、味甘美，维生素含量极高，干枣肉含糖量达76%_80%，肉质细腻鲜甜，制干率达55%，果皮薄而坚韧，耐贮存。金丝枣营养丰富，来源充足，开发其在发酵蒸馏酒中的应用不仅能改善现有蒸馏酒的口感而且克服了现有蒸馏酒原料来源窄，粮食供应不足等问题。目前采用枣为原料酿造白酒的工艺主要模仿粮食酿酒的方法，其工艺简单，忽略了枣含糖量高，粘度大等问题，酒质口感单薄，甜腻，不适合大众饮用。中国专利公开号CN101045896B公开了一种红枣果酒、红枣白酒及其制备方法，红枣白酒以红枣为主要原料，加入高粱、谷糠、稻壳等辅料，采用固态发酵技术制成，其在口感上虽有改善，但烘烤、预煮等过程中红枣营养成分损失严重，且原料离不开粮食谷物，成本较高。
技术实现思路
为弥补现有技术的不足，本专利技术提供一种以金丝枣为原料，口感纯正，工艺简单的金丝枣蒸馏酒的生产方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的: ，其特殊之处在于:包括以下步骤: (1)挑选无霉变、虫蚀、杂质且饱满成熟的金丝枣，用清洗机清洗干净后按照枣与水1:3的比例加入到搅拌罐中将枣破碎； (2)将枣破碎后的枣浆汁放入不锈钢发酵罐中，加入重量分数6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在22°C _25°C下低温发酵12-15天得发酵醪； (3)将发酵醪通过栗打入到蒸馏釜中，保持蒸酒压力0.01-0.02MPa，时间120分钟，进行缓慢蒸馏，得到蒸馏酒原液，蒸馏酒度在65-78% vol，流酒温度控制在23-25°C ; (4)将蒸馏后得到的原液在陶坛中贮存6个月以上得基酒； (5)对贮存的基酒进行勾调，勾调后的酒用硅藻土过滤机进行过滤，达到澄清、透明、无悬浮物、无沉淀的要求既得金丝枣蒸馏酒； (6)通过液体定量灌装机进行灌装、封口、贴标、装箱、入库。本专利技术的金丝枣蒸馏酒的生产方法，步骤(2)中的枣浆汁残糖值降到0.2%以下时，发酵结束。进一步，本专利技术的金丝枣蒸馏酒的生产方法，步骤(3)中所述蒸馏釜为三个铜质壶式蒸馏锅串联组成，还包括预热器、蛇形冷凝器，铜抗酸性良好，可以抵抗原料酒的高酸度而不至于蒸馏锅被腐蚀，同时铜可以作为酯化反应的催化剂，促成芳香物质的合成，除去对质量有害的含硫物质，壶式蒸馏产品的芳香物质较为丰富，酒汽在三个蒸馏釜内循环，既使蒸馏充分，又充分利用余热，节约能源。进一步，本专利技术的金丝枣蒸馏酒的生产方法，步骤(3)中蒸馏过程中将酒精度控制在65-78% vol，低温蒸馏，此条件可充分保留发酵液的香气成分，减少挥发损失。进一步，本专利技术的金丝枣蒸馏酒的生产方法，步骤(5)中硅藻土过滤机的滤布目数为100目，过滤效果好，滤液澄清。本专利技术的有益效果是:本专利技术以金丝枣为原料，工艺简单，对原料不烘烤，不蒸煮，采用低温蒸馏，最大程度保留了枣的营养成分，制得的蒸馏酒枣香浓郁，口感醇厚，饮后不易上头，适用人群范围广。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1 (I)原料清洗破碎:挑选无霉变、虫蚀、杂质且饱满成熟的金丝枣，用清洗机清洗干净后按照枣与水1:3的比例加入到带有搅拌装置的搅拌罐中充分搅拌将枣破碎。(2)发酵:将枣破碎后的枣浆汁放入不锈钢发酵罐中，加入重量分数6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在22°C下低温发酵15天得发酵醪。(3)蒸馏:将发酵醪通过酒栗打入到铜制果酒蒸馏釜中，蒸馏釜采用三个铜质壶式蒸馏锅串联组成，还包括预热器、蛇形冷凝器，蒸馏锅内酒液1.2m3，保持蒸酒压力0.01-0.02MPa，时间120分钟，进行缓慢蒸馏，蒸馏酒度在65-78% vol，流酒温度25°C。(4)贮存:将蒸馏后得到的原液在陶坛中贮存6个月得基酒。(5)勾调过滤:对贮存的基酒进行勾调，勾调后的产品达到Q/WWD0001S-2014标准要求，勾调后的酒用硅藻土过滤机进行过滤，达到澄清、透明、无悬浮物、无沉淀的要求。(6)灌装:通过液体定量灌装机进行灌装、封口、贴标、装箱、入库。实施例2 (I)原料清洗破碎:挑选无霉变、虫蚀、杂质且饱满成熟的金丝枣，用清洗机清洗干净后按照枣与水1:3的比例加入到带有搅拌装置的搅拌罐中充分搅拌将枣破碎。(2)发酵:将枣破碎后的枣浆汁放入不锈钢发酵罐中，加入重量分数6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在23°C下低温发酵14天得发酵醪。(3)蒸馏:将发酵醪通过酒栗打入到铜制果酒蒸馏釜中，蒸馏釜采用三个铜质壶式蒸馏锅串联组成，还包括预热器、蛇形冷凝器，蒸馏锅内酒液1.2m3，保持蒸酒压力0.01-0.02MPa，时间120分钟，进行缓慢蒸馏，蒸馏酒度在65-78% vol，流酒温度23°C。(4)贮存:将蒸馏后得到的原液在陶坛中贮存7个月得基酒。(5)勾调过滤:对贮存的基酒进行勾调，勾调后的产品达到Q/WWD0001S-2014标准要求，勾调后的酒用硅藻土过滤机进行过滤，达到澄清、透明、无悬浮物、无沉淀的要求。(6)灌装:通过液体定量灌装机进行灌装、封口、贴标、装箱、入库。实施例3 (I)原料清洗破碎:挑选无霉变、虫蚀、杂质且饱满成熟的金丝枣，用清洗机清洗干净后按照枣与水1:3的比例加入到带有搅拌装置的搅拌罐中充分搅拌将枣破碎。(2)发酵:将枣破碎后的枣浆汁放入不锈钢发酵罐中，加入重量分数6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在25°C下低温发酵12天得发酵醪。(3)蒸馏:将发酵醪通过酒栗打入到铜制果酒蒸馏釜中，蒸馏釜采用三个铜质壶式蒸馏锅串联组成，还包括预热器、蛇形冷凝器，蒸馏锅内酒液1.2m3，保持蒸酒压力0.01-0.02MPa，时间120分钟，进行缓慢蒸馏，蒸馏酒度在65-78% vol，流酒温度24°C。(4)贮存:将蒸馏后得到的原液在陶坛中贮存8个月得基酒。(5)勾调过滤:对贮存的基酒进行勾调，勾调后的产品达到Q/WWD0001S-2014标准要求，勾调后的酒用硅藻土过滤机进行过滤，达到澄清、透明、无悬浮物、无沉淀的要求。(6)灌装:通过液体定量灌装机进行灌装、封口、贴标、装箱、入库。【主权项】1.，其特征在于:包括以下步骤: (1)挑选无霉变、虫蚀、杂质且饱满成熟的金丝枣，用清洗机清洗干净后按照枣与水1:3的比例加入到搅拌罐中将枣破碎； (2)将枣破碎后的枣浆汁放入不锈钢发酵罐中，加入重量分数6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在22°C _25°C下低温发酵12-15天得发酵醪； (3)将发酵醪通过栗打入到蒸馏釜中，保持蒸酒压力0.01-0.02MPa，时间120分钟，进行缓慢蒸馏，得到蒸馏酒原液，流酒温度控制在23-25°C ; (4)将蒸馏后得到的原液在陶坛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金丝枣蒸馏酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）挑选无霉变、虫蚀、杂质且饱满成熟的金丝枣，用清洗机清洗干净后按照枣与水1:3的比例加入到搅拌罐中将枣破碎；（2）将枣破碎后的枣浆汁放入不锈钢发酵罐中，加入重量分数6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在22℃‑25℃下低温发酵12‑15天得发酵醪；（3）将发酵醪通过泵打入到蒸馏釜中，保持蒸酒压力0.01‑0.02MPa，时间120分钟，进行缓慢蒸馏，得到蒸馏酒原液，流酒温度控制在23‑25℃；（4）将蒸馏后得到的原液在陶坛中贮存6个月以上得基酒；（5）对贮存的基酒进行勾调，勾调后的酒用硅藻土过滤机进行过滤，达到澄清、透明、无悬浮物、无沉淀的要求既得金丝枣蒸馏酒；（6）通过液体定量灌装机进行灌装、封口、贴标、装箱、入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李宏身，杜玉山，王俊兰，
申请(专利权)人：山东万德酒业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37