一种用于食品外裹涂的裹粉丝及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种用于食品外裹涂的裹粉丝及其生产方法,所述裹粉丝是以谷物粉或者包含谷物粉、食品辅料的混合物为原料，原料经挤压熟化后再通过挤出模具挤出，瞬间再使用旋切刀切成的丝状产品；所述丝状产品长度为5～50mm、丝细度为0.1～6mm；所述裹粉丝的含水率为8～16wt％。本发明专利技术由于具有特别优选的长度和细度，产品水分含量低，可以常温运输，裹涂后的产品外观更加新颖，口感更加酥脆，产品更加丰富多彩，产品用途更加广泛，可用于油炸食品的外裹涂；特别是可替代传统的面线(春卷丝)用于水产品、肉制品、蔬菜类制品的外包缠裹涂。且本发明专利技术用于外包缠裹涂时操作简单，可以用于设备生产，提高了生产效率。

Wrapped vermicelli for food outer coating and production method thereof

The invention discloses a method for food wrapped with fans and a production method thereof, wherein the fan is wrapped as grain powder or a mixture containing grain powder, food materials as raw materials, raw materials by extrusion cooking after extrusion through the extrusion die, then use the instant rotary cutting knife cut into filamentous filamentous products; the products the length is 5 ~ 50mm, silk fineness is 0.1 ~ 6mm; the water in the fans rate is 8 ~ 16wt%. The present invention has a particularly preferred length and fineness, the moisture content of the product is low, can normal transport, wrapped coated product appearance is novel, taste more crisp, products more rich and colorful products, more extensive use, can be used for fried food wrapped in coating; especially can replace the traditional surface line (Spring rolls wire) for aquatic products, meat products, vegetable products wrapped with outsourcing. The invention is simple in operation when used for wrapping and coating, and can be used for equipment production and improved production efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种用于食品外裹涂的裹粉丝及其生产方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种用于食品外裹涂的裹粉丝。
技术介绍
裹涂食品因为油炸后更酥脆的口感深受消费者的喜爱，目前裹涂食品一般使用裹涂粉进行裹涂。传统的裹涂粉一般为面包屑。但面包屑的缺陷在于因采用发酵工艺，工艺复杂，且在油炸过程中产生美拉德反应，导致产品不耐炸。特别是当油炸时间长或温度高时，产品易发黑且产品表面有黑渣，口感发苦；面包屑的原料一般为小麦粉和酵母，不能添加其他影响发酵的食品辅料和添加剂，造成面包屑的形状和口味都较单一，导致裹涂后的食品卖相单一，一定程度上影响了人们对裹涂食品的喜爱。用传统的面线也叫春卷丝(类似面条的产品)也可以做油炸食品外裹涂(如千丝万缕虾)，但工艺比较复杂。传统面线原料单一(一般只使用小麦粉)，水分含量高，必须冷链运输，并且在后续裹涂到食材时，必须手工缠绕，无法工业化、自动化生产。做成食品外观单一，口感硬脆，成本高，这些也都制约着用裹涂面线产品的生产与销售。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种口感更加酥脆、味道更多样,颜色更丰富,外观更加诱人,成本更加低廉、用途更广的用于食品外裹涂的裹粉丝。本专利技术所要解决的第二个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种口感更加酥脆、味道更多样,颜色更丰富,外观更加诱人,成本更加低廉，用途更广的用于食品外裹涂的裹粉丝的生产方法。为解决上述第一个技术问题，本专利技术的技术方案是：一种用于食品外裹涂的裹粉丝，所述裹粉丝是以谷物粉或者包含谷物粉、食品辅料的混合物为原料；原料经挤压熟化后再通过挤出模具挤出，瞬间再使用旋切刀切成的丝状产品；所述丝状产品长度为5～50mm、丝细度为0.1～6mm；所述裹粉丝的含水率为8～16wt％。作为一种优选的技术方案，所述丝状产品的长度为10～30mm、丝细度为0.5～1mm。所述丝状产品优选为扁条形，丝细度指的是扁条的长度和宽度。作为一种优选的技术方案，所述谷物粉包括小麦粉、大米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、黑米粉和小米粉中的一种或几种的混合物。作为改进的一种技术方案，所述食品辅料包括香辛料和/或调味辅料；所述香辛料包括辣椒粉、胡椒粉、孜然粉中的至少一种；所述调味辅料包括食盐、白砂糖、味精、香精和干果粉中的至少一种。所述食品辅料还可以包括植物油、淀粉和碳酸氢钠。作为改进的一种技术方案，所述食品辅料还包括颜色辅料；所述颜色辅料包括玉米粉(黄色)、紫薯粉(紫色)、胡萝卜粉(橘黄色)、蔬菜粉(绿色)、麦苗粉(绿色)和辣椒红(红色)中的至少一种。作为一种优选的技术方案，所述香辛料辣椒粉、胡椒粉、孜然粉添加量分别为0.2～2wt％，0.3～2.4wt％，0.1～1.5wt％。作为一种优选的技术方案，所述食盐、白砂糖、味精、香精和干果粉添加量分别为0.05～3wt％、0.5～5wt％、0.05～0.5wt％、0.05～0.5wt％、0.5～5wt％；水的添加量为8～20wt％0.2～2wt％。所述植物油、淀粉和碳酸氢钠的添加量分别为0～5wt％、0～10wt％、0.5～2.5wt％。作为改进的一种技术方案，原料经挤压熟化后再通过挤出模具挤出，是将原料最终加热到温度120-200℃挤出的。作为进一步优选的技术方案，所述挤压熟化的原料最终加热到温度为130～180℃。本申请的专利技术人长期致力于裹涂食品的生产研究，创造性地使用条状挤出孔的挤出模具，先从模具挤出，瞬间旋切为丝状，得到了理想细度的裹粉丝。作为改进的一种技术方案，所述挤出模具上设有至少一组挤出孔；所述挤出孔的宽度为0.1～3mm,展开长度为3～30mm。作为进一步优选的技术方案，所述挤出孔的宽度为0.2～0.8mm,展开长度为5～20mm。作为一种优选的技术方案，所述挤出孔为直线孔或曲线孔；所述直线孔或曲线孔平行或环形排列。作为一种优选的技术方案，所述挤出孔为一条或相交叉的几条挤出孔。作为改进的一种技术方案，所述旋切刀在周向上设有4～12把旋切刀片。作为进一步改进的一种技术方案，所述旋切刀在周向上设有4～8把旋切刀片。为解决上述第二个技术问题，本专利技术的技术方案是：上述用于食品外裹涂的裹粉丝的生产方法，包括以下步骤：(1)在谷物粉中添加或不添加辅料，加入水混合搅拌均匀。(2)将混合好的物料加入到双螺杆挤压熟化机中进行挤压熟化，熟化度为30～100％；然后原料最终加热到温度120～200℃，先经挤出模具挤出，瞬间使用旋切刀切成丝状产品。(3)将所述丝状产品经干燥(除湿)得到所述裹粉丝。作为一种改进的技术方案，所述挤压熟化机的温度采用三区温度控制，三区温度依次为30～100℃、60～130℃、80～200℃。作为进一步优选的技术方案，三区温度依次为50～100℃、70～120℃、100～180℃。作为一种优选的技术方案，熟化度优选为75～85％。作为一种优选的技术方案，所述旋切刀的旋切速度为1100～3000r/min。作为进一步优选的技术方案，所述旋切刀的旋切速度为2150～2400r/min。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术的用于食品外裹涂的裹粉丝，所述裹粉丝是以谷物粉或者包含谷物粉、食品辅料的混合物为原料；原料经挤压熟化后再通过挤出模具挤出，瞬间再使用旋切刀切成的丝状产品；所述丝状产品长度为5～50mm、丝细度为0.1～6mm；所述裹粉丝的含水率为8～16wt％。由于具有特别优选的长度和细度，产品水分含量低，可以常温运输，裹涂后的产品口感更加酥脆，味道更多样,颜色更丰富,外观更加诱人,成本更加低廉，产品更加丰富多彩，产品用途更加广泛，可用于油炸食品的外裹涂；特别是替代传统的面线(春卷丝)用于水产品、肉制品、蔬菜类制品的外包缠裹涂。例如做成凤尾虾、虾排、鸡柳、鸡米花以及其他成型产品等；还可用于披萨、冰淇淋等产品的外撒和混拌。且本专利技术用于外包缠裹涂时操作简单，可以用于设备生产，提高了生产效率。本专利技术的生产方法中，在挤出成型时创造性地使用条状挤出孔的挤出模具，先从模具挤出瞬间旋切为丝状，得到了理想细度的裹粉丝，为了能够得到足够的细度，本申请的专利技术人经过了大量理论研究和实验验证，采用优选的可相互匹配的挤出温度和挤出压力，采用合适的旋切速度，才成功得到了细度足够的裹粉丝，并能保证其松脆度和口感。具体实施方式下面结合具体的实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例1一种用于食品外裹涂的裹粉丝，所述裹粉丝是以大米粉为主要原料，添加2.5wt％的植物油、0.5wt％的碳酸氢钠；挤压熟化后先经挤出模具挤出瞬间再使用旋切刀切成的白色丝状产品；所述丝状产品的长20～25mm、丝细度为0.3～0.8mm，经干燥(除湿)后含水率为12％。实施例2一种用于食品外裹涂的裹粉丝，所述裹粉丝是以玉米粉为原料，添加植物油2.0wt％；添加孜然粉0.5wt％；添加食盐、味精分别为0.5wt％、0.05wt％；和10wt％的水；原料经挤压熟化后再通过挤出模具挤出，瞬间再使用旋切刀切成的黄色丝状产品；所述丝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于食品外裹涂的裹粉丝，其特征在于：所述裹粉丝是以谷物粉或者包含谷物粉、食品辅料的混合物为原料；经挤压熟化后再通过挤出模具挤出，瞬间再使用旋切刀切成的丝状产品；所述丝状产品长度为5～50mm、丝细度为0.1～6mm；所述裹粉丝的含水率为8～16wt％。

【技术特征摘要】
1.一种用于食品外裹涂的裹粉丝，其特征在于：所述裹粉丝是以谷物粉或者包含谷物粉、食品辅料的混合物为原料；经挤压熟化后再通过挤出模具挤出，瞬间再使用旋切刀切成的丝状产品；所述丝状产品长度为5～50mm、丝细度为0.1～6mm；所述裹粉丝的含水率为8～16wt％。2.如权利要求1所述的用于食品外裹涂的裹粉丝，其特征在于：所述谷物粉包括小麦粉、大米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、黑米粉和小米粉中的一种或几种的混合物。3.如权利要求1所述的用于食品外裹涂的裹粉丝，其特征在于：所述食品辅料包括香辛料和/或调味辅料；所述香辛料包括辣椒粉、胡椒粉、孜然粉中的至少一种；所述调味辅料包括食盐、白砂糖、味精、香精和干果粉中的至少一种。4.如权利要求3所述的用于食品外裹涂的裹粉丝，其特征在于：所述食品辅料还包括颜色辅料；所述颜色辅料包括玉米粉、紫薯粉、胡萝卜粉、蔬菜粉、麦苗粉和辣椒红中的至少一种。5.如权利要求1所述的用于食品外裹涂的裹粉丝，其特征在于：所述挤出模具上设有至少一组挤出孔；所述挤出孔的宽度为0.1～3mm,展开长度为3～30mm。6.如权利要求5所述的用...

【专利技术属性】
技术研发人员：王璟，王万艳，赵文军，
申请(专利权)人：济南佳农食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37