一种食醋的陈酿催陈工艺制造技术

本发明专利技术提供一种食醋的陈酿催陈工艺，陈酿催陈过程包括人工催陈和晒醋陈酿；人工催陈方式采用超声波催陈、红外催陈和微波催陈的联合催陈技术，缩短了食醋的陈酿时间，提高了陈醋的品质；同时超声波、红外线、微波也对食醋中的微生物具有杀灭作用，减少了陈醋中潜在污染微生物的数量，提高了陈醋的稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，更具体地说涉及一种食醋的陈酿催陈工艺。
技术介绍
食醋是一种酸性的调味品，深受广大消费者的喜爱。作为多数人日常生活中的食品调味剂，人们非常注重食醋的独特风味和口感。食醋的风味口感对于食醋整体品质有着重要的影响。据相关研究，食醋的口感与食醋中总酯、缩醛等的含量密切相关，食醋中相对高的总酯含量可以使得食醋口感更加柔和、香味浓郁。新酿制的食醋口感偏酸，刺激性强，可以通过陈酿的方法来改善食醋风味。陈酿过程食醋中会发生酯化反应、缩合反应、氧化还原反应、美拉德反应等，使食醋的品质得到提升，但传统的陈酿过程耗时长，生产效率偏低，有待优化。超声波是一种频率大于20kHz的声波，超声波频率高、穿透性强，相关研究表明，超声波能够增加物质的活化能从而促进酯化反应、缩合反应以及氧化还原反应的进行；红外线是波长介乎微波与可见光之间的电磁波，波长在760nm至1mm之间。红外线具有一定的穿透性，能穿透到原子、分子的间隙，使原子、分子的振动加快，间距拉大，即增加热运动能量。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食醋的陈酿催陈工艺，其特征在于：陈酿催陈过程包括人工催陈和晒醋陈酿，依次进行人工催陈和晒醋陈酿，晒醋陈酿的时间为1‑2个月，晒醋陈酿后过滤，即得到陈醋。

【技术特征摘要】
1.一种食醋的陈酿催陈工艺，其特征在于：陈酿催陈过程包括人工催陈和晒醋陈酿，依
次进行人工催陈和晒醋陈酿，晒醋陈酿的时间为1-2个月，晒醋陈酿后过滤，即得到陈醋。
2.根据权利要求1所述的一种食醋的陈酿催陈工艺，其特征在于：所述人工催陈的方式
为超声波催陈、红外催陈和微波催陈的联合催陈方式。
3.根据权利要求1或2所述的一种食醋的陈酿催陈工艺，其特征在于：所述人工催陈顺
序为食醋依次进行超声波催陈、红外催陈和微波催陈。
4.根据权利要求2或3所述的一种食醋的陈酿催陈工艺，其特征在于：所述超声波催陈
时超声波功率为500-700w，超声波频率为20-25kHz，超声温...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑宇，王敏，张祥龙，张仁宽，申雁冰，宋佳，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12