一种豆制品超微化处理方法技术

本发明专利技术公开的一种豆制品超微化处理方法设计一种豆制品加工工艺。所述处理方法包括大豆浸泡，高剪切装置加水研磨等工艺流程，对豆制品进行超微化处理。本发明专利技术公开的一种豆制品超微化处理方法，通过高剪切装置对大豆进行充分的研磨，可以使大豆中的营养成分和功能成分更有效的溶解到豆浆中，增加豆制品的产率，降低生产成本，还可以使制备的产品在风味上优于传统豆制品，因此该项技术的应用不但提升产品的品质和营养，还可以提高产品的附加值，提高经济效益，产业化前景广阔。

Ultramicro treatment method for bean product

The invention discloses an ultramicro treatment method for bean products, and designs a processing technique for bean products. The processing method includes soybean soaking, high shearing device, water adding grinding process, etc., and the bean products are treated with ultramicro treatment. A bean products ultra the invention discloses a method of treating full grinding of soybean by high shear device, can make the nutritional components and functional components in soybean is more effective to dissolve Soybean Milk, increase the yield of soybean products, reduce production costs, but also can make the product prepared is better than in traditional flavor bean products, so the application of this technology not only improve product quality and nutrition, but also can improve the added value of products, improve economic efficiency, industry prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种豆制品超微化处理方法
本专利技术涉及一种豆制品加工工艺，具体涉及一种豆制品超微化处理方法。
技术介绍
目前豆制品加工原料粉碎处理方式可以分为固态粉碎(干法)和液态粉碎(半干法和湿法)两种，由于固态粉碎设备成本非常高且该方法不利于后续大豆原料中的蛋白质溶出，所以目前国内外豆制品加工企业多采用半干法和湿法来生产豆制品，其中半干法以生产豆浆类产品为主，湿法以生产豆腐和豆干类产品为主。原料大豆经过浸泡、磨碎等处理，大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分被抽提出来，磨碎物经进一步加热、过滤后便获得豆浆。但是，不同的加工工艺不仅影响大豆成分的溶出率，豆制品的产率、风味、口感等也有所不同，目前来说，豆制品加工过程中，大豆的粉碎性差，影响大豆成分的溶出率，从而影响豆制品的质量。因此，鉴于以上问题，有必要提出一种新的豆制品生产工艺，来满足人们的日常生活需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种豆制品超微化处理方法，所述处理工艺在原有的工艺中增加了一高剪切装置处理工艺，以此实现提高豆制品的产率和品质以及提高大豆原料利用率的目的。根据本专利技术的目的提出的一种豆制品超微化处理方法，其特征在于，所述步骤包括：a.将大豆放入水中浸泡；b.高剪切装置中倒入清水；c.将浸泡过的大豆淋干水分，倒入高剪切装置中，设设定转速、时间、循环次数，启动装置进行大豆研磨；d.将豆浆倒出备用。优选的，所述步骤a中水的温度为30-40度。优选的，所述步骤a中的大豆的浸泡时间为12-18小时。优选的，所述步骤b中的水的体积是装置容积的1/3。优选的，所述步骤c中的转速为8000-9000rpm，研磨时间为45分钟，重复次数为3次。与现有技术相比，本专利技术所述公开的一种豆制品超微化处理方法的优点是：该豆制品超微化处理工艺，采用高速(8000-9000rpm)剪切的方法使物料的粉碎率更高，与传统湿法粉碎设备如砂轮磨、胶体磨和高压均质机相比可以大大提高原料的粉碎效率。而且，该处理工艺使得豆浆中蛋白质含量比传统工艺蛋白质含量增加5％以上，脂肪的溶出率增加4％以上，功能性成分总酚和总黄酮的溶出率分别增加了1.6倍和1.2倍，制备传统豆制品的主导产品豆腐的产率提高了5％以上，同时豆浆在豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味呈味成分的含量明显高于传统工艺制备的豆浆，而豆腥味呈味成分的含量则低于传统工艺制备的豆浆。所述豆制品超微化处理工艺可以使大豆中的营养成分和功能成分更有效的溶解到豆浆中，增加豆制品的产率，降低生产成本，还可以使制备的产品在风味上优于传统豆制品，因此该项技术的应用不但提升产品的品质和营养，还可以提高产品的附加值，提高经济效益，产业化前景广阔。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式做简要说明。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，均属于本专利技术保护的范围。实施例1一种豆制品超微化处理方法，将大豆放入30度水温的清水中浸泡12小时，接着往高剪切装置中倒入装置容积1/3的清水，然后将浸泡过的大豆淋干水分，倒入高剪切装置中，设定转速为8000rpm、研磨时间为45分钟、循环次数为3次，启动装置进行大豆研磨，最后将豆浆倒出备用。实施例2一种豆制品超微化处理方法，将大豆放入40度水温的清水中浸泡18小时，接着往高剪切装置中倒入装置容积1/3的清水，然后将浸泡过的大豆淋干水分，倒入高剪切装置中，设定转速为9000rpm、研磨时间为45分钟、循环次数为3次，启动装置进行大豆研磨，最后将豆浆倒出备用。综上所述，该豆制品超微化处理工艺，采用高速(8000-9000rpm)剪切的方法使物料的粉碎率更高，与传统湿法粉碎设备如砂轮磨、胶体磨和高压均质机相比可以大大提高原料的粉碎效率。而且，该处理工艺使得豆浆中蛋白质含量比传统工艺蛋白质含量增加5％以上，脂肪的溶出率增加4％以上，功能性成分总酚和总黄酮的溶出率分别增加了1.6倍和1.2倍，制备传统豆制品的主导产品豆腐的产率提高了5％以上，同时豆浆在豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味呈味成分的含量明显高于传统工艺制备的豆浆，而豆腥味呈味成分的含量则低于传统工艺制备的豆浆。所述豆制品超微化处理工艺可以使大豆中的营养成分和功能成分更有效的溶解到豆浆中，增加豆制品的产率，降低生产成本，还可以使制备的产品在风味上优于传统豆制品，因此该项技术的应用不但提升产品的品质和营养，还可以提高产品的附加值，提高经济效益，产业化前景广阔。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现和使用本专利技术。对这些实施例的多种修改方式对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神和范围的情况下，在其他实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆制品超微化处理方法，其特征在于，所述步骤包括：a.将大豆放入水中浸泡；b.高剪切装置中倒入清水；c.将浸泡过的大豆淋干水分，倒入高剪切装置中，设定转速、时间、循环次数，启动装置进行大豆研磨；d.将豆浆倒出备用。

【技术特征摘要】
1.一种豆制品超微化处理方法，其特征在于，所述步骤包括：a.将大豆放入水中浸泡；b.高剪切装置中倒入清水；c.将浸泡过的大豆淋干水分，倒入高剪切装置中，设定转速、时间、循环次数，启动装置进行大豆研磨；d.将豆浆倒出备用。2.根据权利要求1所述的一种豆制品超微化处理方法，其特征在于，所述步骤a中水的温度为30-40度。3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李振，李道光，
申请(专利权)人：徐州豆丫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32