一种香酥鸡的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥鸡的加工方法，(1)主原料：广西本地光鸡1只(2)辅料配方：广西本地米酒15‑25克，八角0.2‑0.5克、花椒0.2‑0.3克，香叶0.1‑0.2克，丁香0.2‑0.3克，食盐14克，白砂糖10‑12克，味精0.3‑0.8克，老酱油5‑10克，酱油16‑20克，姜、葱各10‑15克，陈皮10‑15克，花生油5‑6克，饴糖15‑20克；(3)操作过程：①宰杀②腌制③蒸熟④上色⑤油炸；本发明专利技术成品外酥里嫩，香气扑鼻，让人口水直咽，入口纯香，回味优长，且营养价值非常高，含人体所需的多种维生素，特别是对中小学生的身体发育有明显的辅助作用，香酥鸡块的特点是外酥内嫩，骨脆香气扑鼻，让人看见就想吃，吃过就忘不了。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸡的的加工方法，尤其是一种香酥鸡的加工方法。
技术介绍
香酥鸡使我们中国人能够享受到以实惠的价格享受到美味的“中国人的肯德基”，台湾香酥鸡自从推向市场以来，在各大城市正掀起新一轮的美食风暴，香酥鸡店现已成重庆、北京、上海、贵阳等地的一道城市风景线，该项目在众多中小城市尚属新兴产品，这些项目投资小，见效快，无风险，是中小投资创业者的首选项目，希望广大中小投资者抓住机遇，抢占当地市场。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香酥鸡的加工方法。这种香酥鸡的加工方法，由以下步骤组成：(1)主原料：1.5～2千克的广西本地光鸡1只，选择的鸡不能是饲料喂养圈子的；(2)辅料配方：广西本地米酒15-25克，八角0.2-0.5克、花椒0.2-0.3克，香叶0.1-0.2克，丁香0.2-0.3克，食盐14克，白砂糖10-12克，味精0.3-0.8克，老酱油5-10克，酱油16-20克，姜、葱各10-15克，陈皮10-15克，花生油5-6克，饴糖15-20克；(3)操作过程：①宰杀、净膛、颈部放血，鸡身放到60-70度的热水中浸烫、煺毛、断爪，掏出内脏，割去泄殖腔；洗净体腔和口腔，沥干；一定擦干表面的水分，避免鸡身有细菌污染；②腌制：先用盐、米酒均匀擦鸡身几遍，包括身体的体腔；按照上述辅料配方一半的份量加入腌制一天，期间要翻动多次；③蒸熟：蒸熟这是关键点；腌制的鸡稍沥干；使鸡胸脯向上，再加入上述一半的辅料，体腔内多加入一点酒、味精、姜、葱，然后上笼蒸，自水沸腾爵开始计时；需煮1-1.5小时；④上色：把蒸好的鸡出笼，用干毛巾轻轻拭去鸡体表面的水分，趁热抹一层老酱油，或涂一层玉米粉或干淀粉，或什么东西也不用涂上；⑤油炸：油炸这是关键点；炸鸡时，火要旺，油要浸过鸡体，油温120-150度；当鸡浮起后，不停地翻动，至成金黄色，捞出，沥干得成品。专利技术的有益效果：本专利技术成品外酥里嫩，香气扑鼻，让人口水直咽，入口纯香，回味优长，且营养价值非常高，含人体所需的多种维生素氨基酸，特别是对中小学生的身体发育有明显的辅助作用，香酥鸡块的特点是外酥内嫩，骨脆香气扑鼻，让人看见就想吃，吃过就忘不了。具体实施方式实施例：这种香酥鸡的加工方法，由以下步骤组成：(1)主原料：1.5～2千克的广西本地光鸡1只，选择的鸡不能是饲料喂养圈子的；(2)辅料配方：广西本地米酒15-25克，八角0.2-0.5克、花椒0.2-0.3克，香叶0.1-0.2克，丁香0.2-0.3克，食盐14克，白砂糖10-12克，味精0.3-0.8克，老酱油5-10克，酱油16-20克，姜、葱各10-15克，陈皮10-15克，花生油5-6克，饴糖15-20克；(3)操作过程：①宰杀、净膛、颈部放血，鸡身放到60-70度的热水中浸烫、煺毛、断爪，掏出内脏，割去泄殖腔；洗净体腔和口腔，沥干；一定擦干表面的水分，避免鸡身有细菌污染；②腌制：先用盐、米酒均匀擦鸡身几遍，包括身体的体腔；按照上述辅料配方一半的份量加入腌制一天，期间要翻动多次；③蒸熟：蒸熟这是关键点；腌制的鸡稍沥干；使鸡胸脯向上，再加入上述一半的辅料，体腔内多加入一点酒、味精、姜、葱，然后上笼蒸，自水沸腾爵开始计时；需煮1-1.5小时；④上色：把蒸好的鸡出笼，用干毛巾轻轻拭去鸡体表面的水分，趁热抹一层老酱油，或涂一层玉米粉或干淀粉，或什么东西也不用涂上；⑤油炸：油炸这是关键点；炸鸡时，火要旺，油要浸过鸡体，油温120-150度；当鸡浮起后，不停地翻动，至成金黄色，捞出，沥干得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥鸡的加工方法，其特征是：由以下步骤组成：(1)主原料：1.5～2千克的广西本地光鸡1只，选择的鸡不能是饲料喂养圈子的；(2)辅料配方：广西本地米酒15‑25克，八角0.2‑0.5克、花椒0.2‑0.3克，香叶0.1‑0.2克，丁香0.2‑0.3克，食盐14克，白砂糖10‑12克，味精0.3‑0.8克，老酱油5‑10克，酱油16‑20克，姜、葱各10‑15克，陈皮10‑15克，花生油5‑6克，饴糖15‑20克；(3)操作过程：①宰杀、净膛、颈部放血，鸡身放到60‑70度的热水中浸烫、煺毛、断爪，掏出内脏，割去泄殖腔；洗净体腔和口腔，沥干；一定擦干表面的水分，避免鸡身有细菌污染；②腌制：先用盐、米酒均匀擦鸡身几遍，包括身体的体腔；按照上述辅料配方一半的份量加入腌制一天，期间要翻动多次；③蒸熟：蒸熟这是关键点；腌制的鸡稍沥干；使鸡胸脯向上，再加入上述一半的辅料，体腔内多加入一点酒、味精、姜、葱，然后上笼蒸，自水沸腾爵开始计时；需煮1‑1.5小时；④上色：把蒸好的鸡出笼，用干毛巾轻轻拭去鸡体表面的水分，趁热抹一层老酱油，或涂一层玉米粉或干淀粉，或什么东西也不用涂上；⑤油炸：油炸这是关键点；炸鸡时，火要旺，油要浸过鸡体，油温120‑150度；当鸡浮起后，不停地翻动，至成金黄色，捞出，沥干得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种香酥鸡的加工方法，其特征是：由以下步骤组成：(1)主原料：1.5～2千克的广西本地光鸡1只，选择的鸡不能是饲料喂养圈子的；(2)辅料配方：广西本地米酒15-25克，八角0.2-0.5克、花椒0.2-0.3克，香叶0.1-0.2克，丁香0.2-0.3克，食盐14克，白砂糖10-12克，味精0.3-0.8克，老酱油5-10克，酱油16-20克，姜、葱各10-15克，陈皮10-15克，花生油5-6克，饴糖15-20克；(3)操作过程：①宰杀、净膛、颈部放血，鸡身放到60-70度的热水中浸烫、煺毛、断爪，掏出内脏，割去泄殖腔；洗净体腔和口腔，沥干；一...

【专利技术属性】
技术研发人员：方玉环，
申请(专利权)人：方玉环，
类型：发明
国别省市：广西;45