带有六堡茶味的烤鸭的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，包括下述步骤：先准备整鸭并飞水，再用六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角放入热水中浸泡后，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣，将茶渣装入滤网袋中并塞入鸭肚内，将茶汤放入适量的盐、白糖、酱油及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡，将整鸭连浸泡的茶汤一并焖煮，煮熟后捞起冷却并晾干后烘烤，取出鸭肚中的茶渣袋即得带有六堡茶味的烤鸭。利用本发明专利技术的带有六堡茶味的烤鸭的加工方法制作的带有六堡茶味的烤鸭肉质鲜嫩爽滑，还带有六堡茶的茶叶醇香，满足了不同人群对熟食的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸭制食品的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种带有六堡茶味的烤鸭的加工方法。
技术介绍
六堡茶树主要产自广西的梧州地区，叶形椭圆，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量14.4％，属于碱性食品。如将六堡茶茶叶作为辅助配料与肉类共同烹制，能够中和肉类中的酸性成分，使加工出的肉类的口感更佳，并且能够更容易被人体消化吸收。同时，六堡茶茶叶自身具有醇香气味，与肉类共同烹制过程中，醇香气味与肉类相混合，加工出的肉类既带着肉类特有的香气也带着六堡茶的香醇气味，两者相互搭配组合的味道更容易勾起人们的食欲。由此，为了提升菜品的气味和口感，人们开始寻找六堡茶与其他食物相互结合的最佳方式。因此，如何将六堡茶与其他食物更完美的结合，进一步提升食物的气味味道及口感，并使其更容易吸收成为了六堡茶类食品发展的新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，利用该种加工方法制作的烤鸭肉质鲜嫩爽滑，还带有六堡茶的茶叶醇香，满足了不同人群对熟食的需求。本专利技术的技术方案如下：一种带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的活鸭，宰杀去毛开肚去除内脏并清洗干净后得整鸭备用；(2)将整鸭飞水后捞起晾干；(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角，将六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣；(4)将茶渣装入滤网袋中得茶渣袋，并将茶渣袋塞入鸭肚内；(5)将茶汤放入适量的盐、白糖、酱油及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡；(6)将经过步骤(5)浸泡的整鸭连浸泡的茶汤一并倒入焖锅中焖煮，煮熟后捞起冷却并晾干；(7)将经过了步骤(6)的晾干整鸭烘烤后，取出鸭肚中的茶渣袋即得带有六堡茶味的烤鸭。进一步的，在所述步骤(1)中，所选择的活鸭鸭龄为7～9个月，要求选择的活鸭为放养鸭，并且饲养过程中没有喂食饲料。进一步的，在所述步骤(2)中，整鸭在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起。进一步的，在所述步骤(3)中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成。进一步的，在所述步骤(3)中，所述的六堡茶老茶茶叶、桂皮、八角与热水的重量比例为4:1:1:10，所使用的热水温度范围为85～95℃。进一步的，在所述步骤(5)中，浸泡时间为10～12小时。进一步的，在所述步骤(6)中，要求使用中火焖煮整鸭，焖煮时间为15～20分钟。进一步的，在所述步骤(7)中，在烘烤整鸭的过程中要不断将其翻转，烘烤时间为10～15分钟。进一步的，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)：将整只带有六堡茶味的烤鸭切成带有六堡茶味的烤鸭小块，将带有六堡茶味的烤鸭小块分别放入真空包装袋中抽真空包装。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：本专利技术的带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，先准备整鸭并将其飞水，再将六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣，将茶渣装入滤网袋中并塞入鸭肚内，将茶汤放入适量的盐及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡，将整鸭连浸泡的茶汤一并焖煮，煮熟后捞起冷却并晾干后烘烤，取出鸭肚中的茶渣袋即得带有六堡茶味的烤鸭。这种加工方法制作的带有六堡茶味的烤鸭肉质鲜嫩爽滑，还带有六堡茶的茶叶醇香，满足了不同人群对熟食的需求。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。本专利技术的一种带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的活鸭，宰杀去毛开肚去除内脏并清洗干净后得整鸭备用。其中，所选择的活鸭鸭龄为7～9个月，这个时期的鸭子食用口感最佳，要求选择的活鸭为放养鸭，并且饲养过程中没有喂食饲料，不喂食饲料的鸭子肉质最滑嫩。(2)将整鸭飞水后捞起晾干。其中，整鸭在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起，这样能够除去整鸭表面的油脂，使茶汤更容易渗入。(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角，将六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣。其中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成，只有超过了10年树龄的六堡茶老茶树叶子，才能保证制备出的茶叶气味更清香。所述的六堡茶老茶茶叶、桂皮、八角与热水的重量比例为4:1:1:10，将六堡茶老茶茶叶、甘草与热水间的重量比例控制在这个范围内，浸泡出的整鸭味道最好，所使用的热水温度范围为85～95℃，在这个温度下泡出的茶汤最佳。(4)将茶渣装入滤网袋中得茶渣袋，并将茶渣袋塞入鸭肚内。将茶渣放入鸭肚内，既有助于除去鸭肚中内脏的腥味，也能吸附鸭肚中的多余油脂，还有利于六堡茶茶叶和甘草的气味渗透其中。(5)将茶汤放入适量的盐、白糖、酱油及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡，将整鸭的浸泡时间控制在4～6小时，使鸭肉能够充分吸收茶叶的气味。(6)将经过步骤(5)浸泡的整鸭连浸泡的茶汤一并倒入焖锅中焖煮，煮熟后捞起冷却并晾干。其中，要求使用中火焖煮整鸭，焖煮时间为15～20分钟。(7)将经过了步骤(6)的晾干整鸭烘烤后，取出鸭肚中的茶渣袋即得带有六堡茶味的烤鸭。整鸭经过烘烤变得更香，外形也更好看。在烘烤整鸭的过程中要不断将其翻转，烘烤时间为10～15分钟。还包括步骤(8)：将整只带有六堡茶味的烤鸭切成带有六堡茶味的烤鸭小块，将带有六堡茶味的烤鸭小块分别放入真空包装袋中抽真空包装，这样的包装更使带有六堡茶味的烤鸭的保质期延长，以方便将其分散销售，更适合工业生产。本专利技术的带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，先准备整鸭并将其飞水，再用六堡茶老茶茶叶、甘草放入热水中浸泡后，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣，将茶渣装入滤网袋中并塞入鸭肚内，将茶汤放入适量的盐及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡，将整鸭连浸泡的茶汤一并焖煮，煮熟后捞起冷却并晾干后烘烤，取出鸭肚中的茶渣袋即得带有六堡茶味的烤鸭。这种加工方法制作的带有六堡茶味的烤鸭肉质鲜嫩爽滑，还带有六堡茶的茶叶醇香，满足了不同人群对熟食的需求。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡在本专利技术的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的活鸭，宰杀去毛开肚去除内脏并清洗干净后得整鸭备用；(2)将整鸭飞水后捞起晾干；(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角，将六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣；(4)将茶渣装入滤网袋中得茶渣袋，并将茶渣袋塞入鸭肚内；(5)将茶汤放入适量的盐、白糖、酱油及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡；(6)将经过步骤(5)浸泡的整鸭连浸泡的茶汤一并倒入焖锅中焖煮，煮熟后捞起冷却并晾干；(7)将经过了步骤(6)的晾干整鸭烘烤后，取出鸭肚中的茶渣袋即得带有六堡茶味的烤鸭。

【技术特征摘要】
1.一种带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的活鸭，宰杀去毛开肚去除内脏并清洗干净后得整鸭备用；(2)将整鸭飞水后捞起晾干；(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角，将六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣；(4)将茶渣装入滤网袋中得茶渣袋，并将茶渣袋塞入鸭肚内；(5)将茶汤放入适量的盐、白糖、酱油及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡；(6)将经过步骤(5)浸泡的整鸭连浸泡的茶汤一并倒入焖锅中焖煮，煮熟后捞起冷却并晾干；(7)将经过了步骤(6)的晾干整鸭烘烤后，取出鸭肚中的茶渣袋即得带有六堡茶味的烤鸭。2.根据权利要求1所述的带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所选择的活鸭鸭龄为7～9个月，要求选择的活鸭为放养鸭，并且饲养过程中没有喂食饲料。3.根据权利要求1所述的带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，整鸭在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起。4.根据权利要求1所述的带有六堡茶味...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伯昌，陈永恒，陈庆恒，
申请(专利权)人：苍梧县金福六堡茶有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45