一种六堡茶发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种六堡茶发酵方法，将做形后的茶叶堆积在堆闷槽中堆成高70‑90cm的圆锥形的发酵堆；所述的堆闷槽包括箱体，所述的箱体的底板上设有上小下大的锥形的凸起结构，所述的箱体的顶部设有喷雾装置和换气孔；所述的凸起结构包括锥形的筒体，所述的筒体上设有温度感应探头和湿度感应探头，所述的筒体的表面设有多个开度可调的透气孔；所述的底板上设有多个以筒体为中心的环状的集水槽；所述的筒体的内壁设有控温盘管；通过喷雾装置控制发酵堆中含水率为25wt％‑30wt％，发酵堆中的温度为50‑60℃；发酵周期为20‑25天。本发明专利技术的目的在于提供一种六堡茶发酵方法，该方法采用堆闷槽可以有效的提高发酵的均匀性，降低翻堆频率的同时保证发酵品质。

A method of Liupu tea fermentation

The invention discloses a method for fermented tea, the tea will do after fermentation piled high 70 90cm in the groove of the conical pile boring pile; the pile boring groove comprises a box body, convex structure is arranged on the lower cone of the floor of the box on the top of the box. Is arranged in the spray device and air hole; convex structure comprises a conical barrel, the barrel body is provided with a temperature sensing probe and humidity sensing probe, a plurality of ventilation holes with adjustable opening surface of the barrel body; the bottom water tank is provided with a plurality of a circular cylinder in the center; the cylinder wall is provided with temperature control coil; control of moisture content in 25wt% 30wt% fermentation reactor by fermentation heap spray device, the temperature is 50 60 DEG C; the fermentation period is 20 25 days. The purpose of the invention is to provide a method of Liupu tea fermentation, heap stuffy groove can effectively improve the uniformity of fermentation by using this method, reduce the turning frequency at the same time to ensure the quality of fermentation.

【技术实现步骤摘要】
一种六堡茶发酵方法
本专利技术涉及茶叶加工设备领域，具体地说是一种六堡茶发酵方法。
技术介绍
六堡茶为黑茶的一种，主要产自广西的梧州地区，属于碱性食品。传统的六堡茶加工工艺是将经过初制的六堡茶毛茶渥堆发酵、汽蒸、压制后，将六堡茶茶叶长时间放置于陈化窖内陈化，一般陈化时间为6～10年，才能得到的品质较好的六堡茶。发酵是六堡茶制备的一个重要工序，发酵工序的控制直接关系到六堡茶的质量，传统的发酵工序中需要多次翻堆，控制发酵速度和发酵均匀程度，达到对发酵过程的准确控制。随着六堡茶加工量的增大，通过人工翻堆存在工艺准确性不容易控制、卫生得不到保障的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种六堡茶发酵方法，该方法采用堆闷槽可以有效的提高发酵的均匀性，降低翻堆频率的同时保证发酵品质。本专利技术的具体的技术方案为：一种六堡茶发酵方法，将做形后的茶叶堆积在堆闷槽中堆成高70-90cm的圆锥形的发酵堆；所述的堆闷槽包括箱体，所述的箱体的底板上设有上小下大的锥形的凸起结构，所述的箱体的顶部设有喷雾装置和换气孔；所述的凸起结构包括锥形的筒体，所述的筒体上设有温度感应探头和湿度感应探头，所述的筒体的表面设本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种六堡茶发酵方法，其特征在于，将做形后的茶叶堆积在堆闷槽中堆成高70‑90cm的圆锥形的发酵堆；所述的堆闷槽包括箱体，所述的箱体的底板上设有上小下大的锥形的凸起结构，所述的箱体的顶部设有喷雾装置和换气孔；所述的凸起结构包括锥形的筒体，所述的筒体上设有温度感应探头和湿度感应探头，所述的筒体的表面设有多个开度可调的透气孔；所述的底板上设有多个以筒体为中心的环状的集水槽，所述的集水槽底部设有放水开关；所述的筒体的内壁设有控温盘管；通过喷雾装置控制发酵堆中含水率为25wt％‑30wt％，发酵堆中的温度为50‑60℃；发酵周期为20‑25天。

【技术特征摘要】
1.一种六堡茶发酵方法，其特征在于，将做形后的茶叶堆积在堆闷槽中堆成高70-90cm的圆锥形的发酵堆；所述的堆闷槽包括箱体，所述的箱体的底板上设有上小下大的锥形的凸起结构，所述的箱体的顶部设有喷雾装置和换气孔；所述的凸起结构包括锥形的筒体，所述的筒体上设有温度感应探头和湿度感应探头，所述的筒体的表面设有多个开度可调的透气孔；所述的底板上设有多个以筒体为中心的环状的集水槽...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯嘉倩，
申请(专利权)人：梧州市雅正农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45