改善生鲜面团物理特性的新方法技术

本发明专利技术属于食品加工类。为解决普通合面过程中面团内夹带大量气泡及引起其熟制品质量欠佳的问题特提出本方案－－改善生鲜面团物理特性的新方法。该方法的过程是以面水１∶０．５～０．９的比例将它合匀，做成１００～５０００克重的面剂，抽真空密封在无毒塑料袋内，进行１５０～４００ＭＰａ的超高压处理保持２～８分钟即可。使用此法处理过的面剂显出意想不到的效果，它有更高的弹性、强度和韧性，以它为坯料加工时有不粘连的特性，使操作者省心、省时，使手艺能充分发挥，它的熟制品口感好筋道，制品的层次清楚。本方法的试用受到操作者和食用者的好评。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术属于食品加工类。它具体涉及一种改善生鲜面团物理特性的新方法。
技术介绍
：面食制品是重要的主食品种，在中国人民的生活中，面食制品的形式很多，可以蒸、煮、烤、烙等等，在加工前都需要用水合面形成面团，无论机械或手工在合面的搅揉过程中，有大量的气体混入面团之中，从而影响了它的强度、韧性和弹性，容易出现面团与面团之间或面团与器皿之间的粘连，加工熟制后其食品的质量欠佳。
技术实现思路
：本专利技术的目的是为克服普通合面操作中夹带气泡的问题特提出本方案——改善生鲜面团物理特性的新方法，它采用了现代设备和新型技术对生鲜面团处理以改变其物理特性，得到了意想不到的效果。按如上构思，本方案所提出的改善生鲜面团物理特性的新方法，其特征是它的工艺过程如下：①将生面加水，比例为1∶0.5～0.9，并合匀；②将活匀的生鲜面团做成100～5000克的面剂；③将面剂装无毒塑料袋，抽真空密封；④将密封的面剂进行超高压处理，压力为150～400MPa，保持2～8分钟。采用本方案能体现如下的优越性：①对生鲜面团进行超高压-->处理后出现了面团的强度、韧性和弹性有明显地提高，以它为面坯进一步制作加工时，操作者明显觉察到手感的不同；②因内部的气泡排除干净，以它为坯料的熟制品口感筋道，加工过程无粘连，层次清楚，明显地改善了生鲜面团的物理特性；③用此工艺能生产出特异的面食制品，所增加的超高压处理其附加成本并不高，因此受到面食制作企业的欢迎。具体实施方式：本方法是在合面后增加一道超高压处理，使生鲜面团的物理特性产生很大变化，使它的熟制品能显出极大的优越性。它的过程是：面、水以1∶0.5～0.9的比例将它合匀，再做成100～5000克重的面剂，装无毒塑料袋并抽真空密封，进行150～400MPa的超高压处理保持2～8分钟即可。进行如此处理后其物理特性明显改善，没有粘连现象，层次清楚，强度、韧性及弹性明显提高，它的熟食制品口感筋道，无论做成面皮、面条或面点，都感到操作方便无粘连现象，使操作者省心、省时并能使操作者的手艺得以充分发挥，能提高生质量和产率。本方法的试用受操作者及食用者的欢迎和好评。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改善生鲜面团物理特性的新方法，其特征是它的工艺过程如下：　①将生面加水，比例为１∶０．５～０．９，并合匀；　②将活匀的生鲜面团做成１００～５０００克的面剂；　③将面剂装无毒塑料袋，抽真空密封；　④将密封的面剂进行 超高压处理，压力为１５０～４００ＭＰａ，保持２～８分钟。

【技术特征摘要】
1.一种改善生鲜面团物理特性的新方法，其特征是它的工艺过程如下：①将生面加水，比例为1∶0.5～0.9，并合匀；②将活匀的生鲜面团做成...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜俊义，贾培起，
申请(专利权)人：天津市华泰森淼生物工程技术有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]