The invention provides a dough composition comprising propylene glycol alginate, the amount of total dough composition 0.0050.2%. According to the invention, the dough product structure is soft. A method for preparing a baked dough product using the dough composition and a product produced by the method are also provided.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及面团组合物。更具体地说、本专利技术涉及提供结构松软的烘烤面团产品的面团组合物。
技术介绍
制备膨松面团产品，提供既营养又可口的饮食，已有数千年。制备并烘烤这种产品的方法涉及许多可能费力的步骤。人们始终特别期望吃到在结构及香味两方面都令人想吃的面团产品。美国专利US 4,481,222中公开了制备具有酵母香味的烘烤制品干混合方法，不需要面团的捏和或漫长的膨松步骤。其中公开的混合物包括面粉、化学膨松剂、活性干酵母、及一种选自包括海藻酸丙二醇酯的树胶混合物、及一种选自黄蓍胶(karaya gum)、瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素、角叉菜胶及其混合物的成分。该专利权利要求的混合物包括每100份面粉0.3-2.8重量份数的海藻酸丙二醇酯及每100份面粉约0.7-4.15份的树胶成分。该说明书指出，“这种特殊树胶混合物令人惊奇地可提供在理想高比体积(specific volume)及理想面包类结构的酵母烘烤制品，而不需要烦人的捏和面团的步骤”。该实施例，尤其实施例IV，表明海藻酸丙二醇酯及指定的树胶两者存在的重要性，表明“为了制造性能适宜的精制面包产品，树胶及PGA(海...
【技术保护点】
一种面团组合物，包括ａ）面粉、水及一种膨松体系，其数量各足以提供一种膨松面团组合物；和ｂ）０．００５－０．２重量％之海藻酸丙二醇酯；所述面团是至少部分发展的。
【技术特征摘要】
US 2002-2-14 10/076,1271.一种面团组合物，包括a)面粉、水及一种膨松体系，其数量各足以提供一种膨松面团组合物；和b)0.005-0.2重量％之海藻酸丙二醇酯；所述面团是至少部分发展的。2.按照权利要求1的面团，其中所述海藻酸丙二醇酯含量约为总面团组合物的0.01-0.15重量％。3.按照权利要求1的面团，其中所述面团组合物进一步包括乳化剂，其数量约为总面团组合物的0.1-2.5重量％。4.按照权利要求1的面团，其中所述面团组合物还包括其量不超过面团0.4重量％的树胶。5.按照权利要求1的面团，其中所述面团组合物还包括其量不超过面团0.2重量％的树胶。6.按照权利要求1的面团，其中所述面团组合物包括不超过约0.05％的树胶。7.按照权利要求1的面团，其中所得烘烤产品是一种软饼，其松软度值约0.35-0.45。8.按照权利要求1的面团，其中所得烘烤产品是一种面包产品，其松软度值约0.45-0.55。9.按照权利要求1的面团，其中所得烘烤烘烤产品BSV为约2.5-6毫升/克。10.按照权利要求1的面团，其中所得烘烤产品BSV约3-5毫升/克。11.一种面团产品，包括a.一种按照权利要求1的面团组合物，和b.一种馅料。12.按照权利要求11的面团，其中所述海藻酸丙二醇酯含量为总面团组合物0.05-0.15重量％。13.按照权利要求11的面团，其中所述面团产品是一种叠层软饼。14.按照权利要求11的面团产品，其中所述海藻酸丙二醇酯含量为总面团组合物的0.01-0.10重量％，和其中所述面团组合物进一步包括乳化剂，其数量为总面团组合物的0.1-2.5重量％。15.一种面团产品，包括按照权利要求1的一种面团组合物但不含馅料。16.按照权利要求15的面团，其中所述面团产品是一种叠层软饼。17.按照权利要求15的面团，其中所述海藻酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：DL格德肯，JL韦伯，JS托尔森，
申请(专利权)人：皮尔斯伯里公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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