一种蜜汁鸡翅的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蜜汁鸡翅的制备方法，属于肉制品加工技术领域，其各组分的重量份为鸡中翅80~120份、酱油5~10份、蜂蜜5~10份、白糖10~20份、食盐3~6份、复合磷酸盐1~3份、味精1~5份、葱1~5份、无盐味啉1~5份、焦糖色素0.1~0.5份、卡拉胶0.1~1份、土豆淀粉4~8份、冰水30~60份，其制备方法是检验合格的鸡翅经滚揉，腌制，加热，真空包装，杀菌等步骤后制得蜜汁鸡翅成品；该方法制得的蜜汁鸡翅口味新颖、食用方便性，具有很好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蜜汁鸡翅的制备方法，属于肉制品加工

技术介绍
蜜汁鸡翅作为一种新产品，在民间制作的基础上，与分割鸡肉类产品的工艺相结合，形成一种适合工业生产的产品。中国食品商务网调查显示，购买过真空包装分割类产品的消费者比率高达92.2%，可见真空袋装鸡翅是大众性消费。而且其风味已经在民间广为流传，非常受欢迎。蜜汁鸡翅具备研制的可行性。真空包装的目的是为了防止肉制品的第2次污染，防止肉制品的好氧性微生物的繁殖，防止肉制品的氧化，是目前超市非常普遍的包装形式。消费者对鸡肉的分割产品的要求是口味新颖、食用方便性和新鲜度,真空包装可以满足消费者的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以鸡中翅为主要原料，将检验合格的鸡翅经滚揉，腌制，加热，真空包装，杀菌等步骤后制得蜜汁鸡翅成品，该方法制得的蜜汁鸡翅口味新颖、食用方便性，具有很好的市场前景。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为：鸡中翅80~120份、酱油5~10份、蜂蜜5~10份、白糖10~20份、食盐3~6份、复合磷酸盐1~3份、味精1~5份、葱1~5份、无盐味啉1~5份、焦糖色素0.1~0.5份、卡拉胶0.1~1份、土豆淀粉4~8份、冰水30~60份；鸡中翅80~90份、酱油5~6份、蜂蜜5~6份、白糖10~14份、食盐3~4份、复合磷酸盐1~1.5份、味精1~2份、葱1~2份、无盐味啉1~2份、焦糖色素0.1~0.2份、卡拉胶0.1~0.3份、土豆淀粉4~5份、冰水30~35份；鸡中翅80~85份、酱油6~7份、蜂蜜6~7份、白糖15~16份、食盐4~5份、复合磷酸盐2~4份、味精2~4份、葱2~4份、无盐味啉2~4份、焦糖色素0.2~0.3份、卡拉胶0.2~0.3份、土豆淀粉5~6份、冰水40~50份；鸡中翅90~100份、酱油8~10份、蜂蜜8~10份、白糖18~20份、食盐5~6份、复合磷酸盐3~5份、味精4~5份、葱4~5份、无盐味啉4~5份、焦糖色素0.4~0.5份、卡拉胶0.6~1份、土豆淀粉6~8份、冰水50~60份。一种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选取30～40ｇ的翅中，温度控制在0～10℃，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无淤血的原料；（2）滚揉加热：滚揉液温度控制在0～10℃，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0～4℃库中备用；（3）腌制：滚揉结束后置于0～4℃库中腌制12h；后在湿度80%,180℃的条（4）加热：在湿度80%，温度180℃条件下热风熟制10min；（5）真空包装：抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s；（6）杀菌：真空包装后在90～95℃的水浴中，加热20～25min，然后在0～4℃的冷却槽中冷却10min，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。本专利技术具有如下优点：本专利技术采用真空包装的方法储存包装蜜汁鸡翅，制得的蜜汁鸡翅口味新颖、食用方便性，具有很好的市场前景。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为：鸡中翅80份、酱油5份、蜂蜜50份、白糖10份、食盐3份、复合磷酸盐1份、味精1份、葱1份、无盐味啉1份、焦糖色素0.1份、卡拉胶0.4份、土豆淀粉4份、冰水38份；一种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选取30～40ｇ的翅中，温度控制在0～10℃，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无淤血的原料；（2）滚揉加热：滚揉液温度控制在0～10℃，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0～4℃库中备用；（3）腌制：滚揉结束后置于0～4℃库中腌制12h；后在湿度80%,180℃的条（4）加热：在湿度80%，温度180℃条件下热风熟制10min；（5）真空包装：抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s；（6）杀菌：真空包装后在95℃的水浴中，加热25min，然后在0～4℃的冷却槽中冷却10min，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。实施例2一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为：鸡中翅85份、酱油6份、蜂蜜6份、白糖15份、食盐4份、复合磷酸盐2份、味精4份、葱4份、无盐味啉4份、焦糖色素0.4份、卡拉胶0.4份、土豆淀粉5份、冰水40份；一种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选取30～40ｇ的翅中，温度控制在0～10℃，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无淤血的原料；（2）滚揉加热：滚揉液温度控制在0～10℃，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0～4℃库中备用；（3）腌制：滚揉结束后置于0～4℃库中腌制12h；后在湿度80%,180℃的条（4）加热：在湿度80%，温度180℃条件下热风熟制10min；（5）真空包装：抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s；（6）杀菌：真空包装后在95℃的水浴中，加热20min，然后在0～4℃的冷却槽中冷却10min，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。实施例3一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为：鸡中翅90份、酱油7份、蜂蜜7份、白糖17份、食盐4份、复合磷酸盐2份、味精2份、葱3份、无盐味啉3份、焦糖色素0.3份、卡拉胶0.8份、土豆淀粉6份、冰水50份；一种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选取30～40ｇ的翅中，温度控制在0～10℃，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无淤血的原料；（2）滚揉加热：滚揉液温度控制在0～10℃，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0～4℃库中备用；（3）腌制：滚揉结束后置于0～4℃库中腌制12h；后在湿度80%,180℃的条（4）加热：在湿度80%，温度180℃条件下热风熟制10min；（5）真空包装：抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s；（6）杀菌：真空包装后在90℃的水浴中，加热25min，然后在0～4℃的冷却槽中冷却10min，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。实施例4一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为：鸡中翅100份、酱油8份、蜂蜜6份、白糖16份、食盐3份、复合磷酸盐2.5份、味精2.5份、葱5份、无盐味啉4份、焦糖色素0.4份、卡拉胶0.6份、土豆淀粉7份、冰水50份；一种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选取30～40ｇ的翅中，温度控制在0～10℃，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无淤血的原料；（2）滚揉加热：滚揉液温度控制在0～10℃，可通过配制时加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜汁鸡翅，其特征在于：各组分的重量份为：鸡中翅80~120份、酱油5~10份、蜂蜜5~10份、白糖10~20份、食盐3~6份、复合磷酸盐1~3份、味精1~5份、葱1~5份、无盐味啉1~5份、焦糖色素0.1~0.5份、卡拉胶0.1~1份、土豆淀粉4~8份、冰水30~60份。

【技术特征摘要】
1.一种蜜汁鸡翅，其特征在于：各组分的重量份为：
鸡中翅80~120份、酱油5~10份、蜂蜜5~10份、白糖10~20份、食盐3~6份、复合磷酸盐1~3份、味精1~5份、葱1~5份、无盐味啉1~5份、焦糖色素0.1~0.5份、卡拉胶0.1~1份、土豆淀粉4~8份、冰水30~60份。
2.一种蜜汁鸡翅，其特征在于：各组分的重量份为：
鸡中翅80~90份、酱油5~6份、蜂蜜5~6份、白糖10~14份、食盐3~4份、复合磷酸盐1~1.5份、味精1~2份、葱1~2份、无盐味啉1~2份、焦糖色素0.1~0.2份、卡拉胶0.1~0.3份、土豆淀粉4~5份、冰水30~35份。
3.一种蜜汁鸡翅，其特征在于：各组分的重量份为：
鸡中翅80~85份、酱油6~7份、蜂蜜6~7份、白糖15~16份、食盐4~5份、复合磷酸盐2~4份、味精2~4份、葱2~4份、无盐味啉2~4份、焦糖色素0.2~0.3份、卡拉胶0.2~0.3份、土豆淀粉5~6份、冰水40~50份。
4.一种蜜汁鸡翅，其特征在于：各组分的重量份为：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘楚玲，
申请(专利权)人：刘楚玲，
类型：发明
国别省市：广东;44