一种土鸡香鸡汁的制备方法技术

一种土鸡香鸡汁的制备方法，由清洗、拌料、腌渍、熏味、热烤、磨粉、熬制、过滤及调配和装罐等步骤完成，其有益效果是真正使用鸡杂并将鸡杂完全变成了鸡汁，保证了鸡汁的营养，通过腌渍、熏味和热烤使得鸡杂原料有了特殊的香味，再将鸡骨及调味料共同熬制，使得鸡汁不仅营养丰富，而且味醇香浓，口感自然，适合煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的烹调。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，由清洗、拌料、腌渍、熏味、热烤、磨粉、熬制、过滤及调配和装罐等步骤完成，其有益效果是真正使用鸡杂并将鸡杂完全变成了鸡汁，保证了鸡汁的营养，通过腌渍、熏味和热烤使得鸡杂原料有了特殊的香味，再将鸡骨及调味料共同熬制，使得鸡汁不仅营养丰富，而且味醇香浓，口感自然，适合煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的烹调。【专利说明】
本专利技术属于食品调味料
，特别是。
技术介绍
食品调味料是餐饮业和家庭厨房常用的物料，以往是以味精为主，随着人们生活水平的提高，调味品的营养价值和口味效果越来越受到人们的重视，逐渐出现了鸡精鸡粉，直到现在出现了鸡汁。现有的鸡汁是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，采用现代生物酶解抽提技术，将鸡肉中的全部营养和风味物质抽提出来，并添加香辛料和食用香料等精制而成的浓缩调味汁，具有鸡的鲜味和香味的汁状复合调味料；一般采用水、增稠齐U、乳化剂和鸡味香精或鸡油勾兑而成，虽有鲜香鸡味，但不是原味。专利号200910131503.1公开了 “一种浓缩鸡汁调味料的制备方法及用该方法制得的调味料”，其制作方法为以鸡架为原料，高压蒸煮破碎为泥后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土鸡香鸡汁的制备方法，其特征在于按照如下工序完成：⑴清洗：将新宰杀的土鸡的鸡骨、鸡杂分别清洗干净，然后在沸水中预煮3?5分钟，捞出沥干；⑵拌料：将鸡杂切成长度为1?3cm的条块，然后将鸡杂拌料，每100kg鸡杂拌食盐3?4kg、料酒1.5?2kg、干姜2?2.5kg、八角1.0?1.2kg、绿茶1.0?1.2kg、辣椒1.0?1.2kg、花椒1.0?1.2kg、大茴香1.0?1.2kg、山奈1.0?1.2kg、丁香1.0?1.2kg、石菖蒲1.0?1.2kg，进行揉搓，使之充分混合；⑶腌渍：将鸡杂在2?7℃温度的冷藏室内静置腌渍4?5天，每天翻动一次；然后取出，快速洗净沥干；⑷熏味：将鸡杂...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄重鸣，刘春林，
申请(专利权)人：重庆鲁渝立强食品有限公司，
类型：发明
国别省市：