手撕鸡加工工艺制造技术

手撕鸡加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方、卤汁配方和拌料配方，卤汁包含生姜、桂皮、茴香、八角、花椒、辣椒、草果、三奈、丁香、肉豆蔻、紫草等，拌料是先调配香油2％和辣椒红油2％，再添加鸡肉香精0.5％、肉味香精0.5％、酵母抽提物0.6％混合而成；其有益效果是腌制后再卤制，使调料入味，然后再加拌料，香料和调料充分浸入鸡肉内，将鸡肉手撕，味道均匀透彻，香料种类独特，气味香浓，食用口感好，食时咀嚼省力，余味无穷，方便食用者于户外或旅行中食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸡肉食品加工领域，特别是一种手撕鸡的加工工艺。
技术介绍
鸡肉质地细嫩，滋味鲜美，富含多种蛋白质和其它营养物质，且营养转化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。现有技术中鸡肉熟食制品的制作方法很多，如蒸煮、煎炸、烧烤、腌腊、卤酱等等， 风味特色各有不同。手撕鸡是人们非常喜爱的日常食品，现在市场上销售的手撕鸡各有千秋，其口味单一，只能满足当地人的习惯，但无法满足更多人的需要。专利申请号“200810156830. 8”公开了 “一种手撕椒麻鸡的制作方法”，是将鸡放入加有姜、白芷、长白参和盐的汤中煮沸，再放入红尖椒、川花椒、白糖、味精、八角、桂皮、丁香、豆蔻、香椿树叶、良姜等调料水中微火煮沸而成，该方法仅仅是一种风味，无法满足更多消费者的需要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种手撕鸡加工工艺，该工艺加工的鸡肉质地酥松，香鲜可口，余味无穷，久品不厌。为解决上述技术问题，本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程祝军，
申请(专利权)人：重庆鲁渝立强食品有限公司，
类型：发明
国别省市：