一种鮥鱼风味料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鮥鱼风味料及其制作方法，属于肉制品加工领域。各原料及其质量份数：鮥鱼美拉德反应物100份、香菇粉10～20份、辣椒粉8～10份、食盐6～8份、味精0.05～0.2份、黑蒜粉0.1～0.5份、生姜粉0.1～0.3份、丁香粉0.1～0.2份、桂皮粉0.1～0.2份、白胡椒粉0.1～0.2份、花椒粉0.1～0.2份、茴香粉0.1～0.2份；经鮥鱼美拉德反应物制备，风味料调配、热风干燥和包装制得产品。本发明专利技术产品营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存；本发明专利技术工艺简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用。

【技术实现步骤摘要】
一种絡鱼风味料及其制作方法
本专利技术属于肉制品加工领域，具体是一种鉻鱼风味料及其制作方法。
技术介绍
鉻鱼，鲇形目，鳇科，黄颡鱼属。又名黄颡鱼、黄颊鱼等，广布于中国东部各太平洋水系。每100克中含蛋白质17.8克，脂肪2.7克，碳水化合物7.1克，钙、磷、钾、钠等矿物质。其性味:甘、平，微毒。具有利小便，消水肿，祛风、醒酒等功效。适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜小儿痘疹初期食用。国内外对鉻鱼研究多集中在营养成分分析、营养价值比较或评价，而对其加工目前还是鲜有报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鉻鱼风味料及其制作方法。 为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:各原料及其质量份数:鉻鱼美拉德反应物100份、香菇粉10?20份、辣椒粉8?10份、食盐6?8份、味精0.05?0.2份、黑蒜粉0.1?0.5份、生姜粉0.1?0.3份、丁香粉0.1?0.2份、桂皮粉0.1?0.2份、白胡椒粉0.1?0.2份、花椒粉0.1?0.2份、茴香粉0.1?0.2份。 具体步骤:首先制备鉻鱼美拉德反应物；然后按照各原料及其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鮥鱼风味料，其特征在是：各原料及其质量份数：鮥鱼美拉德反应物100份、香菇粉10～20份、辣椒粉8～10份、食盐6～8份、味精0.05～0.2份、黑蒜粉0.1～0.5份、生姜粉0.1～0.3份、丁香粉0.1～0.2份、桂皮粉0.1～0.2份、白胡椒粉0.1～0.2份、花椒粉0.1～0.2份、茴香粉0.1～0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种鉻鱼风味料，其特征在是:各原料及其质量份数:鉻鱼美拉德反应物100份、香菇粉10?20份、辣椒粉8?10份、食盐6?8份、味精0.05?0.2份、黑蒜粉0.1?0.5份、生姜粉0.1?0.3份、丁香粉0.1?0.2份、桂皮粉0.1?0.2份、白胡椒粉0.1?0.2份、花椒粉0.1?0.2份、茴香粉0.1?0.2份。2.—种权利要求1所述的鉻鱼风味料的制作方法，其特征是:具体步骤:首先制备鉻鱼美拉德反应物；然后按照各原料及其质量份数混合调配，最后热风干燥和包装，得鉻鱼风味料产品；所述鉻鱼美拉德反应物的制备方法是:(I)鉻鱼预处理:鲜活健康鉻鱼，去鱼鳞、去鱼头、去内脏、清洗干净、去骨、采肉后捣碎机捣碎后冷藏备...

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，崔珏，王乃馨，张涛，商学兵，戴晓娟，冯文骁，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32