【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鸡肉食品加工领域，特别是一种棒棒鸡加工工艺。
技术介绍
鸡肉质地细嫩，滋味鲜美，富含多种蛋白质和其它营养物质，且营养转化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强身健体的作用，是人类的重要食物之一。现有技术中鸡肉熟食制品的制作方法很多，如蒸煮、煎炸、烧烤、腌腊、卤酱等等， 风味特色各有不同。棒棒鸡是人们非常喜爱的日常食品，现在市场上销售的棒棒鸡各有千秋，其口味只能满足当地人的习惯，但无法满足更多人的需要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种棒棒鸡加工工艺，该工艺加工的鸡肉口味表里一致，肉质酥松，香鲜可口，久品不厌。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种棒棒鸡加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和拌料配方，其加工步骤是a、原料挑选、清洗、修整、验收；b、腌制将腌制料与白条鸡混合均勻，在4-10°C温度环境中静置腌制48-72小时；C、煮制用沸水煮20分钟；d、棒敲用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松；e、成形撕成粗丝，装入容器待用；f、拌料将芝麻酱用冷鸡汤调和，加入酱油、香醋、盐、白糖、味精调和，再加入红油、葱花调成作料，将鸡...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：程祝军，
申请(专利权)人：重庆鲁渝立强食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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