一种火龙果啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果啤酒的制备方法，本发明专利技术的制备方法包括以下步骤：原料准备主要包括以下原料：大麦芽、高粱、大米，其重量比为10∶2∶1；步骤1制备麦芽汁，步骤2制备火龙果汁，步骤3二次发酵、低温贮酒、再经过过滤，高磁场磁化灭菌得到所述火龙果啤酒；本发明专利技术的制备方法采用高磁场磁化灭菌，能有效杀灭有害微生物，不存在化学残留问题，且对啤酒自身的营养成分及原有风味破坏较小，经过高磁场磁化后得到磁化火龙果酒，火龙果啤酒中的营养物质容易被人体吸收，尤其微量元素易被人体吸收。

Method for preparing pitaya beer

The invention discloses a preparation method of Pitaya beer, the preparation method of the invention comprises the following steps: raw material preparation mainly comprises the following ingredients: barley malt, sorghum, rice, the weight ratio of 10: 2: 1; 1 steps of preparing malt juice, preparation of Dragonfruit Juice step 2, step 3 two low temperature fermentation, wine storage, filtered, high magnetic sterilization to obtain the Pitaya beer; the preparation method of the invention adopts high magnetic sterilization, can effectively kill harmful microorganisms, no chemical residue, and nutrients and the original flavor of the beer itself less destroyed after high magnetic get the magnetization of pitaya, pitaya beer in nutrients easily absorbed by human body, especially the trace elements can be easily absorbed by human body.

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果啤酒的制备方法
本专利技术涉及啤酒制作
，具体涉及一种火龙果啤酒的制备方法。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文″啤″，称其为″啤酒″，沿用至今。啤酒以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为″液体面包″，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。火龙果是一种高纤维、低脂肪、低糖度的水果，除碳水化合物、粗纤维外，还含有不饱和脂肪酸、抗氧化物、Vc和花青素等，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，这些物质在预防一些慢性疾病，如癌症、心脏病、糖尿病以及免疫系统下降等方面起着重要的作用。目前还没有一种火龙果啤酒的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决上述问题，并提供一种火龙果啤酒的制备方法，本专利技术方法操作简单，啤酒发酵时间短，提高的生产效率，添加的火龙果含有丰富的花青素，采用低温发酵，显著减少花青素流失，增加火龙果啤酒的营养成分，达到美容养颜抗衰老的保健效果；本专利技术提供的技术方案为：一种火龙果啤酒的制备方法，包括：糖化，发酵，原料准备主要包括以下原料：大麦芽、高粱、大米，其重量比为10∶2∶1；包括以下步骤：步骤1、将大麦芽、高粱、大米粉碎后，加入水进行糖化，过滤得到醪液，将醪液煮沸时添加啤酒花，啤酒花分三次添加后再煮沸，将煮沸后的醪液泵入回旋沉淀槽后静置除去啤酒花糟和热凝固物，然后用薄板冷却器冷却至7～8℃，再次澄清过滤得到麦芽汁；一般1000L的啤酒啤酒花的添加两为1.4-2.4kg，本专利技术优选啤酒花用量为每公斤醪液啤酒花的添加量为0.001-0.002kg；步骤2、将火龙果就皮切成小块，采用高压破碎，加入果胶酶澄清2-3小时，经过过滤、灭酶，再冷却至0-4℃时，离心再过滤，得到火龙果汁待用；步骤3、将麦芽汁泵入发酵罐，麦芽汁温度调节至8-10℃通入氧气使得麦芽汁的氧气含量为10mg/L，再添加麦芽汁重0.4％的酵母，保持8℃发酵1-2天后，其中酵母菌数1.2×107～1.5×107个/mL，再加入麦芽汁重20-50％的火龙果汁，在通入氧气使得发酵管内压力为0.12-0.5Mpa，温度为10-12℃发酵24小时后，再从温度12℃调节至5℃，恒温恒压发酵24小时后，静置澄清提取上清液，再将上清液以1℃/h降温至-1.5～-1.0℃进行贮酒，贮酒压力为0.08～0.10MPa，贮酒时间大于7天；步骤4、用硅藻土过滤机过滤和膜滤精滤，浊度≤0.5EBC，得到所述火龙果啤酒。优选的是，所述步骤1中大麦芽、高粱、大米粉碎的过100目筛子得到细粉，再过40-60目筛子得到粗粉，其中细粉与粗粉的重量比为2.5∶1。优选的是，步骤1中糖化前加入的水与大麦芽、高粱、大米重量比为3.5-4∶1。优选的是，在糖化前加入水后，进行高压浸渍1小时，所述高压为0.5-1Mpa，通过高压浸渍后，使得粉末吸水充足，更有利于糖化的进行。优选的是，所述糖化前期的温度为50-52℃，维持1-2小时，蛋白休止，再升温至60-70℃，1-2小时后，糖化休止。优选的是，步骤4还包括过滤后对火龙果啤酒进行灭菌采用磁化灭菌，其中磁场强度为5000Gs。本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术利用火龙果作为原料来生产啤酒，所制得的啤酒产品酸味适中、醇厚，具有火龙果清香，且可以润喉，除了满足饮用啤酒的口感外，比传统啤酒还具有较好的食疗及药用作用，如有抗氧化、抗自由基、抗衰老、降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目、减肥养颜、润肠、预防大肠癌等功效；2、本专利技术为火龙果的加工利用开创了全新的途径，由于啤酒具有巨大的产销量，所以通过本专利技术可以很好地大量利用火龙果作为原料，有效避免滞销制约农业经济发展，具有较高的经济效益和社会效益；3、本专利技术为啤酒生产增加了新品种，能提供啤酒消费者更多的选择，满足广大消费者不断增长的物质生活需求；4、本专利技术采用高磁场磁化灭菌，能有效杀灭有害微生物，不存在化学残留问题，且对啤酒自身的营养成分及原有风味破坏较小，经过高磁场磁化后得到磁化火龙果酒，火龙果啤酒中的营养物质容易被人体吸收，尤其微量元素易被人体吸收。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1步骤1、将大麦芽10kg、高粱2kg、大米1kg粉碎后得到粉末，加入45.5kg水进行糖化，糖化前期的温度为50℃，维持1小时，蛋白休止，再升温至60℃，1小时后，糖化休止，过滤得到醪液，将醪液煮沸时添加啤酒花0.03kg，啤酒花分三次添加后再煮沸，将煮沸后的醪液泵入回旋沉淀槽后静置除去啤酒花糟和热凝固物，然后用薄板冷却器冷却至7～8℃，再次澄清过滤得到麦芽汁；步骤2、将火龙果就皮切成小块，采用高压破碎，加入果胶酶澄清2小时，经过过滤、灭酶，再冷却至0-4℃时，离心再过滤，得到火龙果汁待用；步骤3、将麦芽汁泵入发酵罐，麦芽汁温度调节至8-10℃通入氧气使得麦芽汁的氧气含量为10mg/L，再添加麦芽汁重0.4％的酵母，保持8℃发酵1天后，其中酵母菌数1.2×107～1.5×107个/mL，再加入麦芽汁重20％的火龙果汁，在通入氧气使得发酵管内压力为0.12Mpa，温度为10-12℃发酵24小时后，再从温度12℃调节至5℃，恒温恒压发酵24小时后，静置澄清提取上清液，再将上清液以1℃/h降温至-1.5～-1.0℃进行贮酒，贮酒压力为0.08MPa，贮酒时间8天；步骤4、用硅藻土过滤机过滤和膜滤精滤，浊度≤0.5EBC，过滤后对火龙果啤酒进行灭菌采用磁化灭菌，其中磁场强度为5000Gs，得到所述火龙果啤酒。实施例2步骤1、将大麦芽10kg、高粱2kg、大米1kg粉碎后得到粉末，大麦芽、高粱、大米粉碎的过100目筛子得到细粉，再过40-60目筛子得到粗粉，其中细粉与粗粉的重量比为2.5∶1，得到12.5公斤粉末，加入50kg水，在压力为1Mpa下浸渍1小时，进行糖化，糖化前期的温度为52℃，维持2小时，蛋白休止，再升温至65℃，1小时后，糖化休止，过滤得到醪液，将醪液煮沸时添加啤酒花0.04kg，啤酒花分三次添加后再煮沸，将煮沸后的醪液泵入回旋沉淀槽后静置除去啤酒花糟和热凝固物，然后用薄板冷却器冷却至7～8℃，再次澄清过滤得到麦芽汁；步骤2、将火龙果就皮切成小块，采用高压破碎，加入果胶酶澄清3小时，经过过滤、灭酶，再冷却至0-4℃时，离心再过滤，得到火龙果汁待用；步骤3、将麦芽汁泵入发酵罐，麦芽汁温度调节至8-10℃通入氧气使得麦芽汁的氧气含量为10mg/L，再添加麦芽汁重0.4％的酵母，保持8℃发酵1-2天后，其中酵母菌数1.2×107～1.5×107个/mL，再加入麦芽汁重50％的火龙果汁，在通入氧气使得发酵管内压力为0.5Mpa，温度为10-12℃发酵24小时后，再从温度12℃调节至5℃，恒温恒压发酵24小时后，静置澄清提取上清液，再将上清液以1℃/h降温至-1.5～-1.0℃进行贮酒，贮酒压力为0.10MPa，贮酒时间10天；步骤4、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果啤酒的制备方法，包括：糖化，发酵，其特征在于，原料准备主要包括以下原料：大麦芽、高粱、大米，其重量比为10∶2∶1；包括以下步骤：步骤1、将大麦芽、高粱、大米粉碎后，加入水进行糖化，过滤得到醪液，将醪液煮沸时添加啤酒花，啤酒花分三次添加后再煮沸，将煮沸后的醪液泵入回旋沉淀槽后静置除去啤酒花糟和热凝固物，然后用薄板冷却器冷却至7～8℃，再次澄清过滤得到麦芽汁；步骤2、将火龙果就皮切成小块，采用高压破碎，加入果胶酶澄清2‑3小时，经过过滤、灭酶，再冷却至0‑4℃时，离心再过滤，得到火龙果汁待用；步骤3、将麦芽汁泵入发酵罐，麦芽汁温度调节至8‑10℃通入氧气使得麦芽汁的氧气含量为10mg/L，再添加麦芽汁重0.4％的酵母，保持8℃发酵1‑2天后，其中酵母菌数1.2×10

【技术特征摘要】
1.一种火龙果啤酒的制备方法，包括：糖化，发酵，其特征在于，原料准备主要包括以下原料：大麦芽、高粱、大米，其重量比为10∶2∶1；包括以下步骤：步骤1、将大麦芽、高粱、大米粉碎后，加入水进行糖化，过滤得到醪液，将醪液煮沸时添加啤酒花，啤酒花分三次添加后再煮沸，将煮沸后的醪液泵入回旋沉淀槽后静置除去啤酒花糟和热凝固物，然后用薄板冷却器冷却至7～8℃，再次澄清过滤得到麦芽汁；步骤2、将火龙果就皮切成小块，采用高压破碎，加入果胶酶澄清2-3小时，经过过滤、灭酶，再冷却至0-4℃时，离心再过滤，得到火龙果汁待用；步骤3、将麦芽汁泵入发酵罐，麦芽汁温度调节至8-10℃通入氧气使得麦芽汁的氧气含量为10mg/L，再添加麦芽汁重0.4％的酵母，保持8℃发酵1-2天后，其中酵母菌数1.2×107～1.5×107个/mL，再加入麦芽汁重20-50％的火龙果汁，在通入氧气使得发酵管内压力为0.12-0.5Mpa，温度为10-12℃发酵24小时后，再从温度12℃调节至5℃，恒温恒压发酵24小时后，静置澄清提取上清液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾凡跃，
申请(专利权)人：钦州市钦南区科学技术情报研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45