一种复合火龙果果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合火龙果果酒，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚20-30份，猕猴桃50-65份，玉米40-45份，葡萄20-30份，山药20-30份，荔枝10-20份，芒果25-35份，山竹5-10份，石榴35-40份，桂花20-25份，菠萝10-15份，哈密瓜5-15份，西瓜10-15份，腰果梨2-8份，树莓12-15份。本发明专利技术还公开了上述复合火龙果果酒的制备方法。本发明专利技术制备工艺简单，所得复合火龙果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒加工
，尤其涉及。
技术介绍
火龙果为仙人掌科三角柱属多浆植物，火龙果果肉营养丰富，含有粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素C、果糖、葡萄糖、钙、磷、铁、镁、钾和水溶性膳食蛋白等成分，功效独特，具有较高的食疗价值，有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效，对便秘和糖尿病也有疗效。火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白，对重金属中毒具有解毒的功效，其特殊成分花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。研宄显示火龙果果汁对肿瘤的生长、病毒及免疫反映抑制等病症表现出了较好的作用。果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。随着人们口味的不断追求，目前市售的果酒种类很多，几乎属于水果的都可以用来酿制果酒，较多的果酒为葡萄酒、荔枝酒、杨梅酒、草莓酒、猕猴桃酒等，用火龙果制成的果酒也相继出现。复合型的发酵果酒却是在综合利用了各种水果的优点，使其优势互补，酿造出的色泽上佳、醇厚味美、风味典型和酒体完整的果酒。复合果酒突破了单果酸酒色香味单一的限制，克服了营养成分不足的缺陷，让果酒口感更佳，保健功能更强。申请号为201310142778.1的中国专利技术专利公开了一种火龙果米酒及其制备方法，其制作时先将火龙果破碎、酶解后，再混入米酒中进行发酵，最后经调配、灌装、杀菌而制成。该种火龙果果酒酿制方法简单，但制得的果酒味道不醇厚，酒感欠缺。申请号为200510107241.7的中国专利技术专利介绍了一种火龙果葡萄酒及其制备方法，其制作时先是将火龙果清洗、去皮、压榨、澄清、过滤后发酵，发酵后的火龙果提取液，最后与葡萄酒混配即可。该种火龙果复合果酒，味道独特，营养丰富，但酿制方法繁琐，原料成本高，不益于推广。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了，制备工艺简单，所得复合火龙果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，营养丰富。本专利技术提出的一种复合火龙果果酒，其原料按重量份包括:火龙果100份，桑葚20-30份，猕猴桃50-65份，玉米40-45份，葡萄20-30份，山药20-30份，荔枝10-20份，芒果25-35份，山竹5-10份，石榴35-40份，桂花20-25份，菠萝10-15份，哈密瓜5_15份，西瓜10-15份，腰果梨2-8份，树莓12-15份。在具体实施例中，桑葚的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，猕猴桃的重量份可以为50份、51份、52份、53份、54份、55份、56份、57份、58份、59份、60份、61份、62份、63份、64份、65份，玉米的重量份可以为40份、40.2份、41份、41.4份、42份、42.6份、43份、43.8份、44份、44.5份、45份，匍萄的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，山药的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，荔枝的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份，芒果的重量份可以为25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份，山竹的重量份可以为5份、5.5份、6份、6.2份、7份、7.4份、8份、8.6份、9份、9.8份、10份，石榴的重量份可以为35份、36份、37份、38份、39份、40份，桂花的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份，菠萝的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份，哈密瓜的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份，西瓜的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份，腰果梨的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份，树莓的重量份可以为12份、13份、14份、15份。优选地，火龙果、玉米、山药和桂花的重量比为100:42-44:24-26:21_24。优选地，火龙果、荔枝、芒果、山竹、哈密瓜和西瓜的重量比为100:12-18:27-33:8-9:8-12优选地，其原料按重量份包括:火龙果100份，桑葚22-28份，猕猴桃55-60份，玉米42-44份，葡萄23-27份，山药24-26份，荔枝12-18份，芒果27-33份，山竹8_9份，石榴36-38份，桂花21-24份，菠萝12-14份，哈密瓜8_12份，西瓜11-13份，腰果梨4_6份，树莓13-14 份。本专利技术还提出的上述复合火龙果果酒的制备方法，包括如下步骤:S1、将上述原料清洗干净后，分别去皮去核去籽得到果肉，将果肉加入打浆机中进行打浆得到混合物料；S2、向混合物料中加入焦亚硫酸钠混合均匀后，再加入果胶酶搅拌均匀后，静置2-4h，继续搅拌均匀后，再静置l-2h后，过滤得到混合溶液A ;S3、将混合溶液A的糖度调节至25-28%，pH值调节至2.8-3.2，然后进行物理灭菌后得到混合溶液B;S4、将葡萄酒酵母加入质量分数为4-6wt%的葡萄糖溶液中活化25-35min得到发酵液，活化温度为42-48 °C ;S5、待混合溶液B冷却至室温，向混合溶液B中加入发酵液搅拌均匀，用无菌膜密封后，10-12°C发酵15-20d，然后取上清液过滤得到混合溶液C ;再将混合溶液C继续密封室温发酵50-180d，然后澄清，取上清液进行物理灭菌得到复合火龙果果酒。优选地，S2中，焦亚硫酸钠和混合物料的重量比为0.2-0.35:1000,优选为0.25:1000ο优选地，S2中，果胶酶和混合物料的重量比为35-40:1000，优选为19:500。优选地，S3中，物理灭菌为巴氏灭菌法。优选地，S4中，葡萄酒酵母和葡萄糖溶液的重量比为1:18-22，优选为1:20。优选地，S5中，葡萄酒酵母和混合溶液B的重量比为0.2-0.5:100-105，优选为0.25:100。本专利技术应挑选充分成熟的无病虫害及无残疾的新鲜原料。本专利技术以火龙果为主要原料，以桑葚、猕猴桃、玉米、葡萄等作为配合原料，经过清洗、去皮、打浆、酶解、活化、发酵、灭菌等步骤酿制而成，制得的复合火龙果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳。其中火龙果和配合原料提供了发酵酒精的糖分和酒体成分，使果酒的口感更加清新、绵甜，由于火龙果含有丰富的营养物质，其中的一些成分还具有抗衰老、抗肿瘤等药用价值，同时，各种水果原料还具有止咳，滑肠通便等功效，因此，使本专利技术的果酒成为营养酒和保健酒。配合原料口味酸甜，和有甜味的火龙果配合，使酿造的果酒既有水果的风味和营养价值，也达到抗衰老、美白养颜、润肠、降血糖、抵抗细胞癌变，预防肿瘤的功能作用。而且本专利技术中，将混合溶液A的糖度调节至25-28 %，pH值调节至2.8-3.2，更易于发酵进行，通过巴氏灭菌杀灭乳酸杆菌，防止酒味变酸，而10_12°C发酵15-20d，通过低温长时间发酵，使糖分缓慢的转化成酒精成分，并且使水果中的有益成分逐渐进入果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合火龙果果酒，其特征在于，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚20‑30份，猕猴桃50‑65份，玉米40‑45份，葡萄20‑30份，山药20‑30份，荔枝10‑20份，芒果25‑35份，山竹5‑10份，石榴35‑40份，桂花20‑25份，菠萝10‑15份，哈密瓜5‑15份，西瓜10‑15份，腰果梨2‑8份，树莓12‑15份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周洪旗，
申请(专利权)人：广德县菁菁果业专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34