一种猕猴桃混合果酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃100-150份、苹果20-50份、红枣10-30份、枸杞5-20份、金银花3-10份、柚子30-50份、雪梨10-30份、葡萄30-50份、枇杷20-60份、马铃薯5-10份、山楂30-60份、荔枝10-25份、樱桃20-40份、沙棘果30-70份、百合3-10份、丁香4-10份。本发明专利技术还提出了一种猕猴桃混合果酒的酿造方法，其过程简单，易于操作，得到的猕猴桃混合果酒营养丰富、口感柔和，果香浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒
，尤其涉及。
技术介绍
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，受到人们的喜爱，发展前景广阔。猕猴桃不仅营养丰富，而且含有多种氨基酸、维生素和铜、钙、镁、锰、钾、锂、砸、铁、磷等微量元素，对人体的机体功能、新陈代谢具有独特的医疗保健功效，是酿造果酒经常选用的水果。传统的猕猴桃果酒一般仅以猕猴桃为原料发酵而成，得到的成品酒口感、风味较差，猕猴桃中最重要的营养物质维生素C保留较少，导致营养成分不足；且国内猕猴桃酒厂采用的发酵温度往往偏高，导致色泽与香气受到很大损失，果酒的保健功能不是很理雄V QjN O
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了，酿造方法简单，易于操作，得到的猕猴桃混合果酒营养丰富、口感柔和，果香浓郁、色泽鲜艳，保健性好。本专利技术提出的一种猕猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下组分:猕猴桃100-150份、苹果20-50份、红枣10-30份、枸杞5_20份、金银花3_10份、柚子30-50份、雪梨10-30份、葡萄30-50份、枇杷20-60份、马铃薯5-10份、山楂30-60份、荔枝10-25份、樱桃20-40份、沙棘果30-70份、百合3-10份、丁香4-10份。在具体实施例中，本专利技术提出的一种猕猴桃混合果酒，其原料中，猕猴桃的重量份可以为 100、102、106、108、109、115、118、119、121、123、125、126、134、138、139.4、141、143,145,146.5,147.6,148.5,149,149.6,150 份；苹果的重量份可以为 20,22,22.6、23、25、26、28、29、34、35、38、39、42、43、45、46.6、47、48、48.5,49,49.6、50 份；红枣的重量份可以为 10、12、13、15、16、16.8、18、19、21、23、24、25、26.3,27,27.8,28,28.6,29,29.3、30 份；枸杞的重量份可以为 5、6、7、8、9、9.6,10,10.6、12、13、13.5、15、16、16.4、17、18、18.5、19、19.6、20 份;金银花的重量份可以为 3,3.4,3.8、4、4.5、5、5.6、6、6.3、7、7.4、8、8.5、9、9.3、10 份;柚子的重量份可以为 30、32、33、33.4、35、36、37.4,38,38.6、39、42、45、46、46.7、48、48.5,49,49.3、50 份;雪梨的重量份可以为 10、12、13、15、16、16.4、17、18、18.5,19,19.3、21、23、24、25.6,26,26.7,28,28.6,29,29.3、30 份；葡萄的重量份可以为 30、32、34、35、35.6、37、38、39、39.4、42、43、45、46、46.6,47,48.5,49,49.3、50 份;枇杷的重量份可以为20、23、25、26、26.3、27、28、29、34、35、36、38、39、42、45、46、46.5、47、48、49、52、53.4、54、56、58、59、59.4、60 份;马铃薯的重量份可以为 5、6、6.5、7、7.5、8、8.6、9、9.3、10 份;山楂的重量份可以为 30、32、34、35、36、36.8、39、42、45、46、46.8,48,48.6,49,49.3、52、53、53.6、54、56、56.8、59、59.3、60 份；荔枝的重量份可以为 10、12、13、15、16、16.4、17、18、19.3、21、23,23.5、24、24.6、25 份;樱桃的重量份可以为 20、23、26、28、29.3、32、34、35、36.6、38、39、39.4、40 份;沙棘果的重量份可以为 30、35、36、38、39、42、45、46、46.3、48、49、49.6、52、53、54,56,56.8、62、65、67、68.6,69,69.4、70 份;百合的重量份可以为 3、4、5、5.6、6、6.3、7、7.5、8、8.6、9、9.3、10 份;丁香的重量份可以为 4、5、6、6.3、7、7.4、8、8.5、9、9.6、10 份。优选地，其原料中，红枣、枸杞、金银花、百合、丁香的重量比为13-26:9-17:5_8:5-9:6-10o优选地，其原料按重量份包括以下组分:猕猴桃120-140份、苹果30-45份、红枣15-25份、枸杞10-16份、金银花6-8份、柚子35-45份、雪梨18-27份、葡萄35-43份、枇杷38-56份、马铃薯7-9份、山楂37-55份、荔枝15-22份、樱桃28-36份、沙棘果42-55份、百合7-8.5份、丁香8-9份。优选地，其原料按重量份包括以下组分:猕猴桃135份、苹果42份、红枣20份、枸杞15份、金银花7份、柚子40份、雪梨25份、葡萄40份、枇杷52份、马铃薯8.5份、山楂50份、荔枝20份、樱桃35份、沙棘果50份、百合7.5份、丁香8.3份。本专利技术还提出了一种所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，包括以下步骤:S1、将金银花、枸杞、红枣、百合、丁香加入水中浸泡30-50h，然后加热至35-50°C，搅拌3-5h，过滤、浓缩获得中药提取液；将猕猴桃、柚子、苹果、雪梨、葡萄、枇杷、马铃薯、山楂、荔枝、樱桃、沙棘果清洗，取果肉后将果肉切丁，然后打浆获得初浆；S2、在初浆中加入果胶酶搅拌均匀后加入二氧化硫水溶液，然后在38_43°C下酶解3-6h，加入SI中的中药提取液，在55-65°C的温度下加热40_50min进行灭菌得到果浆；在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为195-205g/L，并调节果浆的pH值为3.3-3.6 ；S3、将尖端干酵母活化后加入调整好含糖量和pH值的果浆中，升温至10_15°C并通入无菌空气，2-3d后停止通无菌空气进行厌氧发酵30-50d天，发酵结束后进行酒渣分离，获得主发酵果酒；S4、将主发酵酒转移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，然后置于6-ll°C的温度下进行后发酵50-100d;然后在室温下陈酿300-500d，澄清后得到所述猕猴桃混合果酒。优选地，所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，在S2中，所述果浆酶的量为初浆重量的 0.01-0.05wt%o优选地，所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，在S2中，在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为198-203g/L，并调节果浆的pH值为3.4-3.5。优选地，在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为200g/L，并调节果浆的pH值为3.4。优选地，所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，在S3中，所述尖端干酵母的重量为果浆重量的0.02-0.06wt% ;每升果浆中通入无菌空气的量为20-35mg。优选地，所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，在S4中，还包括将澄清后的果酒的酒精度、糖度和酸度进行调配，然后灌装，并在65-75°C的温度下进行灭菌15-20min。本专利技术中，尖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃混合果酒，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃100‑150份、苹果20‑50份、红枣10‑30份、枸杞5‑20份、金银花3‑10份、柚子30‑50份、雪梨10‑30份、葡萄30‑50份、枇杷20‑60份、马铃薯5‑10份、山楂30‑60份、荔枝10‑25份、樱桃20‑40份、沙棘果30‑70份、百合3‑10份、丁香4‑10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周洪旗，
申请(专利权)人：广德县菁菁果业专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34