一种复配型紫米酒酿的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种复配型紫米酒酿制备工艺，涉及功能性食品研发领域。其原料按白糯米：紫糯米：小米=2：1：1添加，酒曲量按4 g/kg添加，再通过34℃发酵45~50 h制得优质终产品。其工艺流程如下所示：原料称量→淘洗→浸泡→蒸煮→摊凉→淋饭→拌曲→装填→密封→发酵→冷藏。本发明专利技术色泽自然亮丽、入口甘美醇和、醇馥幽郁，营养保健，具有良好的市场潜力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开一种复配型紫米酒酿的制备工艺，涉及功能性食品研发领域。
技术介绍
紫糯米是我国水稻特有品种，其品种丰富，富含原花青素、维生素、强心苷、氨基酸，且具有改善睡眠、抗氧化、健脾暖肝、增强免疫力等功效，其还能改善产品色泽和风味。小米富含氨基酸、脂肪酸、蛋白质等，且营养素比例适宜，消化率高，是我国常见的营养滋补食材。醪糟，又称米酒酿，是根霉和酵母等利用大米、糯米等原料，通过发酵酿造而成，其营养丰富，具有助消化、强身健滋阴补、活气养血等功效。目前生产上售卖的酒酿产品种类比较单一，多以传统白糯米发酵为主，产品同质化日益严重，缺乏创新性，不利于酒酿产业的发展。因此将具有特殊风味和色泽的紫糯米、小米与白糯米一起发酵，不仅提高产品营养价值，还使产品色泽自然亮丽，呈现酒红色，风味独特，具有良好的市场潜力。
技术实现思路
1.复配型紫米酒酿制备工艺流程为:原料称量一淘洗一浸泡一蒸煮一摊凉一淋饭一拌曲一装填一密封一发酵一冷藏。2.复配型紫米酒酿制备工艺:所述原料按白糯米:紫糯米:小米=2:1:1添加；酒曲添加量为4 g/kg ;发酵温度为34°C ;发酵时间为45~50 h。3.复配型本文档来自技高网...

【技术保护点】
复配型紫米酒酿制备工艺，其特征在于：工艺流程为：原料称量→淘洗→浸泡→蒸煮→摊凉→淋饭→拌曲→装填→密封→发酵→冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐俊妮，朱安妮，袁发明，陈娟，刘骥，蔡自建，
申请(专利权)人：西南民族大学，
类型：发明
国别省市：四川;51