野木瓜果酒的酿造方法技术

本专利公开了一种野木瓜果酒的酿造方法，糯米用水浸泡，蒸熟后撒酒曲拌匀，然后舂融成团；使用酒曲溶液将纱布浸湿；糯米团放入密闭的容器中，表面附上被酒曲溶液浸湿的纱布，再向容器中撒入酒曲溶液，发酵获得糯米酒液；榨取野木瓜果汁，在野木瓜果汁中加入0.02～0.04%果胶酶后，40～45℃静置3～4h，再加入95～100mg/kg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀；再加入糯米酒液进行主发酵，获得野木瓜果酒半成品，野木瓜果酒进行后发酵，澄清、过滤记得成品。通过本年明方法获得的野木瓜果酒的原料糖化充分，果酒酒液中无淀粉沉淀，避免存储过程中再进行糖化，因此存放期间不会发生沉淀、浑浊的现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒制备领域，具体涉及野木瓜果酒的酿造方法。
技术介绍
野木瓜，是蔷薇科木瓜属植物，是一种天然植物营养丰富的水果，也是集食用、药用和观赏为一体的植物。野木瓜果实富含有机酸、胡萝卜素、果胶、黄酮类、维生素、氨基酸、皂苷和钾、镁、钙、铁、锌等多种微量元素和营养物质，具有很高的药用价值和营养保健价值。野木瓜具有解渴生津、舒筋活络、平肝和胃、祛风除湿等功效，能治疗湿痹、水肿、痢疾、头风等病症。近年来，利用野木瓜果实加工罐头、果脯、果酱、果汁等食品已经成为野木瓜产品生产行业的发展方向，利用野木瓜制备果酒的也很多，中国专利授权公告号为CN101928657B的“一种野木瓜酒的制备方法”，该方法将大米打粉后加入精华水制成大米浆；调节大米浆的pH为5.7～7.5后，按重量比加入1.0～2.0%的液化酶，控制温度在60～70℃，液化1～2h得到液化后的大米浆；再调节液化后的大米浆的pH为4.0～4.5后，按重量比加入2.0～3.0%的糖化酶进行糖化，糖度达到30～35%时终止糖化，得糖化后大米浆；将野木瓜清洗、去皮去籽、切块破碎后，与去离子水按1:1W/V比例混合后打浆，得野木瓜果汁；本文档来自技高网...

【技术保护点】
野木瓜果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：a、秤取糯米，淘洗干净后清水浸泡20～24h，然后捞出滤干，上笼蒸熟后撒入酒曲拌匀；拌匀后舂融成团，获得糯米团；酒曲与糯米的重量比例为6～7：100；b、糖化糯米团：准备纱布，再勾兑浓度为2～3%的酒曲溶液，使用酒曲溶液将纱布浸湿；糯米团放入密闭的容器中，表面附上被酒曲溶液浸湿的纱布，再向容器中撒入酒曲溶液，然后封闭容器，在30～45℃条件下发酵40～46天后，压榨过滤获取糯米酒液，备用；酒曲溶液与糯米团的重量比例为0.5：3～5；c、调节成分：将野木瓜清洗干净，去皮去籽后，按重量比例1：1加水后榨取野木瓜果汁，在野木瓜果汁中加入0.02～0.0...

【技术特征摘要】
1.野木瓜果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：a、秤取糯米，淘洗干净后清水浸泡20～24h，然后捞出滤干，上笼蒸熟后撒入酒曲拌匀；拌匀后舂融成团，获得糯米团；酒曲与糯米的重量比例为6～7：100；b、糖化糯米团：准备纱布，再勾兑浓度为2～3%的酒曲溶液，使用酒曲溶液将纱布浸湿；糯米团放入密闭的容器中，表面附上被酒曲溶液浸湿的纱布，再向容器中撒入酒曲溶液，然后封闭容器，在30～45℃条件下发酵40～46天后，压榨过滤获取糯米酒液，备用；酒曲溶液与糯米团的重量比例为0.5：3～5；c、调节成分：将野木瓜清洗干净，去皮去籽后，按重量比例1：1加水后榨取野木瓜果汁，在野木瓜果汁中加入0.02～0.04%果胶酶后，40～45℃静置3～4h，再加入95～100mg/kg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀；d、主发酵：将调节好的野木瓜汁置于发酵容器中，加入酵母和步骤b中获得的糯米酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：张剑，
申请(专利权)人：贵州天楼生物发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52