一种大水酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及制酒领域，尤其涉及一种大水酒的制备方法，它包括选米、煮饭、降温、加酒曲、装桶和烧酒步骤，本发明专利技术的目的是提供一种大水酒的制备方法，通过特殊的装桶步骤，使酒曲中的酵母菌充分均匀的散落到米饭中，提高米饭的发酵率，进而提高了出酒量和出酒率，降低了浪费，可以使1斤米达到1.7斤以上的28度大水酒出酒量。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及制酒领域，尤其涉及一种大水酒的制备方法。

技术介绍

中国在几千年前就有酒的出现，酒是中国几千年文化的沉积，无论是祭拜天地祖先，还是在宴席上均离不开酒。
中国的酿酒历史有几千年，中国人用几千年的智慧逐步改善酿酒的方法，使酒的产量能够提高，同时提高酒的口干，而大水酒是米酒的一种，采用糙米酿制而成，一般酒的度数在28度左右，现有酿酒工艺不能使酒曲中的酵母菌与米饭充分反应，造成米饭的发酵效率不高，出酒率低，一般1斤米只能够酿制出1.3斤左右28度左右的大水酒，造成了一定程度上的浪费。

技术实现思路

本专利技术的目的是提供一种大水酒的制备方法，通过特殊的装桶步骤，使酒曲中的酵母菌充分均匀的散落到米饭中，提高米饭的发酵率，进而提高了出酒量和出酒率，降低了浪费，可以使1斤米达到1.7斤以上的28度大水酒出酒量。
为了实现以上目的，本专利技术采用的技术方案为：一种大水酒的制备方法，它包括如下步骤：
①、选米，选择糙米并称取合适的质量用来酿酒；
②、煮饭，将步骤①所选的糙米煮熟，且饭成明显粒状；
③、降温，将步骤②中所煮的米饭倒出，并使其自然降温至40-45℃；
④、加酒曲，往步骤③冷却后的米饭中加入酒曲，并往其中加入水并搅拌均匀，且水的质量为大米质量的0.8-1.2倍；
⑤、装桶，将步骤④中加酒曲搅拌均匀后的米饭装如桶中，每隔10-15cm散一层粉末状的酒曲，并往桶中加入水，并进行密封放置15-20d，且水的质量为大米质量的0.7-1.3倍；
⑥、烧酒，先往烧酒锅中洒一层水，再向其中倒入步骤⑤得到的米饭，然后开始用柴火烧酒，直至酿制完毕，并将烧出来的酒进行收集，得到大水酒。
优选的，步骤④和步骤⑤中所加水的质量均为大米质量的1倍。
优选的，步骤⑤装桶步骤中，用水将原盛装容器用水进行清理，并将清理后得到的水液倒入桶中。
优选的，步骤④和步骤⑤所用的酒曲包括下述质量份数的原料：化石草20-40份；甜茶10-20份；辣蓼草25-55份；七星草5-16份。
优选的，所述的酒曲包括下述质量份数的原料：化石草28份；甜茶15份；辣蓼草42份；七星草11份。
优选的，所述的酒曲还包括质量份数为2-7份的糯米粉。
优选的，所述的糯米粉的质量份数为5份。
优选的，所述的酒曲的制备方法包括如下步骤：
1）、晒干，先按照配方称取原料，然后将化石草、甜茶、辣蓼草和七星草晒干，然后将其混合磨成粉；
2）、混合发酵，将步骤1）磨碎的混合粉和称取的糯米粉加水后进行混合，并使混合粉料在16-25℃的温度环境下自然发酵22-28h；
3）、揉团，用手将步骤2）发酵后得到的混合料用手搓揉，并将其搓揉成直径为6-12cm的大团，之后再将其分成直径为2-4cm的小团；
4）、二次晒干，将步骤3）得到的小团放在太阳下完全晒干；
5）、包装储藏，将步骤4）晒干后的小团进行包装，并放在阴凉通风处保藏。
优选的，步骤2）混合发酵步骤中，混合料自然发酵的温度为20℃，发酵的时间为24h。
优选的，步骤3）揉团步骤中，揉成的大团直径为10cm，分成的小团直径为3cm，且在揉团过程中，揉成大团后需要将大团打散，然后再次揉团，打散2-3次后揉的大团再分成小团。
本专利技术的有益效果为：
1、通过特殊的装桶步骤，在装桶的时候每隔10-15cm洒一层粉末状的酒曲，可以使酒曲中的酵母菌充分渗透，进而使酒曲中的酵母菌充分均匀的散落到米饭中，提高米饭的发酵率，进而提高了出酒量和出酒率，降低了浪费，可以使1斤米达到1.7斤以上的28度大水酒出酒量。
2、装桶步骤中，用水将原盛装容器用水进行清理，并将清理后得到的水液倒入桶中，可以将原容器中遗留的饭和散落的酵母菌充分利用，进一步提高出酒率。
3、采用独特的草料和独特的制备方法制作酒曲，可以极大的提高酒曲中酵母菌的含量及活性，提高米饭的发酵率和出酒率，使1斤米酿制28度大水酒的出酒量达到1.9斤以上。
4、糯米粉的加入，可以为发酵提供能量，给酵母菌的生长繁殖提供更好的环境，进而可以增加酵母菌的含量和活性。
5、化石草利水通淋，消肿化石，甜茶可以治疗截疟；利尿降压，主疟疾；高血压病；辣蓼草具有健脾、化湿和活血的功效，七星草对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌及福氏痢疾杆菌均有抑制作用。其中所含成分蜕皮甾酮对动物有降低血糖及胆固醇的作用；都是天然植物成分，不含化学添加剂，对人体无害，且制作出来的酒喝起来不口干、不头痛，同时还能对人体起到一定的保健效果，且七星草对其一些微生物有抑制作用，可以为酵母菌的生长提供更好的环境。
6、揉团步骤，可以实现充分混合的效果，进而保证制作出来的酒曲小团都具有很好的发酵率。
具体实施方式
为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本专利技术的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其他方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。
以下是具体实施例
实施例1：
一种大水酒的制备方法，它包括如下步骤：
①、选米，选择糙米并称取合适的质量用来酿酒；
②、煮饭，将步骤①所选的糙米煮熟，且饭成明显粒状；
③、降温，将步骤②中所煮的米饭倒出，并使其自然降温至40℃；
④、加酒曲，往步骤③冷却后的米饭中加入酒曲，并往其中加入水并搅拌均匀，且水的质量为大米质量的1.2倍；
⑤、装桶，将步骤④中加酒曲搅拌均匀后的米饭装如桶中，每隔10cm散一层粉末状的酒曲，并往桶中加入水，用水将原盛装容器用水进行清理，并将清理后得到的水液倒入桶中；并进行密封放置20d，且水的质量为大米质量的0.7倍；
⑥、烧酒，先往烧酒锅中洒一层水，再向其中倒入步骤⑤得到的米饭，然后开始用柴火烧酒，直至酿制完毕，并将烧出来的酒进行收集，得到大水酒。
其中酒曲，它包括下述质量份数的原料：化石草20份；甜茶20份；辣蓼草25份；七星草16份；糯米粉2份。
酒曲的制备方法，它包括如下步骤：
1）、晒干，先按照配方称取原料，然后将化石草、甜茶、辣蓼草和七星草晒干，然后将其混合磨成粉；
2）、混合发酵，将步骤1）磨碎的混合粉和称取的糯米粉加水后进行混合，并使混合粉料在25℃的温度环境下自然发酵22h；
3）、揉团，用手将步骤2）发酵后得到的混合料用手搓揉，并将其搓揉成直径为12cm的大团，揉成大团后需要将大团打散，然后再次揉成大团，打散3次后揉成的大团再分成直径为4cm的小团；
4）、二次晒干，将步骤3）得到的小团放在太阳下完全晒干；
5）、包装储藏，将步骤4）晒干后的小团进行包装，并放在阴凉通风处保藏。
实施例2：
一种大水酒的制备方法，它包括如下步骤：
①、选米，选择糙米并称取合适的质量用来酿酒；
②、煮饭，将步骤①所选的糙米煮熟，且饭成明显粒状；
③、降温，将步骤②中所煮的米饭倒出，并使其自然降温至45℃；
④、加酒曲，往步骤③冷却后的米饭中加入酒曲，并往其中加入水并搅拌均匀，且水的质量为大米质量的0.8倍；
⑤、装桶，将步骤④中加酒曲搅拌均匀后的米饭装如桶中，每隔15cm散一层粉末状本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大水酒的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：①、选米，选择糙米并称取合适的质量用来酿酒；②、煮饭，将步骤①所选的糙米煮熟，且饭成明显粒状；③、降温，将步骤②中所煮的米饭倒出，并使其自然降温至40‑45℃；④、加酒曲，往步骤③冷却后的米饭中加入酒曲，并往其中加入水并搅拌均匀，且水的质量为大米质量的0.8‑1.2倍；⑤、装桶，将步骤④中加酒曲搅拌均匀后的米饭装如桶中，每隔10‑15cm散一层粉末状的酒曲，并往桶中加入水，并进行密封放置15‑20d，且水的质量为大米质量的0.7‑1.3倍；⑥、烧酒，先往烧酒锅中洒一层水，再向其中倒入步骤⑤得到的米饭，然后开始用柴火烧酒，直至酿制完毕，并将烧出来的酒进行收集，得到大水酒。

【技术特征摘要】
1.一种大水酒的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：
①、选米，选择糙米并称取合适的质量用来酿酒；
②、煮饭，将步骤①所选的糙米煮熟，且饭成明显粒状；
③、降温，将步骤②中所煮的米饭倒出，并使其自然降温至40-45℃；
④、加酒曲，往步骤③冷却后的米饭中加入酒曲，并往其中加入水并搅拌均匀，且水的质量为大米质量的0.8-1.2倍；
⑤、装桶，将步骤④中加酒曲搅拌均匀后的米饭装如桶中，每隔10-15cm散一层粉末状的酒曲，并往桶中加入水，并进行密封放置15-20d，且水的质量为大米质量的0.7-1.3倍；
⑥、烧酒，先往烧酒锅中洒一层水，再向其中倒入步骤⑤得到的米饭，然后开始用柴火烧酒，直至酿制完毕，并将烧出来的酒进行收集，得到大水酒。
2.根据权利要求1所述的一种大水酒的制备方法，其特征在于，步骤④和步骤⑤中所加水的质量均为大米质量的1倍。
3.根据权利要求1所述的一种大水酒的制备方法，其特征在于，步骤⑤装桶步骤中，用水将原盛装容器用水进行清理，并将清理后得到的水液倒入桶中。
4.根据权利要求3所述的一种大水酒的制备方法，其特征在于，步骤④和步骤⑤所用的酒曲包括下述质量份数的原料：化石草20-40份；甜茶10-20份；辣蓼草25-55份；七星草5-16份。
5.根据权利要求4所述的一种大水酒的制备方法，其特征在于，所述的酒曲包括下述质量份数的原料：化石草28份；甜茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：粟多针，
申请(专利权)人：会同县溢盛农业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43