一种醇香型石榴白兰地的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种醇香型石榴白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：（1）石榴洗净后剥皮取出果实，再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮，熬煮后滤除石榴皮；（2）将熬煮后果实压烂，并不压碎石榴籽，再加入蔗糖溶液，封闭容器进行初步自然发酵，初步发酵后，再加入酵母和蔗糖溶液，继续密闭发酵；（3）将发酵完的发酵液进行蒸馏，得到石榴白兰地原液，再将原液分装入橡木桶中陈酿，陈酿后加入特制下胶剂沉淀，再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品；本发明专利技术的有益效果为：利用石榴皮自然成分除杂杀菌，保持石榴的自然风味，并采用自然发酵和添加酵母两步发酵工艺，还经过橡木桶陈酿，酿造出的石榴白兰地色泽纯正，透出自然果香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及石榴白兰地酿造
，特别是一种醇香型石榴白兰地的酿造方法。
技术介绍
白兰地是葡萄发酵后蒸馏而得的高度酒类，被誉为“葡萄酒的灵魂”，除了葡萄以外，其他各种水果发酵后蒸馏同样可以得到各种不同类型的白兰地，以石榴发酵蒸馏得到的白兰地具有自身独特的特色和风味。白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大，往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，无色透明，酒性较烈。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。品质较佳的白兰地具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调口味，欲酿造出品质上佳的白兰地需要完善的酿造方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种醇香型石榴白兰地的酿造方法。为实现上述目的，本专利技术公开了一种醇香型石榴白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：（1）选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后剥皮取出果实，分离出内膜，再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮30-40分钟，清水用量为石榴果实质量的0.6-0.8倍，熬煮温度为60-70℃，熬煮后滤除石榴皮；（2）将熬煮后果实压烂，并不压碎石榴籽，再加入浓度为15-20%的蔗糖溶液，加入量为石榴果实质量的0.3-0.5倍，封闭容器进行初步自然发酵5-7天，控制发酵温度为22-26℃，初步发酵后，再加入发酵液质量0.5%-1%的酵母和0.1-0.3倍的蔗糖溶液，继续密闭发酵7-9天，发酵完毕后检测发酵液含糖量，含糖量需低于5%；（3）将发酵完的发酵液进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在45-55℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在70-80℃，得到石榴白兰地原液，再将原液分装入橡木桶中陈酿2-3年，陈酿后加入特制下胶剂沉淀3-5天，再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。其中，所述特制下胶剂由蛋清粉和鱼胶混合而成。本专利技术的优点和积极效果是：本专利技术方法利用石榴皮自然成分除杂杀菌，保持石榴的自然风味，并采用自然发酵和添加酵母两步发酵工艺，还经过橡木桶陈酿，酿造出的石榴白兰地色泽纯正，透出自然果香。具体实施方式具体实施例一：一种醇香型石榴白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：（1）选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后剥皮取出果实，分离出内膜，再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮30分钟，清水用量为石榴果实质量的0.6倍，熬煮温度为60℃，熬煮后滤除石榴皮；（2）将熬煮后果实压烂，并不压碎石榴籽，再加入浓度为15%的蔗糖溶液，加入量为石榴果实质量的0.3倍，封闭容器进行初步自然发酵5天，控制发酵温度为22℃，初步发酵后，再加入发酵液质量0.5%的酵母和0.1倍的蔗糖溶液，继续密闭发酵7天，发酵完毕后检测发酵液含糖量，含糖量需低于5%；（3）将发酵完的发酵液进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在45℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在70℃，得到石榴白兰地原液，再将原液分装入橡木桶中陈酿2年，陈酿后加入特制下胶剂沉淀3天，再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。具体实施例二：一种醇香型石榴白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：（1）选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后剥皮取出果实，分离出内膜，再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮40分钟，清水用量为石榴果实质量的0.8倍，熬煮温度为70℃，熬煮后滤除石榴皮；（2）将熬煮后果实压烂，并不压碎石榴籽，再加入浓度为20%的蔗糖溶液，加入量为石榴果实质量的0.5倍，封闭容器进行初步自然发酵7天，控制发酵温度为26℃，初步发酵后，再加入发酵液质量1%的酵母和0.3倍的蔗糖溶液，继续密闭发酵9天，发酵完毕后检测发酵液含糖量，含糖量需低于5%；（3）将发酵完的发酵液进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在55℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在80℃，得到石榴白兰地原液，再将原液分装入橡木桶中陈酿3年，陈酿后加入特制下胶剂沉淀5天，再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。具体实施例三：一种醇香型石榴白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：（1）选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后剥皮取出果实，分离出内膜，再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮35分钟，清水用量为石榴果实质量的0.7倍，熬煮温度为65℃，熬煮后滤除石榴皮；（2）将熬煮后果实压烂，并不压碎石榴籽，再加入浓度为18%的蔗糖溶液，加入量为石榴果实质量的0.4倍，封闭容器进行初步自然发酵6天，控制发酵温度为24℃，初步发酵后，再加入发酵液质量0.8%的酵母和0.2倍的蔗糖溶液，继续密闭发酵8天，发酵完毕后检测发酵液含糖量，含糖量需低于5%；（3）将发酵完的发酵液进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在50℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在75℃，得到石榴白兰地原液，再将原液分装入橡木桶中陈酿2年，陈酿后加入特制下胶剂沉淀4天，再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醇香型石榴白兰地的酿造方法，其特征在于其具体制备步骤为：（1）选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后剥皮取出果实，分离出内膜，再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮30‑40分钟，清水用量为石榴果实质量的0.6‑0.8倍，熬煮温度为60‑70℃，熬煮后滤除石榴皮；（2）将熬煮后果实压烂，并不压碎石榴籽，再加入浓度为15‑20%的蔗糖溶液，加入量为石榴果实质量的0.3‑0.5倍，封闭容器进行初步自然发酵5‑7天，控制发酵温度为22‑26℃，初步发酵后，再加入发酵液质量0.5%‑1%的酵母和0.1‑0.3倍的蔗糖溶液，继续密闭发酵7‑9天，发酵完毕后检测发酵液含糖量，含糖量需低于5%；（3）将发酵完的发酵液进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在45‑55℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在70‑80℃，得到石榴白兰地原液，再将原液分装入橡木桶中陈酿2‑3年，陈酿后加入特制下胶剂沉淀3‑5天，再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。

【技术特征摘要】
1.一种醇香型石榴白兰地的酿造方法，其特征在于其具体制备步骤为：（1）选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后剥皮取出果实，分离出内膜，再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮30-40分钟，清水用量为石榴果实质量的0.6-0.8倍，熬煮温度为60-70℃，熬煮后滤除石榴皮；（2）将熬煮后果实压烂，并不压碎石榴籽，再加入浓度为15-20%的蔗糖溶液，加入量为石榴果实质量的0.3-0.5倍，封闭容器进行初步自然发酵5-7天，控制发酵温度为22-26℃，初步发酵后，再加入发酵液质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞泽尧，俞泽好，
申请(专利权)人：安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34