【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒
,具体而言,是一种。
技术介绍
柿子是我国传统水果之一,主要以鲜食为主,有一部分用于干制,制成柿饼,但附加值并不高,而且成熟柿子不易储藏。以柿子为原料经过发酵和蒸馏陈酿制成的柿果白兰地,风味独特,酒体醇厚,具有潜在市场竞争力。柿子含糖高,但由于其同时具有较多果胶质、半纤维素及纤维素,在发酵过程中易产泡、产酒精率低。作为酒类产品,风味勾兑一直是商业活动中的一个重要内容,一般蒸馏酒采用年份酒进行勾兑,由于白兰地本身要求贮藏时间比较长,所以年份勾兑对风味的选择范围不大。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种柿果白兰地酿造方法。 本专利技术所述的一种,是选用成熟的柿果,将柿果洗净后打浆,打浆时加入柿果质量0.2%抗坏血酸,打浆后分离出自流汁、果渣、原浆三种不同的状态,用蒸汽锅加热,使原料煮沸计时3?5分钟,然后打入不同发酵罐;以上三个发酵罐分段调节温度和酸度加入果胶酶、淀粉酶和纤维素酶充分搅拌,分段调节温度和酸度的程序是:热漂后降温至60摄氏度时用抗坏血酸调节果浆pH值为7.5,加Λ 0.3 %纤维素酶,保温30分钟;然后再降温至40摄氏度,用抗坏血酸调节pH值为6,加Λ 0.2 %淀粉酶,保温30分钟;用抗坏血酸调节pH值为3.5加入0.2 %果胶酶,保温30分钟;热漂灭酶降温后进行分段控温调酸加入果胶酶、淀粉酶和纤维素酶,能够充分发挥酶解作用,防止发酵过程起泡,增加产酒精率。 将活化好的酒曲倒入发酵桶内,充分搅拌均匀,发酵温度控制在23?26摄氏度,直至发酵液中残糖含量小于3g/ ...
【技术保护点】
一种柿果白兰地酒酿造方法,其特征在于:该方法是选用成熟的柿果,将柿果洗净后打浆,打浆时加入柿果质量0.2%的抗坏血酸,打浆后分离出自流汁、果渣、原浆三种不同的状态,用蒸汽锅加热,使原料煮沸计时3~5分钟,然后打入不同发酵罐;以上三个发酵罐分段调节温度和酸度加入果胶酶、淀粉酶和纤维素酶充分搅拌,分段调节温度和酸度的程序是:热漂后降温至60摄氏度时用抗坏血酸调节果浆pH值为7.5,加入0.3﹪纤维素酶,保温30分钟;然后再降温至40摄氏度,用抗坏血酸调节pH值为6,加入0.2﹪淀粉酶,保温30分钟;用抗坏血酸调节pH值为3.5加入0.2﹪果胶酶,保温30分钟;将活化好的酒曲倒入发酵桶内,充分搅拌均匀,发酵温度控制在23~26摄氏度,直至发酵液中残糖含量小于3g/L;发酵料分别放入蒸馏机,一次蒸馏和二次蒸馏控制温度60~75摄氏度,二次蒸馏时除去酒头和酒尾,留取中间部分,然后分别静置陈酿3~5年即得到三种不同风味原白兰地;以三种不同风味原白兰地为基酒进行勾兑后得成熟白兰地。
【技术特征摘要】
1.一种柿果白兰地酒酿造方法,其特征在于: 该方法是选用成熟的柿果,将柿果洗净后打浆,打浆时加入柿果质量0.2%的抗坏血酸,打浆后分离出自流汁、果渣、原浆三种不同的状态,用蒸汽锅加热,使原料煮沸计时3?.5分钟,然后打入不同发酵罐; 以上三个发酵罐分段调节温度和酸度加入果胶酶、淀粉酶和纤维素酶充分搅拌,分段调节温度和酸度的程序是:热漂后降温至60摄氏度时用抗坏血酸调节果浆pH值为7.5,加Λ 0.3 %纤维素酶,保温30分钟;然后再降温至40摄氏度,用抗坏血酸调节pH值为6,加Λ 0.2 %淀粉酶,保温30分钟;用抗坏血酸调节pH值为3.5加入0.2 %果胶酶,保温30分钟; 将活化好的酒曲倒入发酵桶内,充分搅拌均匀,发酵温度控制在23?26摄氏度,直至发酵液中残糖含量小于3g/L ; 发酵料分别放入蒸馏机,一次蒸馏和二次蒸馏控制温度60?75摄氏度,二次蒸馏时除去酒头和酒尾,留取中间部分,然后分别静置陈酿3?5年即得到三种不同风味原白兰地; 以三种不同风味原白兰地为基酒进行勾兑后得成熟白兰地。2.根据权利要求1所述的柿果白...
【专利技术属性】
技术研发人员:武晋海,徐春丽,刘欣,周洁心,李雪,白亚楠,许玉凤,李鑫,
申请(专利权)人:山西师范大学,
类型:发明
国别省市:山西;14
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