本发明专利技术涉及蓝莓白兰地制作技术领域，尤其是一种蓝莓果味白兰地及其制备方法，通过对原料成分中的汁液进行榨取后，再将其渣作为发酵制备白兰地的碳源原料，不仅充分利用了原料中的有效成分，而且还能够避免汁液中的有效成分在发酵、蒸馏过程中造成分解，使得蓝莓、梨子、空心李中的营养价值得到了充分的保留，使得制备的蓝莓果味白兰地的营养价值较高，而且为人们提供口感舒适、香气舒适、口味纯正、风味独特的饮料产品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蓝莓白兰地制作
，尤其是一种蓝莓果味白兰地及其制备方法。
技术介绍
蓝莓是杜鹃花科越橘属落叶常绿灌木的果实，果肉含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素和丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，还含有珍贵的花青苷：每100g鲜果中花青素含量高达250mg，具有优良的抗氧化效力，在40余种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中排名第一。蓝莓是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。近年来以蓝莓为原料生产白兰地的技术正在世界各国得到开发和应用。如200910072744.3的《蓝莓白兰地酒及其生产工艺》、201110409609.0的《一种蓝莓白兰地的生产方法》、201210304826.8的《一种蓝莓白兰地的生产工艺》等。除此之外，还有研究者将蓝莓与刺梨作为原料来制备白兰地的方法，如专利号为201410135556.1的《一种蓝莓刺梨白兰地的生产方法》，通过(1)蓝莓打浆；(2)刺梨果汁的制备；(3)原料调整；(4)控温发酵；(5)过滤分离；(6)蒸馏；(7)恒温陈酿；(8)冷冻澄清；(9)低温灌装步骤制备而成，使得其能够充分利用蓝莓和刺梨的营养价值，使得制备的白兰地的口感舒适，香气舒适，口味纯正，风味独特。但尽管如此，对于蓝莓与传统的水果进行复合制备成具有果味的蓝莓白兰地的技术研究还相对较少，并且现有技术中对于蓝莓白兰地的制备工艺较为复杂，成本较高，不利于蓝莓制备白兰地的产业化生
产，鉴于此，本研究者结合长期的实践与探索，将蓝莓与梨子、空心李进行混合制备蓝莓果味白兰地，为蓝莓白兰地
提供了一种新思路。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种蓝莓果味白兰地及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种蓝莓果味白兰地制备方法，包括以下步骤：(1)将蓝莓与梨子、空心李按照质量比为1-3∶2-4∶1-5混合后，将其置于榨汁机中压榨成汁，将汁液置于真空度为0.02-0.08MPa，温度为0-6℃保存；将压榨后的渣与水按照质量比为1∶3混合后，并采用白糖调整其糖度，糖度按照所产原酒酒精度达到12％～15％的标准来计算和确定，得到混浆；(2)将混浆在温度为20-30℃下接入酵母菌，恒温发酵，待发酵液中的可溶性固形物降至8～9°Bx立即停止发酵，并将其进行过滤，分离出液体和渣浆；并送去蒸馏室，按照底层为液体，上层为渣浆送入蒸馏室中，采用升温速度为3-7℃/min升温蒸馏处理，并在升温蒸馏处理的过程中，向液体中按照气体的流速为0.1-0.3dm3/h通入二氧化硫气体，待温度升温至100℃时，停止二氧化碳气体的通入，并恒温，直至蒸馏完成，获得蒸馏酒；(3)将蒸馏酒与汁液混合均匀，置于温度为0-6℃陈酿5-8天，再采用温度为30-35℃处理20-30min，并搅拌均匀，再将其过滤处理，再将其灌装后，送入储藏室，控制储藏室中的温度发生变化，使得储藏室内忽冷忽热，储藏至少20天后，过滤，获得。所述的酵母菌为BV818的安琪葡萄酒高活性干酵母。所述的混浆，其糖度在17°～20°Bx，pH值为3.4～3.6。所述的混浆，其在常温环境下进行糖度调整的过程中，须在20min内完成，并在糖度调整后，立即进入接入酵母菌发酵步骤。所述的步骤(3)，其温度发生变化是以1-3℃/min的升温速度升温处理10-25min后，再以降温速度为5-7℃/min降温处理15-20min，持续循环处理。所述的步骤(3)，其在储藏室中采用超声波处理，超声波的频率为3-8Hz。本专利技术还提供上述的蓝莓果味白兰地制备方法制备的蓝莓果味白兰地。本专利技术的酵母菌接入量占混浆质量的0.01-0.5％。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过选择蓝莓、梨子与空心李进行加工，不仅选择的原料可食用率达到100％，而且其适宜加工，通过对原料成分中的汁液进行榨取后，再将其渣作为发酵制备白兰地的碳源原料，不仅充分利用了原料中的有效成分，而且还能够避免汁液中的有效成分在发酵、蒸馏过程中造成分解，使得蓝莓、梨子、空心李中的营养价值得到了充分的保留，使得制备的蓝莓果味白兰地的营养价值较高，而且为人们提供口感舒适、香气舒适、口味纯正、风味独特的饮料产品。本专利技术创造尤其在制备工艺中，通过榨汁后将汁液在低温下存放，避免了营养损失；同时将渣与水混合后调整糖度，使得渣中的营养成分得到充分的利用，并且结合接入菌种后发酵，蒸馏，并通入二氧化硫气体，使得各营养成分发生充分的作用，改善白兰地酒体的口感与香气，并且通过二氧化硫气体通入量的限制，使得在蒸馏室中形成良好的气液平衡，加快酒体蒸馏速度，使得蒸馏出来的酒体风味较
优，品质较优；再结合蒸馏酒与汁液的混合处理，使得酒体的风味得到改善，增强果香味。本专利技术的制备工艺简单，易于操作，能够有效的将蓝莓与梨子、空心李的营养成分融合，改善蓝莓白兰地的口感和风味，使得蓝莓白兰地的香气舒适。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。以下实施例接入的酵母菌为安琪公司生产的型号为BV818的安琪葡萄酒高活性干酵母，接入量为占混浆质量的0.01-0.5％。实施例1一种蓝莓果味白兰地制备方法，包括以下步骤：(1)将蓝莓与梨子、空心李按照质量比为1∶4∶3混合后，将其置于榨汁机中压榨成汁，将汁液置于真空度为0.02MPa，温度为4℃保存；将压榨后的渣与水按照质量比为1∶3混合后，并采用白糖调整其糖度，糖度按照所产原酒酒精度达到15％的标准来计算和确定，得到混浆；(2)将混浆在温度为25℃下接入酵母菌，恒温发酵，待发酵液中的可溶性固形物降至8°Bx立即停止发酵，并将其进行过滤，分离出液体和渣浆；并送去蒸馏室，按照底层为液体，上层为渣浆送入蒸馏室中，采用升温速度为5℃/min升温蒸馏处理，并在升温蒸馏处理的过程中，向液体中按照气体的流速为0.3dm3/h通入二氧化硫气体，待温度升温至100℃时，停止二氧化碳气体的通入，并恒温，直至蒸馏完成，获得蒸馏酒；(3)将蒸馏酒与汁液混合均匀，置于温度为2℃陈酿6天，再采用温度为34℃处理21min，并搅拌均匀，再将其过滤处理，再将其灌
装后，送入储藏室，控制储藏室中的温度发生变化，使得储藏室内忽冷忽热，储藏至少20天后，过滤，获得。所述的酵母菌为BV818的安琪葡萄酒高活性干酵母。所述的混浆，其糖度在18°Bx，pH值为3.6。所述的混浆，其在常温环境下进行糖度调整的过程中，须在20min内完成，并在糖度调整后，立即进入接入酵母菌发酵步骤。所述的步骤(3)，其温度发生变化是以1℃/min的升温速度升温处理19min后，再以降温速度为7℃/min降温处理17min，持续循环处理。所述的步骤(3)，其在储藏室中采用超声波处理，超声波的频率为4Hz。实施例2一种蓝莓果味白兰地制备方法，包括以下步骤：(1)将蓝莓与梨子、空心李按照质量比为3∶2∶1混合后，将其置于榨汁机中压榨成汁，将汁液置于真空度为0.03MPa，温度为1℃保存；将压榨后的渣与水按照质量比为1∶3混合后，并采用白糖调整其糖度，糖度按照所产原酒酒精度达到14％的标准来计算和确定，得到混浆；(2)将混浆在温度为26℃本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蓝莓果味白兰地制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蓝莓与梨子、空心李按照质量比为1‑3∶2‑4∶1‑5混合后，将其置于榨汁机中压榨成汁，将汁液置于真空度为0.02‑0.08MPa，温度为0‑6℃保存；将压榨后的渣与水按照质量比为1∶3混合后，并采用白糖调整其糖度，糖度按照所产原酒酒精度达到12％～15％的标准来计算和确定，得到混浆；(2)将混浆在温度为20‑30℃下接入酵母菌，恒温发酵，待发酵液中的可溶性固形物降至8～9°Bx立即停止发酵，并将其进行过滤，分离出液体和渣浆；并送去蒸馏室，按照底层为液体，上层为渣浆送入蒸馏室中，采用升温速度为3‑7℃/min升温蒸馏处理，并在升温蒸馏处理的过程中，向液体中按照气体的流速为0.1‑0.3dm3/h通入二氧化硫气体，待温度升温至100℃时，停止二氧化碳气体的通入，并恒温，直至蒸馏完成，获得蒸馏酒；(3)将蒸馏酒与汁液混合均匀，置于温度为0‑6℃陈酿5‑8天，再采用温度为30‑35℃处理20‑30min，并搅拌均匀，再将其过滤处理，再将其灌装后，送入储藏室，控制储藏室中的温度发生变化，使得储藏室内忽冷忽热，储藏至少20天后，过滤，获得。...
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果味白兰地制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蓝莓与梨子、空心李按照质量比为1-3∶2-4∶1-5混合后，将其置于榨汁机中压榨成汁，将汁液置于真空度为0.02-0.08MPa，温度为0-6℃保存；将压榨后的渣与水按照质量比为1∶3混合后，并采用白糖调整其糖度，糖度按照所产原酒酒精度达到12％～15％的标准来计算和确定，得到混浆；(2)将混浆在温度为20-30℃下接入酵母菌，恒温发酵，待发酵液中的可溶性固形物降至8～9°Bx立即停止发酵，并将其进行过滤，分离出液体和渣浆；并送去蒸馏室，按照底层为液体，上层为渣浆送入蒸馏室中，采用升温速度为3-7℃/min升温蒸馏处理，并在升温蒸馏处理的过程中，向液体中按照气体的流速为0.1-0.3dm3/h通入二氧化硫气体，待温度升温至100℃时，停止二氧化碳气体的通入，并恒温，直至蒸馏完成，获得蒸馏酒；(3)将蒸馏酒与汁液混合均匀，置于温度为0-6℃陈酿5-8天，再采用温度为30-35℃处理20-30min，并搅拌均匀，再将其过滤处理，再将其灌装后，...
【专利技术属性】
技术研发人员：梁正刚，梁达，马娟，王克贵，蒙天海，梁易，梁彩，
申请(专利权)人：贵州恒达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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