一种金樱子白兰地酒的生产方法技术

本发明专利技术公开一种金樱子白兰地酒的生产方法，属于食品发酵与酿造技术领域。该金樱子白兰地酒经(1)金樱子果经2次温水浸提后得到含金樱子皂苷、糖等有效成分的金樱子浸提汁；(2)使用酿酒酵母将金樱子浸提汁发酵成金樱子原酒；(3)蒸馏金樱子原酒得到高酒精度的金樱子蒸馏酒，并与金樱子原酒勾调成金樱子酒；及(4)将金樱子酒进行橡木陈酿得到金樱子白兰地酒等步骤制备而成。本发明专利技术采用金樱子浸提、酵母发酵、酒精蒸馏和橡木陈酿工艺技术，具有提取效率高、发酵周期短、蒸馏高效、陈酿简单等优点。所制得的金樱子白兰地酒具有果香浓郁、白兰地香味突出、酒香醇厚协调、色泽金黄等明显特点，可直接饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品发酵与酿造
，具体涉及一种金樱子白兰地酒的生产方法。
技术介绍
金樱子白兰地酒属于白兰地酒的一种，但因金樱子白兰地酒具有金樱子果香、金樱子生物活性营养成分而具备开发成新型白兰地酒的优势，特别是金樱子本身含有的金樱子皂苷、多种有机酸、维生素群、多酚类物质、矿物元素等，从而增加了金樱子白兰地酒的营养与保健功效。特别是金樱子本身的丰富的皂苷、Vc、单宁、多酚类物质的提取后酿造成金樱子白兰地酒，这属于市场上新型白兰地酒而具有很好的市场需求。金樱子白兰地酒从古至今已经有大量实践和研究证明金樱子具有改善泌尿、提高免疫和延缓疲劳等显著功效，并在中药和人们日常饮食生活中经常使用，得到历史和实践证实。目前，已有一些金樱子果露酒的产品和研究文章，但还没有金樱子发酵制成金樱子白兰地酒的文章和专利。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺点与不足，本专利技术的目的在于提供一种金樱子白兰地酒的生产方法。该方法是利用金樱子的浸提汁经酿酒酵母菌发酵后蒸馏陈酿的生产方法。该金樱子白兰地酒经(1)金樱子果经2次温水浸提后得到含金樱子皂苷、糖等有效成分的金樱子浸提汁；(2)使用酿酒酵母将金樱子浸提汁发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金樱子白兰地酒的生产方法，其特征在于是利用金樱子浸提汁接种酵母发酵，再经蒸馏、橡木陈酿制金樱子白兰地酒。

【技术特征摘要】
1.一种金樱子白兰地酒的生产方法，其特征在于是利用金樱子浸提汁接种酵母发酵，再经蒸馏、橡木陈酿制金樱子白兰地酒。2.根据权利要求1所述的金樱子白兰地酒的生产方法，其特征在于：所述的金樱子浸提汁是用温水浸提金樱子和西洋参得到金樱子浸提汁，将其作为酵母发酵的原料。3.根据权利要求1或2所述的金樱子白兰地酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)金樱子浸提汁的提取与制备：选择保存良好的金樱子干果，经筛选清洗，粉碎，与西洋参粉混合后温水浸提2次，合并两次的金樱子提取液，制备成金樱子浸提汁；(2)金樱子原酒的酵母发酵：接种酵母菌进行金樱子浸提汁的发酵，发酵结束后过滤得到澄清的发酵金樱子原酒；(3)金樱子酒的蒸馏与勾调：将澄清的发酵金樱子原酒进行“掐头去尾”的蒸馏，得到金樱子蒸馏酒，并添加金樱子原酒，得到果香、酒香浓郁的金樱子酒；(4)金樱子白兰地酒的橡木陈酿：将金樱子酒进行橡木陈酿半年以上，得到白兰地香味突出、色泽金黄的金樱子白兰地酒。4.根据权利要求3所述的金樱子白兰地酒的生产方法，其特征在于：步骤(1)中所述的温水浸提2次是将金樱子干果粉碎成小于0.3cm2的小块，用4～8倍体积的80±5℃温水浸提7～9h，其中，西洋参粉的含量为0.4～0.8g/L；过滤后的果渣再用2～4倍体积的80±5℃温水浸提2～4h；合...

【专利技术属性】
技术研发人员：周世水，魏国枝，陈小莲，黄星源，
申请(专利权)人：广东金樱子酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44