荔枝白兰地及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种荔枝白兰地及其制备方法，以荔枝去核后的果肉、荔枝果渣或酒脚为原料与等体积的糖酸水一起进行发酵，发酵后的荔枝原酒进行一次、二次蒸馏，采用掐头去尾法进行蒸馏，第一次蒸馏的粗馏荔枝原白兰地的酒度为１８～２０％（ｖ／ｖ），第二次蒸馏的荔枝原白兰地的酒度为５５～６０％（ｖ／ｖ），将蒸馏所得的荔枝原白兰地在橡木桶内进行陈酿，对陈酿的荔枝白兰地在－１０～－１８℃下进行冷稳定处理，最后进行勾兑、过滤。本发明专利技术通过果渣与糖酸水等份发酵制备的荔枝白兰地，残糖低，经过冷稳定处理后酒体中无沉淀，荔枝白兰地香气浓郁、质地醇厚，是一种高雅、芳香的荔枝白兰地。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及属于果酒酿造
，具体涉及到用荔枝为原料的。
技术介绍
白兰地(Brandy)是一种蒸馏酒，是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、陈化酿制而成的。白兰地可分为水果白兰地(如苹果白兰地)和葡萄白兰地两大类，但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地是一种高雅、庄重的美酒，其香气优雅、清爽适口，具有醇厚的风味。白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。而且酿造的果酒便于储存、饮用方便，随着农业产业化发展、各种果实产量的不断增加，水果的后续深加工显得尤为重要。荔枝是著名的岭南佳果，属亚热带珍贵水果；广东省是中国荔枝主产区，栽培面积、产量以及种质资源都居全国之首。随着挂果率的增加，荔枝产量将会继续增加，而荔枝的鲜销在保鲜和贮存上有极大的难度，传统的加工方式有荔枝干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荔枝白兰地，以荔枝为原料，经发酵、蒸馏、陈酿制备而成，其酒精度３８～４４％（ｖ／ｖ），非酒精挥发物总量１～２ｇ／Ｌ，色泽金黄。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴汶高，杜连祥，路福平，卓荣权，王春霞，李胜元，谷向春，黄国强，
申请(专利权)人：岭南荔枝加工工程技术惠州研究中心，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]