一种清酒的酿造工艺制造技术

一种清酒的酿造工艺，本发明专利技术采用糯米经浸泡、清洗后蒸煮，在蒸米中加入０．５％的酒曲，２２℃～２５℃环境下发酵糖化４８小时；将糖化后的糯米降温到４～８℃保存１５天；按重量的５０％加入生酒，再加二倍的水和总量０．３－０．５％的酒母进行酒酵母发酵，过滤后即成生料清酒；２０℃下陈酿６个月，同时进行磁化处理，经高温灭菌处理后，过滤灌装即得成品清酒。本发明专利技术制备工艺简单、容易掌握操作、成本低，采用传统技术与现代生物物理技术相结合，与已有技术相比，本发明专利技术是经糖化及发酵直接酿造制备而成；磁化处理可改善水分子缔合状态，有效地促进脂化生香反应，缩短陈酿过程；有效地保障产品品质。本发明专利技术生产的清酒与现市售产品相比，具有色泽淡米黄色、清亮透明、有光泽、口味清爽纯正，有典型发酵生产的果米复合的柔和醇香，口感悠远，风味独特。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种清酒的酿造工艺，其特征在于，选用上等糯米，经浸泡、清洗后蒸煮，在蒸米中按重量加入０．５％的糖化酒曲拌匀，２２℃～２５℃环境下发酵糖化４８小时；将糖化后的糯米降温到４～８℃保存１５天；按糯米重量的５０％加入生酒，再加二倍米量的水及总底物重量０．３－０．５％的酒母，进行酒酵母发酵２０天，过滤后即成生料清酒；２０℃以下陈酿６个月，同时进行磁化处理；再经杀菌处理后，过滤灌装即得清酒成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马齐，黄晓春，王丽娥，
申请(专利权)人：陕西省科学院酶工程研究所，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]