一种银耳蜜桃果酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种银耳蜜桃果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域。其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的银耳蜜桃果酒产品，产品热量低，脂肪少，本产品有助于补益气血，养阴生津，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，还可以抗凝血，降血压，食用简单，操作方便，是一种营养健康的绿色饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种银耳蜜桃果酒的酿造方法。
技术介绍
桃是一种果实可以作为水果的落叶小乔木，花可以观赏，果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头，核仁也可以食用。果肉有白色和黄色的，一般在亚洲最受欢迎的品种多为白色果肉，多汁而甜；欧洲、澳大利亚和北美洲的人则喜欢黄色果肉较酸的品种，其核果卵球形，表面有短柔毛。桃的作用：1.桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者；2.桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；3.桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；4.桃仁的提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。蜜桃通常鲜食，不耐贮藏，且表皮上残留农药，不易清洗，用于加工成银耳蜜桃果酒可实现对蜜桃原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决新鲜蜜桃不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的银耳蜜桃果酒的酿造方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种银耳蜜桃果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的蜜桃，清洗后放入100℃的水中进行漂烫10min，漂烫后去皮核，取其果肉进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水、10%银耳和5%的甘草；（2）汁液调整：原料中添加蛋白糖、蜂蜜，使糖度达到45%；（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用5%蛋白糖溶液为活化液，在32℃条件下活化60分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:12，然后按发酵液体积接种量30%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为28℃，发酵时间为8天；（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊的银耳蜜桃果酒；（5）澄清：用1%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；（6）配料：对酒进行调配，加入米酒、酸枣汁、茉莉花粉、蜂蜜和蛋白糖使果酒含酒精11%，含糖18%，总酸含量为0.3%；（7）装瓶：用450毫升小口玻璃瓶包装；（8）冷却：用冷水冷却到常温。有益效果：本专利技术提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的银耳蜜桃果酒产品，产品热量低，脂肪少，本产品有助于补益气血，养阴生津，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，还可以抗凝血，降血压，食用简单，操作方便，是一种营养健康的绿色饮品。具体实施方式实施例1：一种银耳蜜桃果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的蜜桃、杏子，清洗后放入100℃的水中进行漂烫10min，漂烫后去皮核，取其果肉进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水分、5%甘草和10%的银耳；（2）汁液调整：采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15%；（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35-45℃条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22℃，发酵时间为5-6天；（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊银耳蜜桃果酒；（5）澄清：用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为0.15%-0.25%；（7）装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；（8）冷却：用冷水冷却到常温。实施例2：一种银耳蜜桃果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的蜜桃、枇杷，清洗后放入70℃的水中进行漂烫30min，漂烫后去皮核，取其果肉进行打浆，打浆时加入原料质量40%的水分、7%银耳和3%的酸枣；（2）汁液调整：采用添加麦芽糖的方法，使糖度达到35%；（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用35%麦芽糖溶液为活化液，在42℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量3%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为38℃，发酵时间为2-4天；（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊银耳蜜桃果酒；（5）澄清：用,12%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精、柠檬酸和饴糖，使果酒含酒精5%，含糖10%，总酸含量为0.4%；（7）装瓶：用350毫升小口玻璃瓶包装；（8）冷却：用冷水冷却到常温。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银耳蜜桃果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的蜜桃，清洗后放入100℃的水中进行漂烫10min，漂烫后去皮核，取其果肉进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水、10%银耳和5%的甘草；（2）汁液调整：原料中添加蛋白糖、蜂蜜，使糖度达到45%；（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用5%蛋白糖溶液为活化液，在32℃条件下活化60分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:12，然后按发酵液体积接种量30%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为28℃，发酵时间为8天；（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊的银耳蜜桃果酒；（5）澄清：用1%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；（6）配料：对酒进行调配，加入米酒、酸枣汁、茉莉花粉、蜂蜜和蛋白糖使果酒含酒精11%，含糖18%，总酸含量为0.3%；（7）装瓶：用450毫升小口玻璃瓶包装；（8）冷却：用冷水冷却到常温。

【技术特征摘要】
1.一种银耳蜜桃果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的蜜桃，清洗后放入100℃的水中进行漂烫10min，漂烫后去皮核，取其果肉进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水、10%银耳和5%的甘草；（2）汁液调整：原料中添加蛋白糖、蜂蜜，使糖度达到45%；（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用5%蛋白糖溶液为活化液，在32...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟家，仝小秋，
申请(专利权)人：王伟家，
类型：发明
国别省市：安徽;34