一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品。有益效果：本发明专利技术产品不粘手，不返砂，甜脆可口，具有羊肚菌特有的清淡香味，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品，同时本方法操作简单、易于实现。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及属于食品加工
，尤其是涉及一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法。
技术介绍
羊肚菌（学名：Morchella esculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑 。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。羊肚菌营养价值高、功效多，用于加工成果味羊肚菌蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为羊肚菌的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分开发羊肚菌原料的深加工产品，提供一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜羊肚菌，剪蒂去杂，大朵剪成1.5厘米的块状，用清水冲洗后沥干备用；（2）糖渍及糖煮：配制浓度为30％的果糖液，按羊肚菌∶糖液=1∶1的比例置锅中煮沸35分钟，倒在干净容器中浸泡12小时，捞出羊肚菌，余下糖液倒入锅中调整浓度为46％，同时加入10%枸杞汁、5%五味子提取液、2%黄精粉、0.3%柠檬酸、0.05%山梨酸钾，再将糖渍的羊肚菌倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮45分钟至浓度达58％即可；（3）包装：将糖煮的羊肚菌捞出冷却，滚上莲子糖粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。有益效果：本专利技术产品不粘手，不返砂，甜脆可口，具有羊肚菌特有的清淡香味，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品，同时本方法操作简单、易于实现。具体实施方式实施例1：一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜羊肚菌，剪蒂去杂，大朵剪成0.8厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；（2）糖渍及糖煮：配制浓度为45％的蛋白糖液，按羊肚菌∶糖液=1∶1的比例置锅中煮沸35分钟，倒在干净容器中浸泡10小时，捞出羊肚菌，余下糖液倒入锅中调整浓度为52％，同时加入6%香菇提取液、3%甘草液、1%阿胶、0.3%苹果酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的羊肚菌倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达55％即可；（3）包装：将糖煮的羊肚菌捞出冷却，滚上菱角粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。实施例2：一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜羊肚菌，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；（2）糖渍及糖煮：配制浓度为35％的果糖液，按羊肚菌∶糖液=1∶3的比例置锅中煮沸40分钟，倒在干净容器中浸泡20小时，捞出羊肚菌，余下糖液倒入锅中调整浓度为45％，同时加入15%玫瑰酱、6%胡萝卜汁、3%冰糖液、0.15%柠檬酸、0.12%苯甲酸钠，再将糖渍的羊肚菌倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达50％即可；（3）包装：将糖煮的羊肚菌捞出冷却，滚上麦芽糊精和芝麻，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜羊肚菌，剪蒂去杂，大朵剪成1.5厘米的块状，用清水冲洗后沥干备用；（2）糖渍及糖煮：配制浓度为30％的果糖液，按羊肚菌∶糖液=1∶1的比例置锅中煮沸35分钟，倒在干净容器中浸泡12小时，捞出羊肚菌，余下糖液倒入锅中调整浓度为46％，同时加入10%枸杞汁、5%五味子提取液、2%黄精粉、0.3%柠檬酸、0.05%山梨酸钾，再将糖渍的羊肚菌倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮45分钟至浓度达58％即可；（3）包装：将糖煮的羊肚菌捞出冷却，滚上莲子糖粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜羊肚菌，剪蒂去杂，大朵剪成1.5厘米的块状，用清水冲洗后沥干备用；（2）糖渍及糖煮：配制浓度为30％的果糖液，按羊肚菌∶糖液=1∶1的比例置锅中煮沸35分钟，倒在...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟家，仝小秋，
申请(专利权)人：王伟家，
类型：发明
国别省市：安徽;34