一种发酵玉竹保健酒的制作方法技术

一种发酵玉竹保健酒的制作方法，将清洗好的鲜玉竹按照玉竹与水体积比1:2的比例加水放入粉碎机打浆，玉竹醪液放入浸提酶解罐中，加入淀粉酶，果胶酶，升温至70-80℃，酶解30min；然后降温至60℃，按照30-40u/g玉竹添加量加入糖化酶，酶解浸提8-10h；将浸提酶解完成的醪液泵入发酵罐，冷却至22-25℃，添加二氧化硫，同时接种葡萄酒酵母进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束；将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，得原酒；原酒放置于密封陶缸于15-18℃陈酿；陈酿好的原酒经勾兑调味后经平板膜过滤澄清、除菌后灌装即得。本发明专利技术以玉竹为原料，利用热浸渍、酶解、发酵等工艺手段提高活性成分的浸出率，同时发酵产生香气物质可以改善提升保健酒的口感和品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒
，特别涉及一种以玉竹为原料采用生物发酵技术生产的发酵玉竹保健酒的制作方法。
技术介绍
湘玉竹是世界公认的质地优良的湖南大宗中药材之一，产量占全国总产量的60%以上，在湖南省中药材生产与出口创汇产品中占有显著位置，其价格升降往往左右着全国市场行情。随着玉竹良种和良育的不断普及扩增，玉竹的产量也在不断上升。从玉竹产品开发来看，除了不足I %的玉竹通过采收其幼嫩茎叶与根茎被用来作为特色蔬菜食用外，绝大多数玉竹在产地被加工成中药材原材料与中药饮片，深加工产品单一，远远不能满足社会不同消费群体的需求，制约了玉竹产业的发展。本产品的开发与转化不仅可以填补国内玉竹深加工产品种类的空白，还可以丰富玉竹深加工产品的种类，满足市场需求，提高附加值，为玉竹资源的高效综合利用开辟新的途径。目前玉竹酒的生产尚未大规模产业化，少量产品也是采用传统的浸泡法，该类产品玉竹有效成分的浸出率相对较低，口感和品质较差，酒精度较高，影响适用人群，使得该类产品难以形成市场规模。现有生产工艺利用酒精和水的溶解作用，浸提玉竹的活性成分，浸出率较低，成品酒口感差。本专利技术采用生物技术发酵工艺，利用热浸渍、酶解、发酵等工艺手段提高活性成分的浸出率，同时发酵产生香气物质改善保健酒的口感和品质。
技术实现思路
为解决上述现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供。采用生物技术发酵工艺，利用热浸渍、酶解、发酵等工艺手段提高活性成分的浸出率，同时发酵产生香气物质改善保健酒的口感和品质。为达到上述目的，本专利技术的技术方案为:，包括如下步骤:将清洗好的鲜玉竹按照玉竹与水体积比1:2的比例加水放入植物组织粉碎机打浆，玉竹醪液放入浸提酶解罐中，加入淀粉酶，果胶酶，升温至70-80°C，酶解30min。然后降温至60°C，按照30_40u/g玉竹添加量加入糖化酶，酶解浸提8-10h。将浸提酶解完成的醪液泵入发酵罐，冷却至22-25°C，添加二氧化硫，同时接种葡萄酒酵母进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束。将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为玉竹保健酒原酒。原酒放置于密封陶缸于15-18?陈酿。陈酿好的原酒经勾兑调味后经平板膜过滤澄清、除菌后灌装即可得到玉竹发酵保健酒。进一步的，所述打楽时间为10-15min。进一步的，所述淀粉酶和果胶酶的添加量为:3_4u/g玉竹添加量加入淀粉酶，玉竹质量0.1%?0.2%的比例加入果胶酶。进一步的，所述二氧化硫的添加量为:按照二氧化硫质量与玉竹总体积比50mg/L的量添加。进一步的，所述原酒陈酿时间不小于I年。相对于现有技术，本专利技术的有益效果为:本专利技术改变传统的玉竹浸泡酒生产工艺和添加大米(糯米)辅料的发酵工艺，以纯玉竹原料采用热浸渍酿造生物技术发酵生产玉竹保健酒，即先浸渍再发酵。该工艺可以大大提高玉竹有效成分的浸出率和成品酒中的含量，钝化氧化酶，减少因氧化带来的有效成分损失及酒品质的下降。可以充分保留玉竹的有效成分，提高其浸出率，提升产品品质。【附图说明】图1为本专利技术的流程框图。【具体实施方式】实施例1:如图1所示:，包括如下步骤:步骤一、原料的清洗:挑选新鲜无霉烂的玉竹，以清水清洗干净；步骤二、打浆:将200kg玉竹按照玉竹:水=1:2的比例，分批于粉碎机中粉碎10-15min制备玉竹醪液；步骤三、将玉竹醪液泵入I吨浸提酶解罐中升温至70°C，加入120g淀粉酶和0.6kg果胶酶，酶解30min。然后降温至60°C，加入120g糖化酶，酶解浸提8_10h。步骤四、主发酵:将浸提酶解完成的醪液泵入I吨发酵罐，冷却至22_25°C，添加30g 二氧化硫，同时接种2%葡萄酒酵母种子液进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束。步骤五、过滤:将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为玉竹保健酒原酒。步骤六、陈酿:原酒放置于200L密封陶缸中，于15_18°C陈酿I年以上。步骤七、勾兑、调味和除菌:陈酿好的原酒经勾兑调味后，经平板膜过滤澄清、除菌。步骤八、包装:利用无菌灌装，经贴标、检验即可得到玉竹发酵保健酒。本专利技术采用玉竹为原料经粉碎、热浸渍、酶解、发酵、过滤澄清、陈酿、勾兑调味、灭菌包装等工艺环节而制备发酵型玉竹保健酒，产品具有玉竹的特有香气、酒体丰满醇厚，兼有一定保健功能的酒精饮品。实施例2:—种发酵玉竹保健酒的制作方法，包括如下步骤:步骤一、原料的清洗:挑选新鲜无霉烂的玉竹，以清水清洗干净；步骤二、打浆:将200kg玉竹按照玉竹:水=1:2的比例，分批于粉碎机中粉碎10-15min制备玉竹醪液；步骤三、将玉竹醪液泵入I吨浸提酶解罐中升温至80°C，加入160g淀粉酶和1.2kg果胶酶，酶解30min。然后降温至60°C，加入120g糖化酶，酶解浸提8_10h。步骤四、主发酵:将浸提酶解完成的醪液泵入I吨发酵罐，冷却至22_25°C，添加30g 二氧化硫，同时接种2%葡萄酒酵母种子液进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束。步骤五、过滤:将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为玉竹保健酒原酒。步骤六、陈酿:原酒放置于200L密封陶缸中，于15_18°C陈酿I年以上。步骤七、勾兑、调味和除菌:陈酿好的原酒经勾兑调味后，经平板膜过滤澄清、除菌。步骤八、包装:利用无菌灌装，经贴标、检验即可得到玉竹发酵保健酒。本专利技术改变传统的玉竹浸泡酒生产工艺和添加大米(糯米)辅料的发酵工艺，以纯玉竹原料采用热浸渍酿造生物技术发酵生产玉竹保健酒，即先浸渍再发酵。该工艺可以大大提高玉竹有效成分的浸出率和成品酒中的含量，钝化氧化酶，减少因氧化带来的有效成分损失及酒品质的下降。可以充分保留玉竹的有效成分，提高其浸出率，提升产品品质。以上所述，仅为本专利技术的【具体实施方式】，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。【主权项】1.，其特征在于，包括如下步骤:将清洗好的鲜玉竹按照玉竹与水体积比1:2的比例加水放入植物组织粉碎机打浆，玉竹醪液放入浸提酶解罐中，加入淀粉酶，果胶酶，升温至70-80°C，酶解30min ;然后降温至60°C，按照30_40u/g玉竹添加量加入糖化酶，酶解浸提8-lOh ;将浸提酶解完成的醪液泵入发酵罐，冷却至22-25?，添加二氧化硫，同时接种葡萄酒酵母进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束；将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为玉竹保健酒原酒；原酒放置于密封陶缸于15-18°C陈酿；陈酿好的原酒经勾兑调味后经平板膜过滤澄清、除菌后灌装即可得到玉竹发酵保健酒。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述打浆时间为10-15min。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶和果胶酶的添加量为:3-4u/g玉竹添加量加入淀粉酶，玉竹质量0.1%?0.2%的比例加入果胶酶。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述二氧化硫的添加量为:按照二氧化硫质量与玉竹总体积比50mg/L的量添加。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原酒陈酿时间不小于I年。【本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵玉竹保健酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：将清洗好的鲜玉竹按照玉竹与水体积比1:2的比例加水放入植物组织粉碎机打浆，玉竹醪液放入浸提酶解罐中，加入淀粉酶，果胶酶，升温至70‑80℃，酶解30min；然后降温至60℃，按照30‑40u/g玉竹添加量加入糖化酶，酶解浸提8‑10h；将浸提酶解完成的醪液泵入发酵罐，冷却至22‑25℃，添加二氧化硫，同时接种葡萄酒酵母进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束；将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为玉竹保健酒原酒；原酒放置于密封陶缸于15‑18℃陈酿；陈酿好的原酒经勾兑调味后经平板膜过滤澄清、除菌后灌装即可得到玉竹发酵保健酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴镝，刘卫今，李昌灵，鄢芳清，邹娟，
申请(专利权)人：怀化学院，
类型：发明
国别省市：湖南;43