山荆子果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开一种山荆子果酒的制备方法，山荆子经过清洗、榨汁、前发酵、后发酵、陈酿、调配、灌装、成品制得。本发明专利技术开发全新的山荆子果酒产品，充分利用山荆子资源，采用低温发酵，果酒果香突出，酒质细腻。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酒的制备方法，特别是一种山荆子果酒的制备方法。
技术介绍
山荆子又名山丁子、林荆子、糖李子，在长白山区和我国北方许多地方都有着丰富的野生资源分布。成熟的山荆子果具有诱人的外观和独特的风味以及丰富的营养，食用价值很高，还具有促进人体物质代谢，增强人体消化吸收能力的重要功能。据国外报导其粉剂和煎剂对肠道疾患和多种炎症有着良好的疗效。但是，长期以来，山荆子果的开发利用远没有形成规模，任其自生自灭。在东北地区山区，人们栽培山荆子往往只取其果实种籽，用于培育一些果苗的砧木，而果肉浆几乎全都扔掉。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决了山荆子没有得到充分利用，果肉浆浪费掉的问题，提供一种山荆子果酒的制备方法，开发全新的山荆子产品，充分利用山荆子资源，进一步提高了山荆子的附加值。一种山荆子果酒的制备方法，按照以下步骤完成：清洗：选择充分成熟的山荆子果，剔除腐烂病虫果，用清水冲洗干净；榨汁：用破碎机将果实破碎，碎块直径0.5厘米左右。将碎果酱装入洗净的帆布袋中，扎紧袋口，放入压榨机中徐徐加压，使汁液缓慢流出； 前发酵：将压榨出的山荆子汁立即加入80～100mg/kg的SO2进行抗氧防腐，并转入发酵池，然后加入3-7％的酵母液充分搅拌，进行发酵，温度控制在16～20℃，当发酵液中的糖度降至4.5-5.5％时，可进行第1次加糖，待发酵液中的糖度第2次和第3次降至4.5-5.5％时，进行第2次、第3次加糖，总加糖量为10％～12％，待糖分不超过1％时，换池进行后发酵； 后发酵：用泵将前发酵的新酒抽出，去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵。后发酵期间温度在15～20℃，发酵时间25～30天； 陈酿：将后发酵酒泵入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧，避免氧化，陈酿期间每3-5个月进行1次换桶，将清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味。陈酿期间温度不超过20℃； 调配、灌装：原酒陈酿1年后，可根据其风味、成分等，对其中的糖度、酒度等进行适当调整，然后进行精滤，灌装、封盖，得成品。本专利技术的优点在于：开发全新的山荆子果酒产品，充分利用山荆子资源，采用低温发酵，果酒果香突出，酒质细腻。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。 实施例1一种山荆子果酒的制备方法，按照以下步骤完成：清洗：选择充分成熟的山荆子果，剔除腐烂病虫果，用清水冲洗干净；榨汁：用破碎机将果实破碎，碎块直径0.5厘米左右。将碎果酱装入洗净的帆布袋中，扎紧袋口，放入压榨机中徐徐加压，使汁液缓慢流出； 前发酵：将压榨出的山荆子汁立即加入90mg/kg的SO2进行抗氧防腐，并转入发酵池，然后加入5％的酵母液充分搅拌，进行发酵，温度控制在16～20℃。当发酵液中的糖度降至4.8-5.2％时，可进行第1次加糖，待发酵液中的糖度第2次和第3次降至4.8-5.2％时，进行第2次、第3次加糖，总加糖量为10％，待糖分不超过1％时，换池进行后发酵； 后发酵：用泵将前发酵的新酒抽出，去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵。后发酵期间温度在16～18℃，发酵时间28天； 陈酿：将后发酵酒泵入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧，避免氧化。陈酿期间每4个月进行1次换桶，将清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味。陈酿期间温度不超过20℃； 调配、灌装：原酒陈酿1年后，可根据其风味、成分等，对其中的糖度、酒度等进行适当调整，然后进行精滤，灌装、封盖，得成品。以上对本专利技术进行了详细介绍，以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行更动、润饰或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，其均应属于本专利技术的权利要求保护范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山荆子果酒的制备方法，按照以下步骤完成：清洗：选择充分成熟的山荆子果，剔除腐烂病虫果，用清水冲洗干净；榨汁：用破碎机将果实破碎，碎块直径0.5厘米左右；将碎果酱装入洗净的帆布袋中，扎紧袋口，放入压榨机中徐徐加压，使汁液缓慢流出； 前发酵：将压榨出的山荆子汁立即加入80～100mg/kg的SO2进行抗氧防腐，并转入发酵池，然后加入3‑7％的酵母液充分搅拌，进行发酵，温度控制在16～20℃，当发酵液中的糖度降至4.5‑5.5％时，可进行第1次加糖，待发酵液中的糖度第2次和第3次降至4.5‑5.5％时，进行第2次、第3次加糖，总加糖量为10％～12％，待糖分不超过1％时，换池进行后发酵； 后发酵：用泵将前发酵的新酒抽出，去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵，后发酵期间温度在15～20℃，发酵时间25～30天； 陈酿：将后发酵酒泵入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧，避免氧化，陈酿期间每3‑5个月进行1次换桶，将清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味，陈酿期间温度不超过20℃；调配、灌装：原酒陈酿1年后，可根据其风味、成分等，对其中的糖度、酒度等进行适当调整，然后进行精滤，灌装、封盖，得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种山荆子果酒的制备方法，按照以下步骤完成：清洗：选择充分成熟的山荆子果，剔除腐烂病虫果，用清水冲洗干净；榨汁：用破碎机将果实破碎，碎块直径0.5厘米左右；将碎果酱装入洗净的帆布袋中，扎紧袋口，放入压榨机中徐徐加压，使汁液缓慢流出； 前发酵：将压榨出的山荆子汁立即加入80～100mg/kg的SO2进行抗氧防腐，并转入发酵池，然后加入3-7％的酵母液充分搅拌，进行发酵，温度控制在16～20℃，当发酵液中的糖度降至4.5-5.5％时，可进行第1次加糖，待发酵液中的糖度第2次和第3次降至4.5-5.5％时，进行第2次...

【专利技术属性】
技术研发人员：王业煌，
申请(专利权)人：威海御膳坊生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37