一种营养肉松饼及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种营养肉松饼及其制作方法，属于食品加工领域，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，面皮料包括：高筋粉，低筋粉，大麦粉，葡萄籽油，木糖醇，鸡蛋，紫花地丁，小飞扬草，余甘子，沉香，千斤拔，当归，酵母粉，水适量；油酥料包括：中筋面粉，植物油，酥油；馅料包括绿豆蓉，肉松，酥油，木糖醇，盐，水果汁，甜叶菊；制作方法为：取上述原料，再经面皮制作、油酥制作、第一次醒发、第二次醒发、馅料制作、圆饼制作等工序制备而成。本发明专利技术所提供的营养肉松饼使用木糖醇、甜叶菊代替白糖，降低了肉松饼的含糖量，且提高了肉松饼的甜味，添加水果使得肉松饼风味独特，美味可口，添加中草药使饼具有健脾补肾、解表散寒等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种营养肉松饼及其制作方法。
技术介绍
肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，外观呈金黄色，以面粉、鸡蛋、肉松等制作而成，其因具有口感酥香、皮薄馅多和食用方便等优点，深受消费者的喜爱。肉松饼是由优质肉松和面皮经过一定的工艺制作而成，其巧妙地将高脂肪肉类和谷物结合在一起，营养更为丰富，口感更有层次。但目前市面上的肉松饼含糖量很高，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙，同时，肉松饼热量高，易上火，肉松饼的口味比较普通，吃多了容易腻。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提出一种口味独特，且具低糖、预防蛀牙效果且有特殊的保健功能的营养肉松饼。为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30-40份，低筋粉60-70份，大麦粉10-15份，葡萄籽油15-20份，木糖醇10-15份，鸡蛋5-10份，紫花地丁5-6份，小飞扬草1-2份，余甘子5-10份，沉香1-2份，千斤拔5-6份，当归4-5份，酵母粉2-5份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20-25份，植物油1-5份，酥油10-15份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15-25份，肉松10-15份，酥油10-15份，盐5-10份，水果汁5-10份，甜叶菊5-10份。优选地，一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉35份，低筋粉65份，大麦粉12份，葡萄籽油18份，木糖醇12份，鸡蛋8份，紫花地丁6份，小飞扬草2份，余甘子8份，沉香2份，千斤拔5份，当归4份，酵母粉3份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉23份，植物油3份，酥油13份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，肉松13份，酥油12份，木糖醇15份，盐8份，水果6份，甜叶菊7份。优选地，所述水果为所述水果汁为猕猴桃汁、百香果汁、柠檬汁、杨桃汁、西瓜汁中的一种或它们的任意组合。优选地，所述营养肉松饼的制作方法包括如下步骤：1）面皮料制作：将紫花地丁，小飞扬草，余甘子，沉香，千斤拔，当归洗净，进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3-5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10-20分钟，分成数等份；3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15-20分钟；4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15-20分钟；5）馅料制作：将甜叶菊捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，于180-230℃下烘烤15-30分钟，制得成品。优选地，步骤6）中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至170-190℃预热4-7分钟。优选地，步骤6）制得的成品质量为38-42g。本专利技术中部分原料的相关特性如下：紫花地丁， 味苦、辛，性寒，无毒，归心、肝经。可入药，其性寒味微苦，清热解毒，凉血消肿。主治黄疸、痢疾、乳腺炎、目赤肿痛、咽炎；外敷治跌打损伤、痈肿、毒蛇咬伤等。小飞扬草，味淡、微酸、涩，性凉，归肝、肾、胃、大肠经。功效：清热利湿，消炎，消肿，收敛，利尿。利湿止痒功用与大飞扬大致相同。用途：肠炎腹泻，痢疾，细菌性痢疾，痔疮出血，黄疸，糖尿病，热淋，赤白痢，蛇咬伤，血痢。余甘子，味甘、 酸、 涩，性 凉，归肺、脾、胃经。具有清热凉血，消食健胃，生津止咳之功效。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。沉香，味辛、苦，性微温，归脾、胃、肾经；具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。常用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急。当归，其味甘，补辛散，苦泄温通，既能补血又能活血，且兼行气止痛。入心、肝、脾三经。心主血，肝藏血，脾通血，故能主治一切血症，为血病之要品，尤为妇科良药。因此，凡妇女月经不调，经闭、经痛，胎产等症，不论血虚血滞，皆常用为主药。 另外也可用于痈疽疮疡、跌打损伤、肠燥便秘。千斤拨，味辛，性温，归肺，肾，膀胱经。祛风利湿，消瘀解毒。治风湿痹痛，慢性肾炎，跌打损伤，痈肿，喉蛾。甜叶菊，其味甘，性微凉，归肺、胃二经。具有调节血压，软化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，减肥养颜，养阴生津等功效，可帮助消化，促进新陈代谢，促进胰腺、脾胃功能，是一种低热量，高甜度的天然甜味剂，对糖尿病，高血压，胃炎，心血管疾病具有一定的辅助治疗作用。猕猴桃，性寒，味甘，酸，归脾，胃经。有丰富的维C、维E、维A以及纤维素、钾、镁等多种营养成分，它能强化人的免疫系统，提高免疫力，美白祛斑，促进伤口愈合，而猕猴桃中所含的肌醇和氨基酸能补充脑力所消耗的营养，补充人的体力，并且对抑郁症也有一定的治疗效果。百香果，味甘，酸；性平，归心，大肠经。可生津止渴、补肾健身、清热去火、排毒养颜；解酒护肝、润肠通便，预防大肠癌；对高血压、高血糖、高胆固醇的治疗有积极作用；可缓解口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎等上火引起的症状；另外，还能形成强健骨骼、舒缓骨质疏松，提高人体免疫力，预防疾病。杨桃，味甘酸，性寒；归脾、胃经。能清热利咽，生津止渴，利小便。用于肺热或风热所致的咳嗽、咽喉痛；胃热伤津或饮酒过度，烦热口渴；热结膀胱，小便不利。葡萄籽油，葡萄籽最为称道的是含有两种重要的元素，即亚麻油酸和原花色素，其中亚麻油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸，具有抵抗自由基、抗老化、强化循环系统的弹性等功效，而原花色素具有保护血管弹性、阻止胆固醇囤积在血管壁上等功效。葡萄籽油具有天然无毒的特性，因此儿童、孕妇、老人皆适用。本专利技术具有以下有益效果：1. 本专利技术的营养肉松饼用麦芽糖醇和甜叶菊代替白糖，甜叶菊不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，其甜度为蔗糖的150-300倍，食用甜叶菊作为甜味剂的食品，能够调节血压，软化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，减肥养颜，养阴生津，对糖尿病、高血压等病的治疗有着积极作用，同时添加葡萄籽油，其有抗氧化功能，可促进血液循环，改善消化系统功能，同时具有美容的功效，本专利技术的肉松饼是一种很好的低糖低脂健康的食品，老少皆宜；2. 本专利技术的营养肉松饼添加了几味中草药，紫花地丁、余甘子清热凉血，小飞扬草、千斤拨消炎利湿，沉香、当归行气和胃，几味中草药的添加，使肉松饼具有行气和胃、健脾补肾、解表散寒等保健功效，使得肉松饼变成不仅是充饥果腹的点心，还可防病治病，养生强体；3. 本专利技术的营养肉松饼在馅料中添加水果，水果的酸甜结合，起到解腻的效果，使得肉松饼口感更佳，吃多不腻，且水果中含有大量维生素，可延缓衰老，美容养颜。4. 本专利技术的营养肉松饼风味独特，制作方法简单易学，易于推广和规模化生产。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本专利技术，但不可以以任何方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其特征在于：面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30‑40份，低筋粉60‑70份，大麦粉10‑15份，葡萄籽油15‑20份，木糖醇10‑15份，鸡蛋5‑10份，紫花地丁5‑6份，小飞扬草1‑2份，余甘子5‑10份，沉香1‑2份，千斤拔5‑6份，当归4‑5份，酵母粉2‑5份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20‑25份，植物油1‑5份，酥油10‑15份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15‑25份，肉松10‑15份，酥油10‑15份，盐5‑10份，水果汁5‑10份，甜叶菊5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其特征在于：面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30-40份，低筋粉60-70份，大麦粉10-15份，葡萄籽油15-20份，木糖醇10-15份，鸡蛋5-10份，紫花地丁5-6份，小飞扬草1-2份，余甘子5-10份，沉香1-2份，千斤拔5-6份，当归4-5份，酵母粉2-5份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20-25份，植物油1-5份，酥油10-15份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15-25份，肉松10-15份，酥油10-15份，盐5-10份，水果汁5-10份，甜叶菊5-10份。2.根据权利要求1所述的一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其特征在于：面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉35份，低筋粉65份，大麦粉12份，葡萄籽油18份，木糖醇12份，鸡蛋8份，紫花地丁6份，小飞扬草2份，余甘子8份，沉香2份，千斤拔5份，当归4份，酵母粉3份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉23份，植物油3份，酥油13份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，肉松13份，酥油12份，木糖醇15份，盐8份，水果6份，甜叶菊7份。3.根据权利要求1所述的营养肉松饼，其特征在于，所述水果汁为猕猴桃汁、百香果汁、柠檬汁、杨桃汁、西瓜汁中的一种或它们的任意组合。...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴海，
申请(专利权)人：戴海，
类型：发明
国别省市：广东;44