【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种鸡腿菇营养糕的制作方法。
技术介绍
鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口，味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。新鲜的鸡腿菇不易贮藏，用于加工成鸡腿菇营养糕可实现对鸡腿菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鸡腿菇不易贮藏的问题，提供一种鸡腿菇营养糕的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种鸡腿菇营养糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过80目筛，即得鸡腿菇粉；将榛子仁进行磨碾，直至成粉末即可；B、第一次和面发酵：将玉米淀粉、榛子仁粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵1小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；C、第二次和...
【技术保护点】
一种鸡腿菇营养糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过80目筛，即得鸡腿菇粉；将榛子仁进行磨碾，直至成粉末即可；B、第一次和面发酵：将玉米淀粉、榛子仁粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵1小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的2∕3混合粉和乳糖及牡丹皮粉、白果粉，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在40℃；D、成型、烘烤：面团第二次发酵1小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，在面团里放入少许肉松和黑芝麻，放在烤箱框上，让其在42℃温度下醒发即第三次发酵3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120℃，时间在35分钟；E、冷却包装：鸡腿菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
【技术特征摘要】
1.一种鸡腿菇营养糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过80目筛，即得鸡腿菇粉；将榛子仁进行磨碾，直至成粉末即可；B、第一次和面发酵：将玉米淀粉、榛子仁粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵1小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；...
【专利技术属性】
技术研发人员：栾培培，朱娜，张凯楷，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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