用马铃薯制作的土豆酥及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种用马铃薯制作的土豆酥及其加工方法，属于食品加工生产制作技术领域。提供一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机物为辅料和添加剂制作的土豆酥及其加工方法。所述的土豆酥为一种通过油酥皮包裹土豆馅料构成的混合物，其中，所述的土豆馅料为至少包含有内蒙古全粉、起酥油和白砂糖并通过水调均的混合料，所述的油酥皮为至少包含有普通面粉、低筋面粉、猪油和白砂糖通过水调均擀制的面皮。所述的加工方法包括土豆馅料炒制，油皮面团制作与醒发，油酥面制作与醒发，以所述油皮面团和油酥皮为原料的油酥皮制作，将所述土豆馅料包裹到所述的油酥皮内构成所述的土豆酥坯以及将所述的土豆酥坯烘烤为成品土豆酥几个步骤。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种土豆酥，尤其是涉及一种用马铃薯制作的土豆酥，属于食品加工生产制作
本专利技术还涉及一种用于加工制作所述土豆酥的加工方法。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可以加工的食品种类多、数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压，而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，故并未对我国农民带来实际的收入。而土豆酥作为目前较为流行的风尚食品，食用方便，且可携带性较强，因此开发一种以马铃薯为主要原材料，适当添加辅料制作的土豆酥就成为了当前扩大马铃薯用量，增加马铃薯农户收入必由之路。同时，推广马铃薯的食用范围不仅是提高马铃薯的消费量，更是为了改善国民的善食结构，增强国民的体质。于是以马铃薯为主要原料制作不同种类的，使各个阶层、各个年龄段的国人都喜欢的食品，同时为提高国内马铃薯种植群体的实际收入创造条件，便成为了饮食行业技术人员不得不考虑的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机物为辅料和添加剂制作的土豆酥。本专利技术还提供一种用于加工制作所述土豆酥的加工方法。为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种用马铃薯制作的土豆酥，所述的土豆酥为一种通过油酥皮包裹土豆馅料构成的混合物，其中，所述的土豆馅料为至少包含有内蒙古全粉、起酥油和白砂糖并通过水调均的混合料，所述的油酥皮为至少包含有普通面粉、低筋面粉、猪油和白砂糖通过水调均擀制的面皮。进一步的是，构成所述土豆馅料的内蒙古全粉、起酥油和白砂糖的重量比为200︰200︰100。上述方案的优选方式是，构成所述油酥皮的普通面粉、低筋面粉、猪油和白砂糖的重量比为140︰110︰105︰16。一种用于所述土豆酥的加工方法，所述的加工方法包括土豆馅料炒制，包含有普通面粉、猪油、白砂糖的油皮面团制作与醒发，包含有低筋面粉、猪油、白砂糖的油酥面制作与醒发，以所述油皮面团和油酥皮为原料的油酥皮制作，将所述土豆馅料包裹到所述的油酥皮内构成所述的土豆酥坯以及将所述的土豆酥坯烘烤为成品土豆酥几个步骤。进一步的是，在炒制所述的土豆馅料时，是按下述步骤制作的，即先将100重量份的水倒入200重量份的内蒙古全粉中搅拌均匀，然后再加入100重量份的白砂糖再次搅拌均匀，最后再在炒锅中放入200重量份的起酥油并将上述馅料倒入炒锅中炒至香熟即可。进一步的是，在制作所述的油皮面团时是按下述步骤进行的，先将140重量份的普通面粉、50重量份的猪油和8重量份的白砂糖于容器中混均，然后再加入55重量份的水搅拌并揉制成面团，最后室温醒发20min完成油皮面团的制作。进一步的是，在制作所述的油酥面时是按下述步骤进行的，先将110重量份的低筋面粉、55重量份的猪油和8重量份的白砂糖置于容器中混均并揉制成团，最后覆上保鲜膜室温醒发20min完成油酥面的制作。进一步的是，在制备所述的油酥皮时，先分别切取足够制作一个所述土豆酥用量的油皮面团和油酥面，然后再通过两卷两静置制作成圆柱形的油酥皮终坯，最后在包覆所述的土豆馅料之前再压制成所述的油酥皮。上述方案的优选方式是，所述的两卷两静置为先将油酥面包入油皮面团中压平并擀成牛舌状的油酥皮团块，然后用手从一端轻卷起牛舌状的油酥皮团块制成圆柱状的油酥皮初坯，盖上保鲜膜并收口朝上的在制作平台上静置13-15min，接着再将圆柱状的油酥皮初坯竖着擀成椭圆形，并使长度至少是宽度的3-5倍，然后再次按前述的方式卷起所述的油酥皮初坯构成圆柱状的油酥皮终坯，盖上保鲜膜静置13-15min完成所述的两卷两静置制作工作。进一步的是，在完成所述油酥皮终坯制作后，在包覆所述的土豆馅料之前，先将圆柱形的油酥皮终坯的两头捏在一起，即在中间折一下，然后收口朝上的用手压成圆形的油酥皮，接着用该圆形的油酥皮包住土豆馅，团成圆形，收口朝下的均置到烤盘中，最后再刷一层蛋液放入面火165℃、底火165℃的烤箱中烘烤20min，取出后再刷一次蛋液，洒上芝麻，再放入烤箱烤20min即可。本专利技术的有益效果是：采用本申请提供的所述土豆酥为一种通过油酥皮包裹土豆馅料构成的混合物，其中所述的土豆馅料为至少包含有内蒙古全粉、起酥油和白砂糖并通过水调均的混合料，所述的油酥皮为至少包含有普通面粉、低筋面粉、猪油和白砂糖通过水调均擀制的面皮，然后通过土豆馅料炒制，包含有普通面粉、猪油、白砂糖的油皮面团制作与醒发，包含有低筋面粉、猪油、白砂糖的油酥面制作与醒发，以所述油皮面团和油酥皮为原料的油酥皮制作，将所述土豆馅料包裹到所述的油酥皮内构成所述的土豆酥坯以及将所述的土豆酥坯烘烤为成品土豆酥等几个步骤完成所述土豆酥的制作。从本申请公开的上述土豆酥的组成成分可以看出，本申请所述的土豆酥以内蒙古全粉即马铃薯全粉为主要原料之一，并辅以普通面粉、低筋面粉、起酥油和猪油等纯天然辅料以及白砂糖等纯天然调味食料制作的土豆酥，其中的马铃薯材料占到30％以上，从而达到了扩大马铃薯用量、改善人群饮食习惯的目的。由于马铃薯存在粉质多，黏性差的特点，本申请在提供上述以马铃薯为主要原料的组成成分后，为了保证其能正常的生产制造，所以本申请相应的提供了上述的加工方法，在所述的加工方法中，通过将马铃薯碎化风干后再粉化制成起酥油用作馅料，而将容易成型的普通面粉、低筋面粉添加猪油制作成面皮料，再进行包覆操作，达到顺利制作的目的。具体实施方式为了扩大马铃薯的消费范围，为消费者提供更多更有营养的食品，本专利技术提供的一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机物为辅料和添加剂制作的土豆酥，本专利技术还提供一种用于加工制作所述土豆酥的加工方法。所述的土豆酥为一种通过油酥皮包裹土豆馅料构成的混合物，其中，所述的土豆馅料为至少包含有内蒙古全粉、起酥油和白砂糖并通过水调均的混合料，所述的油酥皮为至少包含有普通面粉、低筋面粉、猪油和白砂糖通过水调均擀制的面皮。此时，构成所述土豆馅料的内蒙古全粉、起酥油和白砂糖的重量比可以为200︰200︰100；构成所述油酥皮的普通面粉、低筋面粉、猪油和白砂糖的重量比为140︰110︰105︰16。当然，这个重量比不是完全值，其主要参考食用者的口味，比如土豆馅料中的内蒙古全粉即马铃薯全粉的量可以适当增加至220-250，白砂糖的用量可以适当减小至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用马铃薯制作的土豆酥，其特征在于：所述的土豆酥为一种通过油酥皮包裹土豆馅料构成的混合物，其中，所述的土豆馅料为至少包含有内蒙古全粉、起酥油和白砂糖并通过水调均的混合料，所述的油酥皮为至少包含有普通面粉、低筋面粉、猪油和白砂糖通过水调均擀制的面皮。

【技术特征摘要】
1.一种用马铃薯制作的土豆酥，其特征在于：所述的土豆酥为一种通过油酥皮包裹土豆馅料构成的混合物，其中，所述的土豆馅料为至少包含有内蒙古全粉、起酥油和白砂糖并通过水调均的混合料，所述的油酥皮为至少包含有普通面粉、低筋面粉、猪油和白砂糖通过水调均擀制的面皮。2.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的土豆酥，其特征在于：构成所述土豆馅料的内蒙古全粉、起酥油和白砂糖的重量比为200︰200︰100。3.根据权利要求2所述的用马铃薯制作的土豆酥，其特征在于：构成所述油酥皮的普通面粉、低筋面粉、猪油和白砂糖的重量比为140︰110︰105︰16。4.一种用于权利要求3所述土豆酥的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括土豆馅料炒制，包含有普通面粉、猪油、白砂糖的油皮面团制作与醒发，包含有低筋面粉、猪油、白砂糖的油酥面制作与醒发，以所述油皮面团和油酥皮为原料的油酥皮制作，将所述土豆馅料包裹到所述的油酥皮内构成所述的土豆酥坯以及将所述的土豆酥坯烘烤为成品土豆酥几个步骤。5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：在炒制所述的土豆馅料时，是按下述步骤制作的，即先将100重量份的水倒入200重量份的内蒙古全粉中搅拌均匀，然后再加入100重量份的白砂糖再次搅拌均匀，最后再在炒锅中放入200重量份的起酥油并将上述馅料倒入炒锅中炒至香熟即可。6.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：在制作所述的油皮面团时是按下述步骤进行的，先将140重量份的普通面粉、50重量份的猪油和8重量份的白砂糖于容器中混均，然后再加入55重量份的水...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈金发，张云，胡金朝，郑晓慧，涂勇，
申请(专利权)人：西昌学院，
类型：发明
国别省市：四川;51