本发明专利技术公开了一种茉莉花糕及其生产方法，所述茉莉花糕的有效成分及其各原料重量份数为：面粉25～40份、绿豆30～50份、白砂糖10～20份、植物油5～8份、海藻糖8～12份、食用盐2～5份、山梨酸钾3～5份、脱氢乙酸钠3～6份、茉莉花香油3～7份、新鲜茉莉花瓣25～40份、奶酪5～10份；将各原料进行混合均匀，再通过夹芯成型机压制成型得产品。通过本发明专利技术的原料和生产方法，使得本发明专利技术产品具有独特的风味，并能较长时间保持特有的风味，使得产品具有口感纯真、松、香、软特性，加上浓郁的茉莉花香，能够激起较大食欲，入口有余香，保鲜期长，贮存期长等特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于绿豆糕食品领域，具体涉及一种具有浓郁茉莉花香的茉莉花糕及其生产方法。
技术介绍
绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称\干豆糕\。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。茉莉花，又称为茉莉，为木樨科素馨属（Jasminum）常绿灌木或藤本植物的统称，原产于印度、巴基斯坦，中国早已引种，并广泛地种植。茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境，其叶色翠绿，花色洁白，香气浓郁，是最常见的芳香性盆栽花木。在素馨属中，最著名的一种是双瓣茉莉（Jasminumsambac），也就是人们平常俗称的茉莉花。茉莉有着良好的保健和美容功效，可以用来饮食。广西横县被誉为茉莉花乡，因其独特的地理位置，天然的气候和特有的土质，培养出了优质的茉莉花，通过茉莉花演绎出许多相关的产业，造福一方。古人曾对茉莉花花香有过这样的描绘“悉清芬郁烈，为众花之冠”，由此可见，茉莉花花香自古以来就深得人们的喜爱。经检索有关绿豆糕的公开文献也有一些，现列举如下：1、中国专利<申请号>201610357925.0<专利技术名称>一种茉莉花软糕及其制备方法<申请人>饶世柱<地址>安徽省安庆市大观区集贤南路12号<专利技术人>饶世柱<摘要>本专利技术公开了一种茉莉花软糕及其制备方法。该茉莉花软糕由糯米粉75-80份，水50-60份，干茉莉花8-10份，白砂糖8-12份，蜂蜜2-4份，黑米粉5份，经混合均匀，通过模具隔水蒸煮即可。本专利技术是将茉莉花的应用范围扩大到固体食品制作中，增加糕点种类，并赋予糕点独特的医用价值，丰富食品的营养性、功能性和多样性。2、中国专利<申请号>201510625541.8<专利技术名称>一种桂花绿豆糕的生产方法<申请人>启东市长江箱包厂<地址>江苏省南通市启东市和合镇兴和路8号<专利技术人>>吴玉琴<摘要>本专利技术涉及一种桂花绿豆糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）将绿豆粉、糯米粉混合搅拌后上锅蒸熟；2）蒸熟后的绿豆粉和糯米粉加糖粉混合，过筛；3）将熟油加入过筛好的面里，用搅拌机均匀，不要有小疙瘩；4）加入糖桂花和桂花汁，边加边搅拌，直至完全拌匀；5）拌好的绿豆粉入模，用机器压实后，出模；6）将成型的桂花绿豆糕，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌封口，再装入包装盒内，附上标签，盖上生产日期后，统计交成品仓库检点入库，上市销售。3、中国专利<申请号>200910141882.2<专利技术名称>一种绿豆糕及其制备方法<申请人>杨家云<地址>四川省会东县大崇乡商贸街36号<专利技术人>杨家云<摘要>本专利技术提供了一种绿豆糕，它是以苦荞面粉、绿豆粉、葡萄糖、植物油为主要原料制备而成的，本专利技术还提供了该绿豆糕的制备方法，通过本专利技术原料使用和制备方法，使本专利技术绿豆糕口感好、清香、保质期长，具有保健作用，为消费者提供了新的选择。上述公开的技术文献与本技术方案没有相似的，也没有那个公开文献进行过公开；所用的制备工艺方法制得的绿豆糕产品色泽和口感都没有达到预期的效果，而且也比较干燥，吃起来容易粘嘴，也容易造成未咬部分掉落，造成浪费；保鲜效果欠佳。为了克服上述的缺陷，需要在技术上进行技术创新，才能有效解决现有技术中存在的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种加入茉莉花改变食品特性，同时辅加于海藻糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠，使得产品具有独特的风味，并能长时间保持风味，使得产品具有口感纯真、松、香、软等特性，而加上浓郁的茉莉花香，能够激起较大食欲，入口有余香，保鲜期长，贮存期长的茉莉花糕及其生产方法。为了实现上述本专利技术目的，采用的具体技术方案为：一种茉莉花糕，是由以下重量份数的原料制成的：面粉25～40份绿豆30～50份白砂糖10～20份植物油5～8份海藻糖8～12份食用盐2～5份山梨酸钾3～5份脱氢乙酸钠3～6份茉莉花香油0.2～0.5份新鲜茉莉花瓣5～10份奶酪5～10份。以上所述的生产方法包括以下步骤：（1）取绿豆进行筛选，去除杂质和腐烂的绿豆，将筛选出来的绿豆放入锅内煮5～6分钟，取出，置于盆中用清水浸泡8～12小时；再将浸泡后的绿豆进行脱皮，制得脱皮绿豆，备用；（2）将上述的脱皮绿豆放于蒸锅内，并加入适量纯净水进行蒸煮4～6小时；（3）将蒸煮后所得的绿豆和面粉放于和面机内，并加入适量纯净水，充分搅和，制得绿豆面粉团；（4）将绿豆面粉团放于搅拌机内，再加入白砂糖、海藻糖、食用盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、茉莉花香油和新鲜茉莉花瓣碎末，搅拌均匀，再添加植物油和适量纯净水，并进行不断的搅拌，制成面料，再将面料置于冰箱内静置6～8小时；（5）将上述经置于冰箱内静置后的面料放入成型机上，均匀铺上面料，经成型机压紧成型、出料，得成型茉莉花糕；（6）将步骤（5）中的成型茉莉花糕放于烤炉内进行烘烤，烘烤面火温度控制为170℃～185℃，底火温度控制为155℃～165℃，烘烤时间为13～18分钟，取出，放于干燥卫生环境进行冷却，即得茉莉花糕；（7）成品包装，将上述步骤（6）经冷却后的茉莉花糕放入包装机内进行密封包装，即得茉莉花糕成品。以上所述新鲜茉莉花瓣碎末为新鲜茉莉花瓣粉碎得到。以上所述新鲜茉莉花瓣由茉莉花加工制得，所述加工工艺为：（1）采花，选取下午16时～18时进行采花，选取花蕾大、产量高、质量好的茉莉鲜花蕾进行采摘；采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花，切忌用塑料袋或桶装；（2）摊凉，将采摘回来的茉莉鲜花蕾放置在恒温地下室中，恒温地下室温度控制在22℃～25℃，相对湿度为70%～80%；放于货架上进行摊匀，避免堆叠，（3）取花，将恒温地下室中的茉莉花根据需求量取出，放在温度控制在30℃～38℃的恒温车间中，并控制车间内的通风量和氧气量，茉莉花开放率达70%～80%立即取花筛选；（4）筛花取花瓣，通过机械振动对上述已开花的茉莉花进行筛选，筛选出花瓣大、好的茉莉花，并对筛选出来的茉莉花进行采集花瓣，将采集的花瓣均匀摊放于事先准备好的平面板上；即得新鲜茉莉花瓣。以上所述的植物油为精炼植物油，所述精炼植物油为精炼麻油、精炼花生油、精炼大豆油、精炼菜油、精炼菜籽油或精炼橄榄油中任一种。以上所述茉莉花香油为茉莉花经水蒸气蒸馏得到的茉莉花油。以上所述面粉以上所述脱氢乙酸钠为食品级添加剂。以上所述山梨酸钾为食品级添加剂。绿豆，拉丁学名：Vignaradiata(Linn.)Wilczek，最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。富含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质【性味】味甘，性寒，无毒【功能主治】煮食，消肿下气，压热解毒。生研绞汁服，治丹毒烦热风疹，药石发动，热气奔豚（《开宝》）。治寒热热中，止泄痢卒，利小便胀满（思邈）。浓肠胃。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种茉莉花糕，其特征在于，是由以下重量份数的原料制成的：面粉25～40份 绿豆30～50份 白砂糖10～20份植物油5～8份 海藻糖8～12份 食用盐2～5份山梨酸钾3～5份 脱氢乙酸钠3～6份 茉莉花香油0.2～0.5份新鲜茉莉花瓣5～10份 奶酪5～10份。
【技术特征摘要】
1.一种茉莉花糕，其特征在于，是由以下重量份数的原料制成的：面粉25～40份绿豆30～50份白砂糖10～20份植物油5～8份海藻糖8～12份食用盐2～5份山梨酸钾3～5份脱氢乙酸钠3～6份茉莉花香油0.2～0.5份新鲜茉莉花瓣5～10份奶酪5～10份。2.根据权利要求1所述的茉莉花糕，其特征在于：所述的生产方法包括以下步骤：（1）取绿豆进行筛选，去除杂质和腐烂的绿豆，将筛选出来的绿豆放入锅内煮5～6分钟，取出，置于盆中用清水浸泡8～12小时；再将浸泡后的绿豆进行脱皮，制得脱皮绿豆，备用；（2）将上述的脱皮绿豆放于蒸锅内，并加入适量纯净水进行蒸煮4～6小时；（3）将蒸煮后所得的绿豆和面粉放于和面机内，并加入适量纯净水，充分搅和，制得绿豆面粉团；（4）将绿豆面粉团放于搅拌机内，再加入白砂糖、海藻糖、食用盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、茉莉花香油和新鲜茉莉花瓣碎末，搅拌均匀，再添加植物油和适量纯净水，并进行不断的搅拌，制成面料，再将面料置于冰箱内静置6～8小时；（5）将上述经置于冰箱内静置后的面料放入成型机上，均匀铺上面料，经成型机压紧成型、出料，得成型茉莉花糕；（6）将步骤（5）中的成型茉莉花糕放于烤炉内进行烘烤，烘烤面火温度控制为170℃～185℃，底火温度控制为155℃～165℃，烘烤时间为13～18分钟，取出，放于干燥卫生环境进行冷却，即得茉莉花糕；（7）成品...
【专利技术属性】
技术研发人员：雷廷溢，
申请(专利权)人：广西横县百利食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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