一种番茄冻豆腐小面包制造技术

本发明专利技术公开了一种番茄冻豆腐小面包，由以下原料制成：小麦高筋粉、薏仁淀粉、番茄、冻豆腐、鸡蛋、食盐、乳酮糖、酵母粉、黑胡椒、茴香、丁香、草寇、肉桂、厚朴、孜然、甘草、草果、辣椒、砂仁、白芷、米糠油、溶菌酶。本发明专利技术提供的一种番茄冻豆腐小面包，方法简单，可进行规模化生产，香味浓郁，微酸爽口，咸度适中，色泽金黄，松软可口，营养均衡，易于吸收；番茄、冻豆腐、香料及植物油混合，营养搭配均衡，经短时烘烤后，香味浓郁、和谐、保留持久，营养含量高，抗菌杀毒，延长货架期；不含蔗糖，加入米糠油，不含任何添加剂，营养、安全、健康，任何人群均可大量食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种番茄冻豆腐小面包。
技术介绍
面包，色泽诱人，香味浓郁，口感柔和，得到广大消费者的喜爱。但是现在的市售面包，特别是货架期较长的单独包装的小面包，糖脂含量高，缺乏营养，含有多种添加剂，严重影响消费者的身体健康，老人和小孩均尽量不要食用，消费范围受到限制。番茄，富含维生素、有机酸及矿质元素，能够治疗贫血，保护心脑血管，抗菌消炎，促进胃肠功能，提高视力，保护牙龈，美容护肤，抗衰老，抗癌，营养丰富，口感鲜美。冻豆腐，含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿质元素，能够保护心脑血管，预防骨质疏松，促进生长发育，抗氧化，减肥瘦身，细腻皮肤。但是，目前市售的小面包一般都是口味偏甜，较为单一，不能满足消费者的口味和营养需求，而且含有多种添加剂，长期食用，严重影响消费者的身体健康。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种番茄冻豆腐小面包。一种番茄冻豆腐小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉90~95、薏仁淀粉15~17、番茄12~14、冻豆腐8~10、鸡蛋5~7、食盐1.2~1.4、乳酮糖10~12、酵母粉1.2~1.4、黑胡椒0.7~0.9、茴香0.7~0.9、丁香0.6~0.8、草寇0.6~0.8、肉桂0.6~0.8、厚朴0.6~0.8、孜然0.5~0.7、甘草0.5~0.7、草果0.5~0.7、辣椒0.4~0.6、砂仁0.4~0.6、白芷0.4~0.6、米糠油2.4~2.6、溶菌酶0.04~0.06。一种番茄冻豆腐小面包的制备方法，具体步骤包括：（1）选择新鲜、无病虫的八成熟的番茄，洗净，于85~90℃的热水中漂烫100~120秒，切碎，粒径为6~8mm，得番茄末；（2）将冻豆腐于3~5℃解冻，沥水，切碎，粒径为3~4mm，得冻豆腐末；（3）将黑胡椒、茴香、丁香、草寇、肉桂、厚朴、孜然、甘草、草果、辣椒、砂仁和白芷粉碎，过60~80目筛，得香料粉；（4）将2/3的米糠油加入锅中，加热至100~105℃，放入香料粉，翻拌2~3秒，加入番茄末重量2~3倍量的水，煮沸后加入1/3食盐和1/2乳酮糖，继续熬煮至无水分，充分煮出香味，加入番茄末和冻豆腐末，翻炒3~4分钟，收汁浓缩，得番茄冻豆腐料；（5）将鸡蛋去壳，打浆，加入酵母粉，搅打均匀，加入小麦高筋粉和薏仁淀粉，混合均匀后，分四次加入小麦重量2/3倍量的45~50℃的温水，第一次加水后，加入剩下的食盐和乳酮糖，揉成面团后，加入剩下的米糠油，继续揉至表面光滑，置于35~37℃静置发酵30~40分钟，继续揉10~12分钟，置于35~37℃静置发酵15~20分钟，使组织柔软多孔，细腻劲道，得发酵面团；（6）将发酵面团取出，加入溶菌酶，揉8~10分钟，分割成等量的小块，擀成圆形的正方形，加入一定量的番茄冻豆腐料，在面皮中心处涂抹均匀，将面皮从一边卷起，两端向中间折叠，使长度为面皮边长的1/3，形成层状夹心，得成型面团，（7）将成型面团置于预热后的烤箱内，静置8~10分钟，于180~190℃烘烤3~5分钟，静置10~15分钟，继续烘烤4~6分钟，保留较多的营养成分，得番茄冻豆腐小面包；（8）冷却至20~25℃，充氮气包装，26~28kGy辐射灭菌20~25分钟，得成品。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种番茄冻豆腐小面包，方法简单，可进行规模化生产，香味浓郁，微酸爽口，咸度适中，色泽金黄，松软可口，营养均衡，易于吸收；番茄、冻豆腐、香料及植物油混合，营养搭配均衡，经短时高温烘烤后，香味浓郁、和谐、保留持久，营养含量高，抗菌杀毒，延长货架期；不含蔗糖，加入米糠油，不含任何添加剂，营养、安全、健康，任何人群均可大量食用。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种番茄冻豆腐小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉90、薏仁淀粉15、番茄12、冻豆腐8、鸡蛋5、食盐1.2、乳酮糖10、酵母粉1.2、黑胡椒0.7、茴香0.7、丁香0.6、草寇0.6、肉桂0.6、厚朴0.6、孜然0.5、甘草0.5、草果0.5、辣椒0.4、砂仁0.4、白芷0.4、米糠油2.4、溶菌酶0.04。一种番茄冻豆腐小面包的制备方法，具体步骤包括：（1）选择新鲜、无病虫的八成熟的番茄，洗净，于85~90℃的热水中漂烫120秒，切碎，粒径为6~8mm，得番茄末；（2）将冻豆腐于4℃解冻，沥水，切碎，粒径为3~4mm，得冻豆腐末；（3）将黑胡椒、茴香、丁香、草寇、肉桂、厚朴、孜然、甘草、草果、辣椒、砂仁和白芷粉碎，过80目筛，得香料粉；（4）将2/3的米糠油加入锅中，加热至100~105℃，放入香料粉，翻拌2~3秒，加入番茄末重量3倍量的水，煮沸后加入1/3食盐和1/2乳酮糖，继续熬煮至无水分，充分煮出香味，加入番茄末和冻豆腐末，翻炒4分钟，收汁浓缩，得番茄冻豆腐料；（5）将鸡蛋去壳，打浆，加入酵母粉，搅打均匀，加入小麦高筋粉和薏仁淀粉，混合均匀后，分四次加入小麦重量2/3倍量的45~50℃的温水，第一次加水后，加入剩下的食盐和乳酮糖，揉成面团后，加入剩下的米糠油，继续揉至表面光滑，置于37℃静置发酵40分钟，继续揉12分钟，置于37℃静置发酵20分钟，使组织柔软多孔，细腻劲道，得发酵面团；（6）将发酵面团取出，加入溶菌酶，揉10分钟，分割成等量的小块，擀成圆形的正方形，加入一定量的番茄冻豆腐料，在面皮中心处涂抹均匀，将面皮从一边卷起，两端向中间折叠，使长度为面皮边长的1/3，形成层状夹心，得成型面团，（7）将成型面团置于预热后的烤箱内，静置10分钟，于180℃烘烤4分钟，静置15分钟，继续烘烤5分钟，保留较多的营养成分，得番茄冻豆腐小面包；（8）冷却至25℃，充氮气包装，28kGy辐射灭菌25分钟，得成品。实施例2一种番茄冻豆腐小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉93、薏仁淀粉16、番茄13、冻豆腐9、鸡蛋6、食盐1.3、乳酮糖11、酵母粉1.3、黑胡椒0.8、茴香0.8、丁香0.7、草寇0.7、肉桂0.7、厚朴0.7、孜然0.6、甘草0.6、草果0.6、辣椒0.5、砂仁0.5、白芷0.5、米糠油2.5、溶菌酶0.05。制备方法，同实施例1。实施例3一种番茄冻豆腐小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉95、薏仁淀粉17、番茄14、冻豆腐10、鸡蛋7、食盐1.4、乳酮糖12、酵母粉1.4、黑胡椒0.9、茴香0.9、丁香0.8、草寇0.8、肉桂0.8、厚朴0.8、孜然0.7、甘草0.7、草果0.7、辣椒0.6、砂仁0.6、白芷0.6、米糠油2.6、溶菌酶0.06。制备方法，同实施例1。对比例现有市售小面包。实施例和对比例小面包的指标评定：随机选取适量的小面包，进行各指标的检测，实施例和对比例小面包的指标评定见表1。表1：实施例和对比例小面包的指标评定项目实施例对比例口感香味浓郁，爽口开胃，香软可口香软可口货架期(25℃)/(月)126添加剂无有表1的结果表明，实施例的番茄冻豆腐小面包，香味浓郁，爽口开胃，香软可口，满足消费者的口感需求，无添加剂，货架期长，说明本专利技术提供的番茄冻豆腐小面包具有很大的市场空间。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄冻豆腐小面包，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉90~95、薏仁淀粉15~17、番茄12~14、冻豆腐8~10、鸡蛋5~7、食盐1.2~1.4、乳酮糖10~12、酵母粉1.2~1.4、黑胡椒0.7~0.9、茴香0.7~0.9、丁香0.6~0.8、草寇0.6~0.8、肉桂0.6~0.8、厚朴0.6~0.8、孜然0.5~0.7、甘草0.5~0.7、草果0.5~0.7、辣椒0.4~0.6、砂仁0.4~0.6、白芷0.4~0.6、米糠油2.4~2.6、溶菌酶0.04~0.06。

【技术特征摘要】
1.一种番茄冻豆腐小面包，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉90~95、薏仁淀粉15~17、番茄12~14、冻豆腐8~10、鸡蛋5~7、食盐1.2~1.4、乳酮糖10~12、酵母粉1.2~1.4、黑胡椒0.7~0.9、茴香0.7~0.9、丁香0.6~0.8、草寇0.6~0.8、肉桂0.6~0.8、厚朴0.6~0.8、孜然0.5~0.7、甘草0.5~0.7、草果0.5~0.7、辣椒0.4~0.6、砂仁0.4~0.6、白芷0.4~0.6、米糠油2.4~2.6、溶菌酶0.04~0.06。2.根据权利要求1所述番茄冻豆腐小面包的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：（1）选择新鲜、无病虫的八成熟的番茄，洗净，于85~90℃的热水中漂烫100~120秒，切碎，粒径为6~8mm，得番茄末；（2）将冻豆腐于3~5℃解冻，沥水，切碎，粒径为3~4mm，得冻豆腐末；（3）将黑胡椒、茴香、丁香、草寇、肉桂、厚朴、孜然、甘草、草果、辣椒、砂仁和白芷粉碎，过60~80目筛，得香料粉；（4）将2/3的米糠油加入锅中，加热至100~105℃，放...

【专利技术属性】
技术研发人员：许凤英，
申请(专利权)人：许凤英，
类型：发明
国别省市：安徽;34