一种脆性冷冻油条的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其涉及一种脆性冷冻油条的加工方法。本发明专利技术的油条改良剂替代明矾等有害物质，能够促进面团中面筋网络的形成，提高油条的强度、筋韧和脆性，有效降低油条速冻后表皮的冻裂率，使炸制出来的油条表面更加光滑，且速冻后食用时复炸油条的表面也很光滑，保证油条的口感和香味。本发明专利技术的加工方法使面粉与其他原料充分混合，分割成面带后再挤压排出里面的空气，使面带更加瓷实，表面更为光滑，膨胀效果较好，营养物质不会被破坏；在‑30℃温度下速冻，能最大限度的保持油条原有的新鲜程度、水分、色泽、风味及营养成分，延长油条的保存期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种脆性冷冻油条的加工方法。
技术介绍
油条作为一种传统的早餐食品，一直以来广受消费者的喜爱。然而，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，具有快速、安全、卫生、营养丰富、方便的速冻食品越来越引起人们的关注。速冻油条也是近些年最新流行的方便速冻食品之一。然而,目前市场上出售的速冻油条货架期短，品质欠佳，如油条表面易龟裂，复炸口感干﹑硬、脆，且易出现断裂现象。另外，为了改善油条的口感，通常会在油条中加入明矾，目的是增加面团的膨胀和松软，这样在油炸过程中易分解出铝等有害物质，长期食用对人体有害。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种脆性冷冻油条的加工方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种脆性冷冻油条的加工方法，包括以下步骤：(1)混料和面取面粉4-6份、油条改良剂0.45-0.75份、油0.2-0.4份、盐0.08-0.15份和水3-5份混合均匀，搅拌成面团；(2)静置将步骤(1)的面团置于温度为10-60℃的环境中静置1-6h，将面团切割成面带，将两条面带上下放整齐后反复压面至面带表面光滑，在压好的面带表面均匀抹上油；(3)成型将步骤(2)的面带切割成面胚，将两个面胚上下叠在一起，用手按压后将面胚拉长即成型；(4)炸制将步骤(3)的成型面胚置于油温200℃的油锅中炸至金黄色，得油条，冷却；(5)冷冻包装将步骤(4)的油条置于单冻机内，-30℃以下速冻40min，包装。其中，所述的油条改良剂按重量百分比计包括碳酸氢钠55％、酪蛋白酸钠20％、碳酸钙12％、麦芽糊精5％、磷酸二氢钠6％和碳酸氢铵2％。上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响油条的外观及口感状态。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的油条改良剂替代明矾等有害物质，能够促进面团中面筋网络的形成，提高油条的强度、筋韧和脆性，有效降低油条速冻后表皮的冻裂率，使炸制出来的油条表面更加光滑，且速冻后食用时复炸油条的表面也很光滑，保证油条的口感和香味。2、本专利技术的加工方法使面粉与其他原料充分混合，分割成面带后再挤压排出里面的空气，使面带更加瓷实，表面更为光滑，膨胀效果较好，营养物质不会被破坏；在-30℃温度下速冻，能最大限度的保持油条原有的新鲜程度、水分、色泽、风味及营养成分，延长油条的保存期。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种脆性冷冻油条的加工方法，包括以下步骤：(1)混料和面取面粉4-6份、油条改良剂0.45-0.75份、油0.2-0.4份、盐0.08-0.15份和水3-5份混合均匀，搅拌成面团；所述的油条改良剂按重量百分比计包括碳酸氢钠55％、酪蛋白酸钠20％、碳酸钙12％、麦芽糊精5％、磷酸二氢钠6％和碳酸氢铵2％；(2)静置将步骤(1)的面团置于温度为10-60℃的环境中静置1-6h，将面团切割成面带，将两条面带上下放整齐后反复压面至面带表面光滑，在压好的面带表面均匀抹上油；(3)成型将步骤(2)的面带切割成面胚，将两个面胚上下叠在一起，用手按压后将面胚拉长即成型；(4)炸制将步骤(3)的成型面胚置于油温200℃的油锅中炸至金黄色，得油条，冷却；(5)冷冻包装将步骤(4)的油条置于单冻机内，-30℃以下速冻40min，包装。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脆性冷冻油条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混料和面取面粉4‑6份、油条改良剂0.45‑0.75份、油0.2‑0.4份、盐0.08‑0.15份和水3‑5份混合均匀，搅拌成面团；其中，所述的油条改良剂按重量百分比计包括碳酸氢钠55％、酪蛋白酸钠20％、碳酸钙12％、麦芽糊精5％、磷酸二氢钠6％和碳酸氢铵2％；(2)静置将步骤(1)的面团置于温度为10‑60℃的环境中静置1‑6h，将面团切割成面带，将两条面带上下放整齐后反复压面至面带表面光滑，在压好的面带表面均匀抹上油；(3)成型将步骤(2)的面带切割成面胚，将两个面胚上下叠在一起，用手按压后将面胚拉长即成型；(4)炸制将步骤(3)的成型面胚置于油温200℃的油锅中炸至金黄色，得油条，冷却；(5)冷冻包装将步骤(4)的油条置于单冻机内，‑30℃以下速冻40min，包装。

【技术特征摘要】
1.一种脆性冷冻油条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混料和面取面粉4-6份、油条改良剂0.45-0.75份、油0.2-0.4份、盐0.08-0.15份和水3-5份混合均匀，搅拌成面团；其中，所述的油条改良剂按重量百分比计包括碳酸氢钠55％、酪蛋白酸钠20％、碳酸钙12％、麦芽糊精5％、磷酸二氢钠6％和碳酸氢铵2％；(2)静置将步骤(1)的面团置于温度为10-...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟伟丽，于双玲，孙盛娟，张道旭，李建利，
申请(专利权)人：蓬莱京鲁渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37