The invention provides a preparation method of a deep fried dough stick, which adopts a two step method to prepare the dough stick. Deep fried dough sticks in the oil in the deep fried dough sticks made of semi-finished products, and then microwave curing. Through the method of the invention, the centralized production of the deep fried dough sticks can be realized, especially the centralization of the frying process, which is favorable for the unified monitoring of the quality of the fried dough sticks, and can realize the centralized control of the exhaust gas, such as oil fume, etc..
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种油条的制备方法，特别是一种工业化规模炸制出半成品、并采用微波熟化的二步式制备油条的方法。
技术介绍
油条作为中国民众的一种传统食品，经常出现在早餐餐桌上，深受人们的喜爱。但目前市场上的油条均采用分散炸制的方法制备，而且多是个体摊点临时支油锅炸制。在这种情况下，对于卫生条件没有统一的监控，而且不利于油烟的统一治理，不利于人民建康，污染环境。现有油条的主要原料为面粉、水、盐和碱，另外为使油条更加膨松，须在油条中加入含铝的明矾(KAL(SO4)2)。国家食品添加剂使用卫生标准中规定，食品中铝的残留量≤100mg/kg，食用过多的铝对人体是有害的；另有一些不法商贩还在油条中加入洗衣粉充作膨松剂，更加大了对人体的潜在危害。因此，目前急需专利技术一种工业化的油条制备工艺，以便于油条质量的统一监控并能够实现油烟等废气的集中治理。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种油条的制备方法，以实现油条的工业化生产，通过本专利技术的方法可统一监控油条质量并集中处理油烟等废气。本专利技术提供了一种油条的制备方法，包含以下步骤(1) 将面粉和制并醒发得到油条面坯；(2) 将...
【技术保护点】
一种油条的制备方法，其特征在于包含以下步骤：（１）将面粉和制并醒发得到油条面坯；（２）将步骤（１）的面坯放在油中炸制至熟化程度为７０－９０％，得到油条半成品；（３）将步骤（２）得到的油条半成品冷却、速冻、装袋得到速冻 油条半成品；（４）食用前取出步骤（３）的速冻油条半成品在微波炉中熟化。
【技术特征摘要】
1.一种油条的制备方法，其特征在于包含以下步骤(1)将面粉和制并醒发得到油条面坯；(2)将步骤(1)的面坯放在油中炸制至熟化程度为70-90％，得到油条半成品；(3)将步骤(2)得到的油条半成品冷却、速冻、装袋得到速冻油条半成品；(4)食用前取出步骤(3)的速冻油条半成品在微波炉中熟化。2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)所说的面粉和制过程中，面粉和水的比例为1∶1～2∶1，并加入占面粉重量0.5％～1％的盐和占面粉重量0.15％-0.20％的酵母。3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)所说的醒发为在20～30℃下醒发至少2小时。4.按照权利要求1所述的制...
【专利技术属性】
技术研发人员：任建中，
申请(专利权)人：马兰拉面快餐连锁有限责任公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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